中秋這樣烤!5種難烤食材「應烤方法」,讓你烤出好成績!

中秋節烤肉可以說是每年的例行活動之一,然而面對眼前各式各樣的食材,常常一個頭兩個大?因此小編整理 5 種常見中秋烤肉食材的「應烤方法」,讓你在烤場無往不利,美味料理一手包辦!

1 雞腿

講到最難烤的肉類,雞肉說第二還真的很難有人說第一,而其中又以雞腿最讓人頭痛,厚實的肉質常常讓外皮都烤黑了,裡面卻還是又冷又生。想讓呈不規則形狀的雞腿在燒烤時受熱更加均勻,可以在雞腿肉較多的中間位置劃上幾刀,或是直接做去骨處理;一來可以醃漬的更加入味,二來則是讓肉能夠完全攤平在烤網上。想要確認雞肉是否熟透,可以利用竹籤或叉子戳看看是否能夠穿透、是否會流出血水等。因為雞肉本來就需要較長的烹飪時間,多點耐心、切忌反覆戳刺反而使珍貴的肉汁都喂給炭火了。

此外,烤肉醬可以等到肉幾乎熟透時再刷,避免肉還沒熟透、醬先燒焦的狀況出現。害怕入味不夠的朋友可以拉長事前的醃漬時間,讓肉可以吸附足夠的醬汁。

2 香腸

夜市必備的烤香腸相信大家一定都有吃過,但是怎樣考出一條好吃的香腸可不見得人人都知道。香腸富含大量的油脂,邊烤邊滴油讓火力愈烤愈旺;加上圓柱狀的外型,很容易讓人忘記到底有沒有翻過面,等回過神來不是已經整塊烤焦就是外熱內冷根本沒熟透。

想要避免香腸烤焦,可以用竹籤在食材上戳幾個小孔、或是用刀劃個幾道,讓火力可議更容易的滲透到香腸內部。此外,由於香腸外層的腸衣很薄,容易因為大火烤焦破裂、流失肉汁,可以在炭火尚剛起來時先烤香腸,或是挪動炭火,將香腸放置在火力較弱的一側。最後要時時留意香腸是否有翻動,才能烤出多汁美味的香腸。

3 豆乾

對於內行人來說,豆乾可以說是中秋烤肉的精髓所在,雖然這個食材相對於肉類來說相對便宜,但烤起來可一點都不簡單。一般烤肉常見的五香豆乾因為含有較多水分,常常外面都烤焦了,裡面卻還是生的,還很容易沒入味。想要吃到好吃的烤豆乾,可以在烤之前在豆乾兩面用刀劃開幾道十字紋路方便入味;燒烤時等豆乾膨脹鼓起後再刷上烤肉醬,避免醬汁燒焦。待表層醬汁變得黏稠後即可享用!

4 魚

烤魚的香氣令人垂涎三尺,但想要把魚烤得金黃可口可不是一件簡單的事情,想要處理好這棘手的食材,上烤場前的準備工作可絕對不能少。魚肉中含有大量水份,需要花費較長的時間才能烤熟,建議在烤魚前先將魚身擦乾,並將烤網用食用油塗抹一遍,避免魚皮直接與鐵網接觸;魚尾部分則可以用錫箔紙包覆,避免烤焦。

除了熟練的燒烤技巧外,食材的新鮮度也是影響魚類口感最重要的關鍵之一,挑選食材時可以留意魚的眼睛是否清澈明亮、魚鰓內部是否為鮮紅色,若發現魚鱗顏色較為暗沉且有剝落現象,則應盡量避免挑選購買,同時海鮮類食材應該在拿出冰箱後 30分鐘內食用,才不會影響食材的新鮮度喔!

5 牛排

說起烤肉的重頭戲,牛排可能會是許多人心目中的壓軸首選。然而厚實的牛排肉烤起來可不比肉片,自然也不能用相同的烤法來應對!想要維持牛排最美味的口感,建議在烤前提前退冰至室溫;如果希望能醃漬得更加入味,建議提前一個晚上準備,且醃漬後需靜置 30 ~ 60 分鐘,讓味道能夠均衡的滲透到肉裡。

想要考出漂亮的燒烤紋路,除了在燒烤前需要擦乾牛排外,還需要留意烤網的溫度是否夠高,如果放肉時鐵網沒有滋滋作響,就表示木炭火力不足需要再加溫。由於燒烤用的牛排往往較厚,很多人會反覆翻面避免烤焦,反而會使肉質變硬更難熟透;最好的方式是在火力均衡的區域烤至適當熟度後再將肉移到火力較旺的中心處炙燒,就能替牛派烙出漂亮的方格紋路!最後,烤好的牛排切莫馬上切開,需要靜置使肉汁回到肉的纖維中,約 5 分鐘後再切開就能獲得最完美的炙燒牛排了!

最實用的穿搭、健身、髮型教學,看《MF變型男》LINE@ 就對了!

你可能也喜歡這些文章

使用 Facebook 留言