【型男Care】中秋節一定要烤肉?快看林杰樑醫師的健康烤肉法則!

以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉,可減少致癌物質異環胺88-90%

肉類燒烤後產生的致癌物多達十七種,林杰樑醫師曾建議,如果民眾很愛吃燒烤食物,可先將食物浸泡在啤酒或大蒜泥中四至六小時,如同在食物外面形成一層「保護膜」,燒烤油炸時,就能可大幅降低致癌物異環胺的產生。

這項刊登在美國《農業食物化學期刊》也曾比較過浸泡啤酒四至六小時及未浸泡的肉類,燒烤後所產生的致癌成分,實驗結果顯示,泡啤酒的肉可減少八成異環胺。

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▲選對醃漬肉類的醬料,也能減少烤肉中的致癌成分!

食材與竹籤事先水煮

香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。吃這類醃漬燒烤物時,建議搭配綠茶,也要多吃芭樂、蘋果、奇異果、番茄等蔬果,這些維生素c含量高的水果,可幫助清除體內亞硝酸鹽。

此外,玉米等較不易熟的食材也可以事先水煮,以縮短燒烤時間。串香腸用的竹籤,也要先水煮過後再使用,才可去除漂白劑等物質。



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選擇不易滴油、少醬料調味的食材

某些人有「烤肉滴油炭火旺肉更香」的迷思,事實上當,食物中的油脂滴在木炭時,所產生的燻煙中含有「多環芳香族」的化合物,這些化合物經過無數的動物實驗證實具有致癌性。若不注意等於是把致癌物往嘴裡送。
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▲賣烤肉的攤販為了避免吸入烤肉燻煙而危害健康,大多都會戴著口罩。呼吸道較敏感的型男們,烤肉時也可以考慮戴口罩喔!

下一頁,看林杰樑醫師粉絲團上分享的「林氏烤肉食譜」

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