人體內也會製造醣類！酮體會轉化為腦的能量
醣類雖然是身體活動的熱量來源，當醣類不足時，可以靠脂肪彌補。此外，人體內有稱為「葡萄糖新生」的製造醣類機制，所以不致讓血糖值過低。當葡萄糖枯竭，身體會藉由葡萄糖新生作用製造缺乏的葡萄糖，藉以調整血糖值。這時，中性脂肪就會被燃燒。也就是說，「如果減少攝取醣類讓體內的葡萄糖處於不足，脂肪就會逐漸燃燒」。
這就是「醣類OFF」能讓人瘦下來的原理。血糖值急速上升，會讓血管受傷，血液循環進而惡化，更會成為動脈硬化的原因。而且過剩的醣類會與體內蛋白質結合，形成「醣化蛋白質」，讓肌膚、頭髮、骨頭等全身器官加速老化。或許有人會認為：「葡萄糖不是腦唯一的能量來源嗎？」不過，其實沒有葡萄糖也沒問題。在葡萄糖新生的過程中，肝臟會製造稱為「酮體」的物質。酮體可以取代葡萄糖，成為腦的能量來源，所以無須擔心。
/圖片來源 聰明實踐醣類OFF：吃不胖的外食方法
西餐和鍋物是適合醣類OFF的料理
