【型男Care】食品安全必備常識:檢查你的食品保存方式是否正確? 盤點容易放錯地方的八種食物

標準吸血鬼體質—超級畏光組

鮮奶

鮮奶中的維生素B2對光線非常敏感,在光照下會急速流失。此外,光線還會使鮮奶中的脂質氧化,導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素逐漸受損。因此玻璃罐或塑膠瓶裝的鮮奶,比紙盒裝的鮮奶更容易受到光照影響。

 

應該這樣做:選購貨架後方的紙盒裝鮮奶,倒出後盡快喝完

研究發現,若將鮮奶直接放在陽光下,只要4分鐘就會酸化、變質。一般人雖不至於讓鮮奶暴露在陽光下,卻往往忽略了超市貨架上明亮的燈光,一樣會對牛奶造成「光害」。同一研究指出,在超市冷藏櫃的燈光下,鮮奶的「最佳保鮮期」只有4小時左右!

購買鮮奶時,建議選擇不透光的紙盒包裝,並且挑選貨架後方的鮮奶。放置於貨架後方的鮮奶不僅營養素較不易被燈光破壞,通常也比較新鮮。因為一般通路的補貨習慣,是將較新鮮的牛奶放置於貨架後方。(讓到期日較近的鮮奶位於容易拿取的貨架前方,比較容易盡快銷出)。

 

▲市售鮮奶三大包裝方式中,建議挑選不透光的紙盒包裝,最能保持鮮奶的營養與新鮮度。

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購買後,也要盡快將鮮奶放入冰箱冷藏,維持2~6℃才可保鮮。鮮奶倒出後,最好能在4分鐘內喝完,以免牛奶變質,補充營養不成,反倒吃壞肚子。

 

五穀雜糧、白米

重視健康養生的人通常會選擇五穀雜糧取代白米。五榖雜糧所含的營養素雖比白米更高,但所含維生素B2容易被光照破壞,只要暴露於光線下一天,雜糧米中所含的維生素B2就會減少50%。即使只有極微弱的光線,3個月後也會使80%的維生素B2消失殆盡。此外,胚芽米中的維生素E也會因光照而氧化。而紫米中所含的葉酸,也非常容易受到光線與氧氣的破壞。

由於B2容易受光照而流失,為了確保品質新鮮,有足夠的營養,建議一次不要購買太多,準備30天內的用量即可。至於糙米的營養雖豐富,但因混雜多種穀物,保質期更短,通常只有半年。尤其是其中的維生素A與和維生素C,只要與空氣接觸3個月左右就會被完全氧化,喪失保健功能。因此購買時一定要選擇完整包裝,不能買散裝產品。

保存時,麵食、白米和其他穀物最好放在不透明的容器裡。特別要注意糙米、芝麻、堅果類等穀物,由於含有油脂,在室溫環境中易變質、產生油耗味,若是混雜了這幾種穀物的雜糧米,就需要冷藏,甚至冷凍才能保存品質。

 ▲無論是五穀雜糧或是白米,都要以不透光的袋子或容器保存,避免因光照而破壞食物中的維生素。

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▲避免與空氣接觸,是保持糙米營養成分的重要法則。因此購買糙米時,建議謝絕散裝貨,選購完整包裝的商品(真空包裝更好)。

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