直接了當的說：在熱量足夠的前提下，不吃碳水化合物並不會阻礙脂肪代謝，更不會讓全身肌肉消失。
今日（還有之後）的文章將會帶各位讀者進入臨床與生化等面向，深入剖析低碳水化合物飲食的「技術性細節」。可能會有點難，可能會打瞌睡，但如果成功讀完整篇沒有按END，您就比九成以上的「專家」都更了解低碳水化合物飲食了。
低碳水化合物「理論上」的危害
提出不吃碳水化合物會抑制脂肪燃燒，甚至全身肌肉流失的專家（或教科書）並不是沒有理論基礎。相反地，他們的擔憂是非常有根據的，以下來聽史考特講個故事：
人體吸收了醣類、胺基酸、脂肪酸後，沒辦法直接「燃燒」它們獲取能量。要將這些養分中的能量抓出來使用，人類必須要仰賴「TCA循環」的幫助。
（TCA循環的樣貌，其實史考特從來沒有把裡面的細節背起來過。）
TCA與ATP這兩個專有名詞其實並不難懂，各位可以想像是汽車的引擎（TCA循環），將燃料（醣類、胺基酸、脂肪酸）轉變成熱能與動能（ATP）供汽車（人體）運轉。
我們不吃碳水化合物，就沒有草醯乙酸來繼續推動人體的引擎運轉，脂肪酸等養分也就卡在油箱裡，沒辦法被燃燒啦！
不吃碳水化合物就沒辦法燃燒脂肪的說法，就是由此而來。
更糟的是，身體為了想辦法生出草醯乙酸讓TCA循環繼續運轉，只好將肌肉裡的胺基酸抓出來揉一揉捏一捏，轉變成草醯乙酸。
所以才有人說，不吃碳水化合物不但阻礙脂肪燃燒，還會讓肌肉縮小。真是太恐怖了阿阿阿阿！
低碳水化合物飲食的臨床研究
「理論上」，不吃碳水化合物會使人「減肌增脂」，是減重失敗的捷徑。但「實際上」真會這樣嗎？
還好，有不少研究能替我們解答。
2002年有12位勇敢的男性踏上了「減肌增脂」的不歸路：他們在六周的時間中將碳水化合物攝取從總熱量的48%降低到8%。
以一個每日熱量需求2000大卡的男性來說，8%意味著160大卡或是40克的碳水化合物。
一碗飯的熱量大概是280卡，而且別忘了蔬菜、水果、醬料、甚至瘦肉裡面都還是有少量的碳水化合物，亦即這些勇者每天頂多能吃一兩口飯。其他的熱量都要從脂肪、蛋白質中取得。
吃這麼少澱粉，想必他們最後都胖得不像話，而且虛弱得無法下床吧？
沒想到，低碳水化合物飲食竟讓12位男性平均減去3.3公斤體脂肪，增加1.1公斤肌肉！這個結果讓馬雲都驚呆了，全球13億人瘋傳：熱量與運動習慣不變，僅僅改變三大營養素的比例，竟然能造成如此戲劇化的改變！看來吃甚麼長（ㄓㄤˇ）甚麼的說法，並不正確！
