圖片來源為什麼明知會胖，嘴巴卻停不住？
而問題就在蔗糖本身，它是糖類的代表，從甘蔗或甜菜這類植物中萃取而來，基於這個原因，一直被歸類為天然甜味劑。然而嚴格看來，蔗糖其實近似人工甜味劑。原因在於，排除蛋白質、維生素、礦物質、纖維素、鹽巴等九十%的成份，它只從甘蔗中提煉出十%的蔗糖。而精製蔗糖有項致命缺點，就是會快速被人體消化及吸收。
水果或穀類等碳水化合物食品中所含有的糖分，會慢慢被人體消化及吸收，並緩慢提高血糖，因此沒有什麼大問題。然而，由於精製蔗糖僅需經過簡單的消化過程就會被人體吸收，以致會快速提升血糖。
一旦血糖驟然升高，胰臟就會分泌比平常還要多的胰島素，以便降低血糖。可是，急於降低血糖的話，大部份的情況下血糖會降得比正常值低，那麼這回就必須再次忙著提升血糖。而快速提升血糖的最佳辦法依舊是蔗糖，因此大腦便會立刻唆使我們吃下含有大量蔗糖的食品。所以只要吃了甜食，血糖又會再次急速上升；為了再次讓血糖下降，人體會大量分泌胰島素；一旦血糖驟然下降，大腦又會再次指使我們食用蔗糖……然後不斷反覆這種狀況。
假使血糖和胰島素像這樣反覆引起騷動的話，胰臟會因過度工作而筋疲力盡，最後導致血糖管理系統出問題，進而經常發生胰島素分泌過多或分泌不足的狀況。
一旦胰臟處於困境中，其它部份的器官也會跟著分泌太多或太少的荷爾蒙，最後導致內分泌系統發生混亂，並出現因甲狀腺症狀、腎上腺枯竭所致的慢性疲勞。而且起伏不定的血糖也會對大腦起作用，這同時也是構成情緒不安、神經官能症、頭痛，嚴重則產生幻覺等神經疾病的原因。
高血糖一定會連帶導致肥胖，因為無法及時被使用的血糖會被搬運至錯誤位置，進而堆積成脂肪。再者，吃太多蔗糖的話，免疫細胞的活動會因此減少，讓我們容易罹患各種疾病，並增加會破壞細胞和組織的活性氧，促使細胞老化。
儘管攝取過多蔗糖本身會對健康造成負面影響，但更致命的原因是，一旦沉迷於甜味，就會越來越依賴更強勁的甜味。專家們警告，攝取過多蔗糖可能會導致「糖中毒」。由於甜味會刺激大腦的快感中樞，因此只要愛上甜味，就會逐漸依賴更強勁的甜味。
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