吃對順序,你就能瘦得健康

                                                            

順序(2)吃蔬菜

想健康瘦身,一定要把握一個原則:熱量低的食物要先吃,例如蔬菜、水果等食物,而且是高纖維食物。因為只要事先補充食物酵素與膳食纖維,就可幫助腸胃更容易消化食物。更重要的是這些五顏六色的蔬菜含有豐富的維生素、礦物質,以及幫助人們預防疾病的「植化素」。

長久以來,大家都知道蔬果中含有很多的維生素、礦物質及纖維素,也常聽到「多吃蔬菜水果,有益身體健康」,於是將蔬果中的維生素、礦物質、纖維素等營養素提煉成維他命,方便食用並保健養生,但結果卻發現,預防疾病的效果不到一半,原來蔬果中尚有特別的營養──植化素(Phytochemicals)。而且吃蔬菜可以防止吃進來的營養素被快速吸收,這對於延緩血糖上升非常有幫助。

  

                 

所以,要養成良好的飲食習慣,就是每一餐把所有五顏六色的蔬菜都夾到盤中,特別注意的是,蔬菜的烹煮應儘量用水煮、清炒,不要放太多油或是肉炒。    

                                                  什麼是「植化素」?

植化素是植物為了保護自己而演化出來的結晶,是一種「天然色素」,能幫助植物招蜂引蝶以繁衍後代;或具特殊氣味抵抗病蟲害;或擔任抗氧化劑的角色,使其能在豔陽下生存;或具增進免疫功能,使其在各種嚴峻的環境下仍能繼續茁壯。

植化素一直都以繽紛亮麗的顏色展現,例如蕃茄中的茄紅素(Lycopene),所以呈現紅色;菠菜中的葉綠素(Chlorophyll)和葉黃素(Lutein),故顏色翠綠;大蒜中的有蒜素(Allicin)所以呈現白色;胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素(β-Carotene)和葡萄中的花青素(Anthocyanidine),分別是黃色和紫色。

存在蔬果中的植化素數以千計,主要分為:1. 類黃酮素(如兒茶素及花青素);2. 類胡蘿蔔素(如β-胡蘿蔔素、茄紅素及蝦紅素);3. 酚酸類(如綠原酸及鞣花酸);4. 有機硫化物(如吲哚及蒜素);5. 植物性雌激素(如木酚素)等五大類,以其不屬於上述五種的其他類,如苦瓜苷及β-麥胚固醇等。然而因生理功能相似的植化素通常顏色也相近,故亦可簡易分成黃、綠、紅、白、紫等五種顏色。 

 

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