咖啡就要趁熱喝?放到「這個溫度」你的咖啡錢就白費了!

在寒冷的冬日,一杯熱拿鐵會讓你由內而外的溫暖起來;切換到炎炎夏日,一杯清爽的冰美式則是消暑的最佳良藥。不管是冰咖啡還是熱咖啡都各有勝場,看起來似乎怎麼樣都好喝;然而,夾在一冷一熱兩個極端溫度間的「溫咖啡」,卻常常會被人嫌不好喝?

如果你有喝過「放涼」的熱咖啡,你可能會覺得喝起來跟之前有著極大的區別。除了感覺到咖啡的苦味變重外,酸味等各種風味也像是加倍放送般直擊你的味蕾,讓人不自覺得在腦中產生「涼掉的咖啡不好喝」的想法。明明都是同一杯咖啡,味道怎麼會差這麼多?(延伸閱讀:咖啡太苦不好喝?五個你應該要喝黑咖啡的理由,讓你從今天開始喝「黑」的!

我們舌頭上的味蕾受器,會辨識食物、飲料中的味覺分子,讓我們產生酸甜苦辣鹹等味覺感受。然而,隨著溫度的不同,味蕾受器的敏感程度也會有所不同,間接影響你對食物的喜好。根據研究,攝氏20~35度是人體味蕾感覺最敏感的溫度範圍,就像是拿了一個「味覺放大器」,讓你能夠更仔細地品味出食物的味道。

 

反過來說,當食物、飲料溫度較高的時候,味覺的敏感程度就會變得遲鈍,讓我們選擇性的忽視掉一部分的味道。諸如咖啡中的苦味、酸味等,都會在這樣的溫度下變得難以辨別。隨著我們的感知程度被溫度弱化,也間接讓咖啡變得順口好喝,而不會一口下去充滿苦味與酸味。

除了高溫會讓味覺變得遲鈍外,低溫也同樣是味蕾感覺弱化的因素之一;當食物的溫度處於攝氏6度以下時,也會讓舌頭的敏感程度下降。而當咖啡的溫度來到20~50度的範圍時,因為失去了極端溫度的屏障,使得咖啡裡面的苦味與酸味變得更加清楚,一些沖煮過程中的瑕疵也會隨之放大,感覺就像是喝到了另外一款飲料。(延伸閱讀:咖啡手沖太麻煩?3 種簡易沖泡器材讓你輕鬆喝到好咖啡

如果是加入牛奶的咖啡如拿鐵、卡布奇諾等,在溫度下降時牛奶中的油脂、蛋白質的味道也會隨著冷>熱>冷的過程產生變質現象,讓奶腥味蓋過原本的甜味,讓人忍不住想要把口中涼掉的咖啡吐到水槽裡。

 

在舌尖之外,嗅覺部分也影響了我們對味覺的判斷。味覺與嗅覺在人體的感覺器官上處於同一個路徑,在大腦中形成完整的味覺感受,這也是為什麼愈香的食物,吃起來感覺會更好吃。而咖啡在沖煮完後,濃郁的香氣會隨著時間逐漸發散,也隨之讓咖啡喝起來「少一味」。(延伸閱讀:【老闆逼我測】6款拿鐵咖啡盲測,星巴克真的比較好喝?冠軍竟然是它!

因此,不論是冰咖啡還是熱咖啡,最好還是趁著溫度剛好的時候品嚐味道,才不會因為時間拉長,讓咖啡的風味變調。

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