咖啡還要用水洗?三種處理法讓你重新認識咖啡的奧妙

蜜香是曬出來的-蜜處理法(Honey/Semi-washed Process)

所謂的蜜處理法是在日曬的過程中,增添一個去除外果皮及果肉的手續。先將外層的果肉去除後,將含有果膠層、內果皮的咖啡豆曝曬在日光下乾燥;依照果膠殘留量及曝曬時間的不同,還會細分成黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同類別。蜜處理法可以說是改良版的日曬法,能夠避免果肉造成的發霉及腐壞,同時也不需要耗費大量的水資源,可以說是一舉兩得。然而,由於進行乾燥時,果膠層會帶有黏性,需要頻繁的翻動避免果實相黏造成的腐敗;若是乾燥時間過長,也會因此過度發酵,影響產出的口感。

蜜處理法影片

這麼多處理法,喝起來有差嗎?

就口味上來說,日曬的咖啡豆保留了咖啡原始的風味,產出的咖啡香氣濃厚,喝起來味道層次豐富帶有甜味;水洗處理中的發酵過程會使咖啡的酸味更為強烈,同時也因為將多餘的雜質洗去,味道較為清爽細緻。蜜處理的咖啡在處理過程中,果膠的糖分會滲入咖啡豆中,加強咖啡的甜味,和果酸味形成巧妙的平衡。

現在你了解這些咖啡處理法的差異了,下次去咖啡店的時候不妨嘗試看看不同口味,說不定會讓你因此發現新的世界!

 

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