生酮飲食「黑名單」大公開!關於這些食物的隱藏危機,你了解多少?

動手種芽菜,食用芽菜好處多多芽菜是蔬菜界的超級食物,不僅便宜又很容易自行栽植,而且還含有非常多的酵素(是一般蔬菜和水果的數百倍);這些酵素可以幫助身體從其他食物中萃取出更多的維生素、礦物質、胺基酸和必需脂肪酸。此外,它們還有很強的排毒力,可以讓身體不會受到眾多環境汙染物的傷害。所以在沙拉、奶昔或任何你喜歡的料理裡加入一把芽菜吧!芽菜與發酵蔬菜之間亦有相得益彰的效果。

香草與辛香料

不論是新鮮或乾燥的香草和辛香料,只要它們是有機而且沒有經過照射處理,都可以隨意運用在料理中。也可以自己在花園裡種一些新鮮的香草,省錢又健康。

 

堅果和種子

杏仁、巴西堅果、腰果、椰子、榛果、夏威夷堅果、胡桃、霹靂果(可以在 Wild Mountain Paleo 買到,)、松子、開心果、核桃、奇亞籽(少量)、亞麻籽(少量)、去殼大麻籽(限有機、無照射處理者)、南瓜籽、芝麻籽、葵花籽(酌量攝取,因含有大量的 omega-6 脂肪酸)。

大部分的種子(亞麻籽奇亞籽除外)都含有大量促發炎的omega-6 脂肪酸 所以必須盡可能降低攝取量, 或是搭配富含omega-3 脂肪酸的食物食用。至於亞麻籽奇亞籽雖然沒有 omega-6脂肪酸過多的問題,但卻含有豐富雌激素,所以也必須少量食用。大麻籽的部分,則要注意照射處理的問題,因為大部分的大麻籽都會經過這道處理手續。

 

菇類

雞油菇、栗子菇、金針菇、野菇、杏鮑菇、猴頭菇、龍蝦菇、舞茸菇、松茸、羊肚菇、秀珍菇、牛肝菌、波多貝羅菇、靈芝、香菇、褐菇、松露、白或褐蘑菇、木耳。

我個人最喜歡用香菇和舞茸菇入菜,除了因為它們的滋味很棒外,對健康的正面幫助也特別大。反之,營養價值最低的菇類是蘑菇、褐菇和波特貝羅菇(它們剛好也是市面上最常見的菇類)。想要了解更多有關菇類的完整專業資訊和其出色的療癒功效,以及哪些菇類適合在自家栽植,詳見 www.fungi.com。。

 

料理用油

酪梨油*、黑籽油/黑種草油*(建議購買 Pure Indian Foods 的產品)、雞油**、鴨油**、鵝油**、有機初榨椰子油、發酵印度奶油(對乳製品過敏的人也可以放心食用,Pure Indian Foods 獨家販售)、放養無氫化豬油、夏威夷堅果油*(富含棕櫚油酸〔palmitoleic acid,一種新發現的 omega-7 脂肪酸〕,對減肥提升胰島素敏感性有很大的幫助,很適合淋在沙拉或煮熟的肉/魚/蔬菜上食用)、特級初榨橄欖油*、香油(少量)、草飼獸脂。

*用於沙拉或只需略為加熱的料理為佳。

**用於低溫或中溫烹調的料理為佳。

 

甜味劑

甜菊葉或未精製的甜菊糖(個人喜歡 Stevita 這個牌子的產品)、羅漢果萃取物。

燃脂生酮飲食的食材黑名單

海鮮和其他海產

由於現在的海洋受到多氯聯苯核輻射Corexit 除油劑以及其他有害物質污染的風險極大,因此以下幾種海鮮請不要食用:整個北太平洋以及墨西哥灣的海鮮、大西洋鮭魚(都是養殖的)、智利圓鱈、石斑魚、鯖魚(尤其是大型鯖魚)、鮟鱇魚、大西洋胸棘鯛、鯊魚、貝類和甲殼類(蛤、螃蟹、龍蝦、牡蠣、淡菜、扇貝和蝦,除非是在南半球的原始水域裡捕獲的漁獲)、劍魚、方頭魚、鮪魚。

