•對身體有益的油和有害的油
含有大量反式脂肪酸的油或氧化的油對身體有害，但身體仍必需攝取油脂，因此油品的選擇很重要。
從食物攝取到的脂肪酸，可製造體內的細胞壁、神經、細胞膜。其中不飽和脂肪酸的同類亞麻油酸、α－亞麻油酸，是體內無法生成的必需脂肪酸，一定要從飲食中攝取。必需脂肪酸能減少腎上腺的主要敵人炎症，可改善皮膚狀態，延緩體內組織老化。所以，烹調用油的種類和品質也是維護健康的關鍵。
食用油和食物中所含的脂肪酸，大略可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，功能各不相同。
飽和脂肪酸富含於肉的油脂、奶油等乳製品的脂肪、椰子油中。是能量來源和細胞膜的材料，但要是攝取過量，會增加中性脂肪和膽固醇，導致肥胖或血脂異常等症狀。
不飽和脂肪酸則富含於植物油和魚的脂肪中。除了是能量來源和細胞膜的材料外，也是會對生理現象（引發炎症、使血液凝固等）產生影響的生理活性物質的材料。
不飽和脂肪酸攝取過量也會造成肥胖或血脂異常，適量攝取卻可有效降低多餘的中性脂肪和膽固醇。
腎上腺不健全的人，請限制飲食生活中飽和脂肪酸的油，烹飪時多活用不飽和脂肪酸的油。不過，飽和脂肪酸中的椰子油遇熱很少氧化，也是好的油品。我家就用它來製作泰式咖哩。
家庭常用的菜籽油和紅花籽油，都是含有豐富不飽和脂肪酸的植物油。使用這些油來烹飪時，為了避免加熱破壞，最好採低溫和短時間烹煮。不飽和脂肪酸中最值得推薦的，是不容易氧化，而且有豐富油酸的橄欖油和麻油。
因為對健康有益而大受歡迎的Omega3，不論對腎上腺或頭腦都是非常好的脂肪酸。它含於不飽和脂肪酸α―亞麻油酸、DHA中，例如魚油、亞麻仁油、紫蘇油等都有豐富的Omega3。不過它不耐熱，而且容易氧化，適合使用在沙拉的醬汁中，要避免加熱烹調。
現代人難免外食，如果無法避免那就只能少吃多運動，加速體內代謝循環拉！
文章轉載自─揮之不去的疲倦，是因為「腎上腺疲勞」
作 者：本間良子 監修：本間龍介
譯 者：劉滌昭
出版社：如何出版社
系 列：HappyBody
出版日期：2014年10月30日
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