順序（2）吃蔬菜
想健康瘦身，一定要把握一個原則：熱量低的食物要先吃，例如蔬菜、水果等食物，而且是高纖維食物。因為只要事先補充食物酵素與膳食纖維，就可幫助腸胃更容易消化食物。更重要的是這些五顏六色的蔬菜含有豐富的維生素、礦物質，以及幫助人們預防疾病的「植化素」。
長久以來，大家都知道蔬果中含有很多的維生素、礦物質及纖維素，也常聽到「多吃蔬菜水果，有益身體健康」，於是將蔬果中的維生素、礦物質、纖維素等營養素提煉成維他命，方便食用並保健養生，但結果卻發現，預防疾病的效果不到一半，原來蔬果中尚有特別的營養──植化素（Phytochemicals）。而且吃蔬菜可以防止吃進來的營養素被快速吸收，這對於延緩血糖上升非常有幫助。
所以，要養成良好的飲食習慣，就是每一餐把所有五顏六色的蔬菜都夾到盤中，特別注意的是，蔬菜的烹煮應儘量用水煮、清炒，不要放太多油或是肉炒。
什麼是「植化素」？
植化素是植物為了保護自己而演化出來的結晶，是一種「天然色素」，能幫助植物招蜂引蝶以繁衍後代；或具特殊氣味抵抗病蟲害；或擔任抗氧化劑的角色，使其能在豔陽下生存；或具增進免疫功能，使其在各種嚴峻的環境下仍能繼續茁壯。
植化素一直都以繽紛亮麗的顏色展現，例如蕃茄中的茄紅素（Lycopene），所以呈現紅色；菠菜中的葉綠素（Chlorophyll）和葉黃素（Lutein），故顏色翠綠；大蒜中的有蒜素（Allicin）所以呈現白色；胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素（β-Carotene）和葡萄中的花青素（Anthocyanidine），分別是黃色和紫色。
存在蔬果中的植化素數以千計，主要分為：1. 類黃酮素（如兒茶素及花青素）；2. 類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素、茄紅素及蝦紅素）；3. 酚酸類（如綠原酸及鞣花酸）；4. 有機硫化物（如吲哚及蒜素）；5. 植物性雌激素（如木酚素）等五大類，以其不屬於上述五種的其他類，如苦瓜苷及β-麥胚固醇等。然而因生理功能相似的植化素通常顏色也相近，故亦可簡易分成黃、綠、紅、白、紫等五種顏色。
