判斷方式1：目測
目測是判斷油品好壞的的第一步，劣質油品經過多次提煉，會產生沉澱物，看起來也會比較混濁。
判斷方式2：嗅聞
如果可能的話，購買前可滴幾滴油在手上聞，如果覺得味道有異，偏酸、甚至有油耗味，就代表油品已經變質，千萬不要選。
判斷方式3：觀察油中含水量
劣質油品往往不夠純，含水量可能比較高，若烹煮時發現爆油狀況太誇張，就可能代表油的品質不佳。
判斷方式4：觀察油品黏稠度
外食時，可先將食物撥開，看看盤底的殘油是否太過黏稠，若發現殘油會黏在盤底，或覺得食物吃起來油膩感太重，就可能是使用了回鍋油，為了健康著想，還是放下筷子吧。
資料來源：林杰樑醫師粉絲團
