處處都有碳水化合物的陷阱
無脂飲食反而讓體重增加
為了遏止胖肚皮像傳染病一樣擴散，數十年來科學家一直在尋找解決方法。大家都有種根深蒂固的觀念，認為高脂肪、高熱量的食物就是過重的主因。一般也相信碳水化合物可以讓身體苗條，甚至有所謂的專家建議攝取的熱量應該有百分之六十來自碳水化合物。
西方工業國家的人士不敢把烤肉、培根、牛油和鮮奶油放在菜單上，但美國人嘗試無脂肪飲食卻造就了碳水化合物的陷阱，多年後人們體重增加的比例反而變高。現在除了糖分和甜食外，我們會吃小麥、米飯、馬鈴薯和其衍生產品。可以說，幾乎每天二十四小時，我們都吃進各種不同的碳水化合物，包括：全麥麵包、吐司、無酒精飲料和汽水、啤酒、蛋糕、餅乾、披薩、薯條、麵條和義大利麵。總計攝取的糖分和澱粉十分驚人，碳水化合物已經讓人體不健康肥胖達到頂點！
放棄脂肪與膽固醇並沒有降低心臟病危機
二十多年前，科學家在研究心臟病突發的原因時，認為膽固醇是主要的原因。結果出現了一場史無前例的「低脂肪運動」，消費者必須放棄食物中所有的脂肪。
當時的研究認為，減少攝取的脂肪，就能降低無法控制的膽固醇含量，心臟病發作的危險也跟著下降。在美國威斯康辛州的實驗對象想用碳水化合物擊退不健康，他們主要食用玉米和榖類製成的產品，就連香蕉上都貼了「不含膽固醇」的貼紙，但心臟病發作的案例並未減少。美國人口中有一大半改變飲食習慣，只吃不含脂肪和膽固醇的食物，藉以減少攝取脂肪所得到的熱量。結果呢？過重的人體重增加了，肥胖人口的數目持續上升，增加了百分之三十二。同時，心臟病發作的危機仍未解除，還出現了新的病情──第二型糖尿病。
糖分和不健康的碳水化合物，破壞了身體的糖分分解和胰島素分泌機制，用另一種方式幫肥胖紮根。吃下去的糖都變成脂肪了！然而，現在已愈來愈多人知道，其實是碳水化合物帶來疾病。蜂蜜、餅乾和甜食中的葡萄糖是一種單醣類，會限制體內的脂肪分解，結果反而累積更多脂肪。
別相信「低脂肪、低碳水化合物、低熱量」的減重迷思
市面上有好多標榜低脂肪、低碳水化合物和低熱量的食品，結果吃了反而讓人生病，我們該怎麼辦？身旁有不少令人發胖的食物，我們真的無法逃脫嗎？如果不接受外來的援助，似乎真的做不到。不明白目標的人就找不到方法。且用無酒精飲料和低熱量飲料為例，他們在世界各地成功營造出一種文化形象，「輕盈」（light）成為消費主義的重點，不強調輕盈就會讓我們覺得不安。
現在有一種新方法可以測量，為何人在喝汽水的時候，大腦深處會覺得快樂和得到補償。最新的魔術詞就是「神經行銷學」。這種行銷學利用醫學界的磁振影像科技來測量腦部活動。可以確認潛意識中有什麼驅策因素叫我們買飲料──有可能是報償、愉悅或記憶。探索邊緣系統的腦部掃描器和測量的腦部區域所傳達的資料，可以用來開發特殊設計食品。這種食品喚醒潛意識中的渴望，我們自己可能根本沒察覺到。
體重的累積很慢，但不會停下來
額外的體重累積的速度很慢。營養學家曾說過：「額外的體重就像珊瑚礁，累積的速度幾乎像慢動作，但是不會停下來。」脂肪儲存在體內的地方由基因控制，對應祖先預先設定的模式，就跟我們飲食中的基本要素一樣。膚色和髮色比較淺的人種比較容易在身體的凹陷處累積脂肪，例如膝蓋和手肘凹陷的地方，以及下頷，之後則會蔓延到全身的體表。用幾何學的術語來說，他們的身體就像球型，最適合貯存熱能。對居住在寒冷地帶的祖先來說，貯存熱能就能延續生存。
黑髮黑眼的人種體內色素較多，則跟隨來自溫暖氣候地區的祖先。他們的脂肪多半儲存在臀部、胸部和腹部。如此一來體表面積就會增加，有助於身體散熱。
淺膚色人種脂肪易屯積處
下頷
手肘凹陷處
膝蓋凹陷處
下一頁告訴您，人體自動儲存脂肪不容小覷的驚人能力！
