雞腿、雞翅等容易表面焦、內裡生的肉類，建議可先用刀劃出幾道切口，讓受熱部位均勻分布。
讓食材遠離炭火，除了可避免烤焦外，也較不易產生致癌油煙。
▲以上兩張圖是錯誤示範，火焰竄上直接高溫燒烤食物，非常容易烤焦，若是肉類還可能讓油脂低落，進而產生致癌煙霧，不可不慎。圖片來源／圖片來源
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