另外,也不要吃昆布,因為它本身就含有大量天然的味精成分。另外,有鑑於北半球海域的潛在汙染問題,我也不建議任何北半球的海菜

 

其他食物

速食、穀物(莧米、大麥、蕎麥、布格麥、玉米、小米、燕麥、藜麥、米和米漿、裸麥、高粱、斯佩爾特小麥、樹薯澱粉、苔麩和小麥)、所有基改食物加工食品蛋白棒(蛋白粉或能量棒)、糖、汽水、果汁、運動飲料、熱狗、波隆那火腿和其他的加工午餐肉、含有硝酸鹽和糖的培根(不含硝酸鹽和糖的培根還是可以食用)、傳統臘味(例如火腿、臘腸和臘肉等﹝裡面的油脂可能會出現酸敗﹞

 

花生和花生醬(花生是常見的過敏原,還容易產生黃麴毒素)、加碘或無加碘的精製鹽(外包裝會標示成分為「氯化鈉」)、無花果、非有機木瓜、果乾、鷹嘴豆、豆類(黑豆、蠶豆、腎豆、扁豆、皇帝豆、海軍豆、豌豆、花豆、黃豆和黃豆製品﹝例如:豆醬和醬油﹞、豆腐、白豆)、乳製品、牛奶、鮮奶油、酸奶、乳製優格、冰淇淋、乳酪、奶油(仍含有會引發牛奶過敏者免疫反應的乳蛋白)、一般印度奶油(仍含有會引發牛奶過敏者免疫反應的乳蛋白;只有 Pure Indian Foods 販售的發酵印度奶油和薑黃印度奶油完全不含乳蛋白)

 

龍舌蘭糖漿(禁絕所有相關糖品)、所有人工甜味劑(完整詳細清單請至 www.doctorz.com/article/list-names-artificial-sweeterners 查詢)、日本甘酒(由米製程)、、麥芽糖、甜菜糖、樺樹糖漿、紅糖、蔗糖、椰子花蜜或椰糖、玉米糖漿、棗糖、濃縮果汁、蜂蜜(你沒看錯,除非是含有高甲基乙二酸〔MGO〕的麥蘆卡蜂蜜,它具有改善喉嚨痛的功效)、楓糖、糖蜜、棕櫚糖、黑糖、米製糖漿、高粱糖漿、粗製蔗糖(sucanat)、紅砂糖、白砂糖、木糖醇(可能含有基改成分,並且會對人體造成延遲性升糖反應)。

 

加工植物油

芥花油(完全禁絕,就算是有機的也不要用)、玉米油、棉花籽油、葡萄籽油(它是用己烷萃取的)、大麻籽油、植物性奶油、棕櫚油/紅棕櫚油/棕櫚仁油(它們有可能造成腸道發炎,而且常常經過酯化處理,原料地栽植的方式也不友善環境)、花生油、米糠油、紅花油、大豆油、葵花油、小麥胚芽油(含有麩質、所有市售加工調和植物油。

 

代糖的甜蜜危機

研究指出,零熱量的人工甜味劑,例如阿斯巴甜(aspartame)和糖精(saccharine),甚至比一般精製糖還容易造成肥胖!這類代糖會增加渴望碳水化合物的欲望,同時提升身體脂肪的含量。諸如NatraSweet 和 Equal 這類阿斯巴甜代糖的成分裡,有 9 成是由苯丙胺酸(phenylalanine)和天門冬胺酸(aspartic acid)組成,這 2 種胺基酸目前已經被證實會快速對人體的 2 種重要荷爾蒙產生負面影響,即:胰島素瘦體素,它們負責調控體脂肪的含量。

 

此外,另一種分離自南美甜菊葉的無碳水化合物天然代糖,甜菊糖,在純淨、未精製的情況下,卻不會對胰島素造成相同的負面影響。話雖如此,還是要審慎使用甜菊糖,因為甜菊糖的甜味非常重,一旦過量食用,同樣會讓你養成嗜甜的習慣。此外,請不要選購精製的甜菊糖(請詳閱成分標示,精製甜菊糖會經過漂色並含有化學添加物),雖然市面上最常看到的就是這種甜菊糖;我自己都使用 Stevita這個品牌的甜菊糖液。

 

節錄自《燃脂生酮21天啟動計畫》

 

 

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