人體內也會製造醣類!酮體會轉化為腦的能量

醣類雖然是身體活動的熱量來源,當醣類不足時,可以靠脂肪彌補。此外,人體內有稱為「葡萄糖新生」的製造醣類機制,所以不致讓血糖值過低。當葡萄糖枯竭,身體會藉由葡萄糖新生作用製造缺乏的葡萄糖,藉以調整血糖值。這時,中性脂肪就會被燃燒。也就是說,「如果減少攝取醣類讓體內的葡萄糖處於不足,脂肪就會逐漸燃燒」。
這就是「醣類OFF」能讓人瘦下來的原理。血糖值急速上升,會讓血管受傷,血液循環進而惡化,更會成為動脈硬化的原因。而且過剩的醣類會與體內蛋白質結合,形成「醣化蛋白質」,讓肌膚、頭髮、骨頭等全身器官加速老化。或許有人會認為:「葡萄糖不是腦唯一的能量來源嗎?」不過,其實沒有葡萄糖也沒問題。在葡萄糖新生的過程中,肝臟會製造稱為「酮體」的物質。酮體可以取代葡萄糖,成為腦的能量來源,所以無須擔心。
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西餐和鍋物是適合醣類OFF的料理

漢堡排與牛排等西餐,很少會像日本料理使用砂糖和味醂,可說是適合醣類的料理。大量使用橄欖油的義式料理,也有許多諸如生火腿、生肉冷盤、肉和魚類的燒烤等餐點,值得推薦在減重期間吃。不過,麵包當然不用說,義大利麵、披薩、焗烤、焗飯都要避免。薯條和薯泥等配菜也一樣。此外,請停下往壽司店和豬排店的腳步。

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鍋物則可同時攝取大量葉菜類和蛋白質,是最為適當的料理。中華料理中點心和勾芡類都NG:中華料理總是讓人點菜時很迷惘。炒青菜、韭菜 炒豬肝等炒過又勾芡的料理要多多避免(譯註:日本的中華料理作法)。餃子和春卷皮也都要注意。最好還是不要對點心出手比較保險。  

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