手沖咖啡這樣沖:選好濾紙讓好咖啡不功虧一簣!

繼上次介紹完手沖咖啡的幾種沖煮細節後(延伸閱讀:手沖咖啡這樣沖:4個細節讓你在家也能沖出好咖啡),今天J編再來說說另一個沖泡咖啡前需要留意的小細節,那就是沖煮時相當重要的「濾紙」。可別小看了這薄薄的一張紙,沒有它,咖啡沖煮出的味道可是會天差地遠!

在20世紀初期,德國的一位家庭主婦梅莉達‧本茨(Melitta Bentz)從包午餐的吸墨紙獲得靈感,發明出了第一張咖啡濾紙,並以此申請專利開設公司,創建了知名的咖啡器材品牌「Melitta」。

咖啡濾紙的材質與一般用紙相同,皆以木材為主;但近年來也盛行以竹子作為材料的「竹製濾紙」,相對於過往的紙製濾紙更強調了環保的概念。 (延伸閱讀:咖啡太苦不好喝?五個你應該要喝黑咖啡的理由,讓你從今天開始喝「黑」的!

除了製作材料外,市面上的濾紙大多分為白、褐兩色,其中褐色為濾紙的天然狀態,而白色的濾紙則是經由加工程序漂白而成。別看到「漂白」二字就被嚇到,目前濾紙的漂白方式大多以酵素的活性進行處理,與過往利用化學物質來脫色的方式相去甚遠。

一般來說,白色的濾紙因為經過處理,「紙味」較淡;而原色的濾紙則因為沒有再加工,會有較重的紙味殘留。對於味覺敏銳的咖啡愛好者來說,這樣的紙味無疑是破壞了咖啡原有的風味。想要解決濾紙上殘留的味道,就需要在沖泡前先用水來清洗一番,也就是沖煮咖啡前常見的步驟 -「浸濕濾紙」。(延伸閱讀:咖啡還要用水洗?三種處理法讓你重新認識咖啡的奧妙

將濾紙置於濾杯後注入熱水,不只是為了洗去紙上殘留的異味,還能夠預熱你的沖煮器皿。大多數濾紙在經過一次的沖洗後就能夠洗去殘留的紙味,如果你自認味覺非常尋常,那麼就不用客氣再洗一次,確保紙漿的味道已經完全被洗去。假如經過兩次沖洗後還是喝得出紙味,比起繼續無止盡的沖洗下去,或許換一個品牌會是更好的選擇。

浸濕濾紙的另外還有一個重點,那就是讓濾紙跟濾杯更加貼合,大多數濾杯在設計時都有既定的流速、氣流設計等沖泡原理,經過清洗的濾紙貼合度會比未沖洗時更加緊密,還原當初濾杯的設定的沖煮原理。(延伸閱讀:喝膩冰美式了嗎?這三個理由讓你今天開始改喝「冷萃咖啡」!

關於濾紙的挑選,則需要依照你的濾器形狀、注水方式來做調整。不同外型的濾杯在設計上的考量不盡相同:如錐形濾杯、梯形濾杯以及蛋糕濾杯等……每款濾器都各有其沖煮的特色與適合的注水方式,因此幾乎無法「一紙多用」。需要挑選合適的濾紙來搭配,才能夠萃取出最完整的咖啡風味。(懶得自己煮泡咖啡?夜貓子看過來!盤點台北5家「深夜咖啡館」,獨處愛好者千萬要筆記!

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