台北拉麵店琳瑯滿目各區滿佈，但每回到了門口還是會得到一句「不好意思，要候位哦」，不過這仍無法阻擋饕客們對拉麵的渴望！本篇將盤點 5 間「台北必訪拉麵店」，各式風味湯種一網打盡，你準備好一一收服了嗎？
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＃醬油貝系｜墨洋拉麵
隱身於公館巷弄的墨洋主打「貝系拉麵」，以醬油及蛤蠣、鮑魚等貝類海鮮熬製高湯，帶出澎湃的多層次風味。對海鮮癡迷的饕客一定要來碗「極上貝貝拉麵」，醬油海鮮湯底佐以叉燒與炙燒干貝，絕對能滿足你對海味的渴望，口感也相當豐富；同屬於清湯系列的「柚香貝出汁拉麵」則多了份柚子香，讓微鹹甘甜的湯底更為清爽順口。除此之外，墨洋為人稱道的還有兩大特點—「免費小菜」和「免費加麵」，CP 值之高必須朝聖！
＃豚骨｜Okaeri お帰り 你回來啦．拉麵
位於國父紀念館的「你回來啦」以豚骨拉麵為主打，共分為「濃厚」、「濃蒜」和「辛口」三款風味，特別的是還可依個人喜好選擇「台灣味」或「日本味」，後者較為濃郁、味道也偏鹹。軟嫩溏心蛋、清脆甘甜的高麗菜、厚實軟嫩的炙燒叉燒是招牌配料，精心擺放過的麵條更是一大特色，精美擺盤讓人開動前忍不住想多拍幾張照！若嗜香辣、偏愛重口味，「辛口豚骨拉麵」是來到這的唯一首選，蒜香豚骨湯底加上特製肉末，堆疊出濃烈夠味的絕妙滋味。
＃豚骨泡系｜麵屋壹慶
麵屋壹慶店面小而精巧，以和煦木質與公仔擺飾營造出溫馨的用膳空間，採自助式點餐，販賣機上有四種湯底可選擇，其中最受饕客推崇的是「豚骨醬油」和「豚骨鹽味」，滿佈湯面的細緻泡沫，是麵屋壹慶的招牌特色，不僅能提升湯頭濃郁感，口感上也更具層次。吃豚骨拉麵求的是味濃，但時常遇上膩口喝不完的窘境，來到麵屋壹慶不必擔心，柔順又夠味的湯頭有口皆碑，喝到見底不成問題。
＃雞白湯｜麵屋千雲
無論是半夜嘴饞，或是朋友深夜小酌後想以宵夜收尾，營業至凌晨三點的麵屋千雲都是你的最佳目的地。以雞白湯拉麵為主打，可依口味偏好選擇「濃厚」或「清爽柚香」風味，配料除了常見的豬叉燒、溏心蛋之外，還有店家特製的雞肉丸子，調味上較為濃烈，咬下後是鮮明辛香，與風味純粹鮮甜的雞白湯搭配得十分和諧。
＃果香系｜柑橘 Shinn
湯頭風味層次感豐富，是柑橘 Shinn 的一大特色，更有如法式料理般精緻的美名。作為台灣少見的果香系拉麵，店家以柑橘、檸檬入湯，與鹽味、醬油、雞白湯與蛤蠣等經典元素相互搭配，碰撞出濃郁卻不膩口、香醇卻清爽的滿分湯頭。店家的菜單標示也十分特殊，除了標示「推薦」以外，還能看見標有「雷」的品項，這並不是老闆要自砸招牌，而是提醒客人這些餐點風味較為特殊，並非多數人能接受的口味，點餐前要多加斟酌。
Dappei 結語：
拉麵最大的魅力就是變幻無窮的湯頭與配料，背後蘊含的是博大精深的日式飲食文化，與各家師傅爐火純青的獨家功夫，根本就是一片浩瀚無垠的無邊宇宙！如果想對拉麵有更深入的了解，不妨入手《秋刀魚》第 28 期〈台北拉麵〉認真研讀一番。
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