早餐很重要，為了預防老化，早上再怎麼忙碌，也不能只吃一個飯糰或一片吐司就簡單打發，原因就在於「血糖和胰島素」的關係。
為什麼不能只吃一個飯糰？
研究證實，一旦罹患糖尿病。不止血液中過多的糖分會傷害血管，高血糖也會導致平常不會發生的細胞內代謝異常。而這過中會產生大量的活性氧，使得受損的血管轉變成動脈硬化。
動脈硬化是心肌梗塞及腦中風的一大主因，換言之，預防動脈硬化可以說就等於掌握了健康長壽的關鍵。
飲食如果均衡攝取碳水化合物，胰島素分泌也正常，這一切就不成問題。
但是，如果早上一起床就只吃整個全是碳水化合物的飯糰或吐司，血糖會急速上升，連帶的胰島素也必須大量分泌已處理血液中過多的糖分。
不管是血糖急速上升或胰島素分泌過多，都是應該極力避免的狀況。
胰島素持續過量分泌，分泌胰島素的胰臟將會過於疲累而最終分泌功能衰竭，這正是糖尿病的開始。
分泌主控運送糖分胰島素的胰臟，卻成為導致糖尿病的原因。這乍聽之下或許難以理解，但其實問題就出在吸收糖分的一方。
血液中的糖分會分解成葡萄糖存在於人體。人體細胞中有意種名為「GLUT4」（Glucose transporter-4）的蛋白質，當血液中出現胰島素時，GLUT4就會移動到細胞表面將葡萄糖吸收。但有時即使胰島素分泌，GLUT4卻無法移動到細胞表面。
根據實驗結果，造成這種現象的原因主要是肥胖、運動不足、脂肪攝取過多、壓力及遺傳等因素。
雖然這和新陳代謝症候群也有關係，但放任肥胖及運動不足等問題不改善，也是導致糖尿病的原因之一。
所謂肥胖，以醫學角度而言，指的是身體裡的脂肪細胞太大。脂肪細胞太大所造的負面影響具體來說，便是無法再繼續分泌脂聯素（Adiponectin，一種能促進胰島素作用的激素）。
脂聯素另外還能修復動脈損傷、抑制血管發炎、讓血栓不易形成等優點。假設動脈硬化持續發生，只要脂聯素產生作用，血管就不會阻塞，對預防心肌梗塞或腦中風而言是非常有用的一種激素。
研究也發現，脂聯素甚至會對肝臟和肌肉發出燃燒脂肪的指令。
當脂肪細胞太大時，將無法再分泌這種有益健康的脂聯素。非但如此，反而會轉而分泌出有礙胰島素作用的TNA-a及游離脂肪酸。
雖然這些名詞看起來有點難，但重點就是脂肪細胞「無法再繼續分泌有益健康的物質，卻分泌出有害身體的物質」。
其原因大多是吃太多，特別是高脂肪飲食。這也就是為什麼即使早餐很重要，卻不建議吃漢堡等食物的原因。
糖尿病並非特別只有酒喝太多的人才會罹患，像以上這樣稍微不正確的早餐習慣，也有可能導致發病，因此請大家一定要避免早餐只吃碳水化合物。
