以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉，可減少致癌物質異環胺88-90%
肉類燒烤後產生的致癌物多達十七種，林杰樑醫師曾建議，如果民眾很愛吃燒烤食物，可先將食物浸泡在啤酒或大蒜泥中四至六小時，如同在食物外面形成一層「保護膜」，燒烤油炸時，就能可大幅降低致癌物異環胺的產生。
這項刊登在美國《農業食物化學期刊》也曾比較過浸泡啤酒四至六小時及未浸泡的肉類，燒烤後所產生的致癌成分，實驗結果顯示，泡啤酒的肉可減少八成異環胺。
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▲選對醃漬肉類的醬料，也能減少烤肉中的致癌成分！
食材與竹籤事先水煮
香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。吃這類醃漬燒烤物時，建議搭配綠茶，也要多吃芭樂、蘋果、奇異果、番茄等蔬果，這些維生素c含量高的水果，可幫助清除體內亞硝酸鹽。
此外，玉米等較不易熟的食材也可以事先水煮，以縮短燒烤時間。串香腸用的竹籤，也要先水煮過後再使用，才可去除漂白劑等物質。
選擇不易滴油、少醬料調味的食材
某些人有「烤肉滴油炭火旺肉更香」的迷思，事實上當，食物中的油脂滴在木炭時，所產生的燻煙中含有「多環芳香族」的化合物，這些化合物經過無數的動物實驗證實具有致癌性。若不注意等於是把致癌物往嘴裡送。 圖片來源
▲賣烤肉的攤販為了避免吸入烤肉燻煙而危害健康，大多都會戴著口罩。呼吸道較敏感的型男們，烤肉時也可以考慮戴口罩喔！
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