膽囊
雖然膽囊的體積不大，又未受到應有的重視，但是擁有一顆健康的膽囊，卻能賦予身體消化大量油脂的能力，這對身心的長期健康極為重要。許多人，尤其是在醫療機構服務的人，認為吃動物性油脂或採取高脂的生酮飲食會導致膽結石，但這個理論根本沒有科學根據。的確，膽管阻塞通常都發生在吃完富含油脂的餐點後，但前提是你的膽囊裡早就已經有了膽結石。真正造成膽結石的原因，其實似乎是低脂、高碳水化合物的低熱量飲食，以及細胞內鎂離子過低的緣故，後者是食用高碳水化合物者常出現的狀況。
快速地帶各位認識一下膽囊：膽囊位在肋骨右側的肝臟下方，主要功能是收集、儲存和釋出肝臟製造的膽汁，讓飲食中的油脂和脂溶性營養素能適當地乳化、消化和吸收。膽汁也會將失效的水溶性荷爾蒙和其他物質乳化，好讓它們透過糞便排出體外。我們每一個人生下來就有膽囊，只有一個原因，那就是：為了讓人體能攝取大量蘊含在飲食中的天然油脂。不過，假如我們沒有解決消化和營養方面的問題，以及諸如糖尿病、腹部肥胖、雌激素過量或肝硬化之類的毛病，那麼這些事情就會聯手降低膽脂的流動度，使它越變越濃稠，最終在膽囊裡形成了膽結石。
膽結石會對健康造成嚴重的後果。由於攝取富含油脂的食物會促使膽囊收縮，無意之間便會把一或數顆的膽結石擠入膽管，此舉很可能導致膽管阻塞，引發劇烈的疼痛和發炎反應；嚴重的話，還必須進行手術。即使結石不大，或只是膽汁比較濃稠，尚不至於阻塞膽管，但是當它們流經膽管時仍可能造成一定程度的疼痛感。因此假如在餐後，發現肋骨右下方有疼痛的狀況，請務必多加留意，並找專業健康照護人員做相關檢查，因為這很可能是身體發出的重要警訊。萬一你遲遲沒有去理會身體發出的求救訊號，膽囊便很可能會慢慢轉變為感染的狀態；或是當膽管徹底堵塞時，你就必須立開刀動手術才能夠解決了。
但是，我必須再重申一次，膽結石並不是高脂飲食所造成的，事實恰好相反。高碳水化合物的飲食才是導致膽結石的兇手，因為它讓膽囊毫無用武之地，久而久之膽囊也就只能離你而去。對膽囊功能正常的人來說，高脂飲食不但完全沒有問題，而且還是最符合身體需求的飲食。再者，一項以肥胖者做為受試者的減重研究發現，比起低脂飲食，高脂飲食反而更能預防膽結石的生成。 高碳水化合物、低脂的飲食才會增加人體出現膽結石的機會。2014 年，一項研究做出了這樣簡短俐落的結論：「與低脂飲食者相比，高脂飲食能減少受試者產生膽結石的風險。」
燃脂生酮飲食中的部分食物具有支持膽囊的效果，比方說富含EPA 和 DHA 的食物，還有甜菜淡啤酒（beet kvass）。甜菜淡啤酒含有甜菜鹼（betaine）， 又稱為三甲基甘氨酸（trimethylglycine，TMG），是重要的甲基貢獻者，能增進肝臟細胞的新生和膽汁的流動性，以及促進脂肪代謝。另外，諸如大蒜、洋蔥、薑黃和白蘿蔔等家常蔬菜，益有助於膽功能的正常運作。
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