蜜香是曬出來的-蜜處理法（Honey/Semi-washed Process）
所謂的蜜處理法是在日曬的過程中，增添一個去除外果皮及果肉的手續。先將外層的果肉去除後，將含有果膠層、內果皮的咖啡豆曝曬在日光下乾燥；依照果膠殘留量及曝曬時間的不同，還會細分成黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同類別。蜜處理法可以說是改良版的日曬法，能夠避免果肉造成的發霉及腐壞，同時也不需要耗費大量的水資源，可以說是一舉兩得。然而，由於進行乾燥時，果膠層會帶有黏性，需要頻繁的翻動避免果實相黏造成的腐敗；若是乾燥時間過長，也會因此過度發酵，影響產出的口感。
蜜處理法影片
這麼多處理法，喝起來有差嗎？
就口味上來說，日曬的咖啡豆保留了咖啡原始的風味，產出的咖啡香氣濃厚，喝起來味道層次豐富帶有甜味；水洗處理中的發酵過程會使咖啡的酸味更為強烈，同時也因為將多餘的雜質洗去，味道較為清爽細緻。蜜處理的咖啡在處理過程中，果膠的糖分會滲入咖啡豆中，加強咖啡的甜味，和果酸味形成巧妙的平衡。
現在你了解這些咖啡處理法的差異了，下次去咖啡店的時候不妨嘗試看看不同口味，說不定會讓你因此發現新的世界！
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