易變質於無形—避熱保濕組
食用油
為了方便拿取，許多人家中的食用油就直接放在瓦斯爐旁。卻忽略了瓦斯爐的高溫會加速油脂的脂溶性維生素A、D、E的氧化反應，不但會讓營養價值受損，甚至還可能產生對人體有害的醛、酮類物質。
研究發現，存放不當的話，瓶裝橄欖油所含的抗氧化物會在6個月後減少40%，而家庭常用的沙拉油（大豆油）、花生油、葵花油中所含的不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，營養更容易受損。
應該這樣做：改放置陰涼櫥櫃中、選擇深色玻璃瓶分裝
食用油的最佳儲存溫度是10℃～25℃左右，儲存時應遠離瓦斯爐、電鍋、微波爐等熱源，建議放在櫥櫃中較恰當。此外，若購買的是容量較大的桶裝食用油，建議用深色玻璃瓶分裝，避免因不斷開關瓶蓋，使油常接觸空氣而氧化產生油耗味。
▲現今市售的各種食用油以塑膠瓶裝較多，不過，還是建議自行分裝在深色玻璃瓶中，才能確保油品不變質。
蔥、薑、蒜
蔥、薑、蒜一直都是廚房中不可或缺的重要調味品，但也正因為多半只用於調味，所需用量不多，若保存不當，就容易發生蔥變黃、蒜變乾、薑發芽等變質現象，造成「買一半丟一半」的浪費情況。
應該這樣做：運用錫箔紙與保鮮盒延長保鮮期
錫箔紙能完全阻絕空氣與光線，可用錫箔紙緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜（注意：必須是未清洗無水氣的狀態），如此就能延長保鮮期。
蔥還有另一種保存法：可先切段或切成蔥花後，裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏。至於大蒜，由於本身就具有殺菌功能，不易腐壞，假如要放入冰箱，不用另外切片，只要維持表皮完整，整顆存放即可。
除了懂得慎選好食物，更要懂得放對地方，才能真正吃到營養，吃出健康！
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