可能你會覺得菜這種東西，只要有吃就好，然而實際上根據蔬菜的處理方式，提供的營養價值也會有所不同。提到這裡，你可能很快聯想到水煮蔬菜會讓營養素流失這件事，例如維生素B1、C、葉酸等水溶性維生素，很容易就在沸騰的滾水中隨之溶解；按照這個道理，水煮過後的蔬菜的相較於生菜沙拉，營養價值比較少應該是一個無庸置疑的事實。
這個理論上來說並沒有錯，但在實際上，我們可以利用一些小技巧降低流失的營養元素，例如：縮短在滾水中汆燙的時間，用蒸取代煮等等，都可以同樣的攝取到蔬菜中的營養成分。
看到這裡，像筆者這樣懶得做飯的人很自然就會覺得，煮菜還要這麼多「眉角」，吃生菜不是既簡單又方便嗎？但是生菜沙拉的醬料往往是一個很大的陷阱，許多人少了沙拉醬就沒法吞下生菜，導致每次吃生菜都會連帶的吸收很多的脂肪。而且某些蔬菜的營養元素，是需要在煮熟後才能帶出來的，像是番茄、菠菜、蘆筍等，都可以在煮熟後給予身體更多的營養元素。
另外，那些切好洗好的生菜沙拉，在冷藏冰箱裡面一放就是半天，除了新鮮程度大打折扣外，裡面的營養也會隨著放置時間的拉長而流失在空氣裡。
既然如此，那蔬菜到底是吃生的還是吃熟的好呢？答案是，都吃最好。這個簡單易懂的答案，其實代表了一個飲食上你我都應該遵守的最高原則，那就是多樣性的均衡攝取。
在健身風氣盛行的現在，許多人開始追尋健康的身體、更理想的身材，希望選擇營養健康的食物，然而這些所謂「健康」的食物往往不易尋覓，不少人可能找到一個喜歡的食物搭配後，一吃就是一兩個月。（相信很多人對雞胸肉、水煮蛋、花椰菜的搭配並不陌生）。這樣的飲食看似健康又乾淨，然而當你長時間的吃著相同的食物，也等於是限制了食物的多樣性，長期下來就很可能會讓你的營養攝取不夠全面、充足，反倒讓身體缺少的很多的營養素。
如同物極必反的道理，不論是生菜沙拉或是燙青菜，你應該盡可能地讓自己的食物選擇更加多元化，避免單一類型的食物內容不停重複，畢竟要能夠維繫身體的機能，各式各樣的維生素及營養都是必須的，假若你今天中午選擇了生菜沙拉，那麼晚上或許就可以選擇吃熟的青菜。依照你使用的烹調類型，適時的調整你的食物選擇也是很重要的。 例如前面提到的蘆筍、菠菜等，就適合用水煮方式來料理，而大家最愛的花椰菜則可以嘗試用蒸熟的方式處理。各位型男想要吃得健康，可得要花點心思才行！
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