完美食物-雞蛋

雞蛋有著最完美食物的美名

為了避免與蛋白質混淆，以下雞蛋蛋白的部分我會以蛋清稱呼！

多年來雞蛋一直被視為完美的食物，主要是因為它是小雞發育的營養來源，因此雞蛋的蛋白質是屬於能被高效率吸收的蛋白質，若將這個指數標準化成蛋白質消化胺基酸校正速率(PDCAAS)指數，雞蛋排行第一、牛奶第二！

蛋清

讓我們來看雞蛋是如何幫助健身的，首先先來看雞蛋的分子結構，雞蛋的蛋清(俗稱蛋白)有40種不同的蛋白質，包含蛋清蛋白(ovalbumin)、伴清蛋白(conalbumin)、卵黏蛋白(ovomucoid)、抗生物素蛋白(avidin)、黃素載體蛋白(flavoprotein-apoprotein)、蛋白脢抑制蛋白(proteinase inhibitor)、球蛋白(globulin)等，蛋白質總共佔了蛋清的11~12%，其餘的部分是水和碳水化合物，一點的脂肪和其他營養素！

蛋黃

雞蛋的蛋黃部分比較不一樣，大部分的蛋白都屬於脂蛋白(lipoproteins)，就是和脂質結合的蛋白質。

蛋清和蛋黃的差異

現在來比較吃全蛋和吃蛋清的差異，一顆全蛋的熱量是75大卡，來自蛋白質的熱量只有24大卡只佔了32%，蛋白質含量6克；而若只吃蛋清，則蛋白質的熱量占了90%；所以我們可以知道蛋黃的熱量很高且蛋白質含量比例不高！

該如何吃？應該避免蛋黃嗎？

其實不必那麼極端，蛋黃含有豐富的維生素，包含生物素(biotin)、葉酸(folate)、膽鹼(choline)、核黃素(riboflavin)、維生素B6和B12，以及增肌的的礦物質像是鐵質、磷和鋅，雖然蛋黃可能會增加膽固醇，但偶爾吃些全蛋是不錯的！ 

成功！從早餐開始

牛奶+雞蛋=秘密武器

以雞蛋配牛奶當作早餐，是相當有效益，而且是符合科學驗證的組合。聖路易斯大學(Saint Louis University)吉兒‧范德華(Jillon Vander Wa)博士研究指出，短期間內，和澱粉為主的早餐相比，這個組合的早餐除了能提供蛋白外，也能增加飽足感減少飢餓！

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