高蛋白到底是什麼？當你決定開始健身，身邊的「健友」都會跟你說高蛋白非常重要，一定要喝，肌肉才會長得快。真的這麼神奇嗎？我們都知道，蛋白質、碳水化合物和脂質是提供人體能量的關鍵營養素，而其中蛋白質更是對於健身、運動、體重管理的人而言相當重要的營養素，攝取足夠的高蛋白質是影響健身、運動成效的關鍵。
什麼是高蛋白？
乳清蛋白是是目前市面上最常見的蛋白補充品，牛奶製造成起司時的副產物，當牛奶凝結後固體部分即為酪蛋白（占80%），而剩餘液體則為乳清（占20%），而這些乳清在經過加工處理後就變成高蛋白。乳清因為「分離製作過程不同」分成以下三種：
1.濃縮乳清蛋白（whey protein concentration）
濃縮乳清蛋白是最便宜、也最常見的形式，通常由牛奶或大豆萃取，含有些微碳水化合物、礦物質，仍保有牛奶中天然的營養。每家廠商對於蛋白的百分比放置有所不同，因為處理與分解的程度較低，較分離乳清便宜點，比較不好搖散，喝起來口感比較濃稠。
2.分離乳清蛋白（whey protein isolate）
分離乳清蛋白是分離、獨立的，也就是含有90%非常純的蛋白質，是比濃縮乳清再更進階的處理法，將乳清裡的脂肪和乳糖幾乎皆去除掉，較適合乳糖不耐症的人。而理論上，也因進階的去除雜質，分離乳清裡所含的營養成分會較低於濃縮乳清一些些，喝起來口感比較好。
3.水解乳清蛋白(Whey Protein Hydrolysate)
將蛋白質部分水解，身體不需動用太多消化能力。因為這種蛋白已經被分解了，所以能讓身體快速吸收蛋白質，價格上也相對高。
#同場補充報你知
4.酪蛋白：
佔了牛奶蛋白80%，消化時間很長，喝了酪蛋白後它將會在胃中變成稠硬體，這些蛋白塊在喝下去後的幾個小時，會逐漸供應身體養分，和上述乳清那種「快速吸收」不同，喝下直到7小時後，酪蛋白中的氨基酸仍然以穩定的速率進入血液循環供應蛋白質，這就是為什麼酪蛋白也被稱為『長時間釋放的蛋白質』或『蛋白質之床』。
酪蛋白的飽足感強烈，口感很濃稠，適合睡前飲用，可以在睡覺時間內持續供應蛋白質，想在白天喝當然也可以。
什麼時候喝最好？下一頁揭曉！
