1 研磨粗細
正如同咖啡豆的烘培有分淺、中、重三個類型，咖啡豆研磨而成的咖啡粉，同樣也分有不同的粗細大小。較粗的咖啡粉會降低沖泡時的萃取率，沖泡出的咖啡濃度較低、口感較薄；細咖啡粉則因與熱水接觸的表面積較大，較容易萃取出咖啡裡的物質，若沒有選擇適宜的沖煮器具及手法，可能導致過度萃取，喝到滿口苦味。一般而言，若咖啡的沖煮時間較久（濾壓、水滴式），則需要較粗的咖啡粉；若是沖煮時間較短，則會選擇使用較細的咖啡粉（如愛樂壓、濃縮咖啡）。
手沖咖啡一般會選擇中研磨的顆粒大小來沖煮咖啡，然而依據你所使用的咖啡豆、濾杯、個人口感等不同會有些微差異。對於追求口感的型男，建議可以購置一台磨豆機，不只可以依照咖啡豆調整研磨的粗細，也可以獲得最新鮮的咖啡粉。
2 水溫
除了咖啡粉外，水溫同樣也是沖煮過程中非常重要的關鍵因素之一。大部分人往往拿起滾燙的熱水就往杯子裡面倒，結果往往得到一杯充滿苦味的咖啡。咖啡的沖泡過程，簡單來說就是「水與咖啡粉接觸後產生的化學反應」，也因此水溫的高低自然也會影響咖啡中物質的萃取；過低的水溫會讓這些物質無法溶解，而過高的水溫則會釋出過多物質，影響咖啡原有的口感。
依照咖啡豆品種、烘培方式的不同，沖泡時的水溫高低亦不相同，購買咖啡豆時可以詢問店家適宜的沖泡水溫。一般來說最適宜的沖煮水溫約落在90度上下，而非滾燙沸騰的熱水。
3 粉／水比例
沖泡咖啡時，磅秤亦是不可或缺的工具之一，這是因為咖啡粉與水量的比例同樣也會影響沖泡出來的咖啡風味。沖煮比例最直接影響的就是咖啡的「濃度」，當粉／水比愈高，沖泡出來的咖啡口感愈濃，反之則愈淡。因為個人口感的不同，針對沖泡粉／水比的「黃金比例」也有相當多種：1:15、1:16、1:17……等，端看你想要的濃淡比例做調整。
建議每次沖泡時可以記錄下自己使用的咖啡粉量、水量及萃取出的咖啡量，並對比口感、紑、風味等，方能找出最適合你的黃金比例。
4 注水速度
既然是手沖咖啡，那麼「手沖」的部分自然也是重點中的重點。注水速度過快，可能會使水流快速通過濾杯，無法充分萃取；過慢則會讓咖啡與熱水接觸時間過長，造成過萃。此外，不穩定的注水量也容易使咖啡粉被沖至濾杯高處，無法均勻萃取。
因此，在注水時就必須要盡可能控制水流穩定、注水均勻。你可能看過咖啡職人們沖泡手沖咖啡時，一手扶著另一隻手，小心翼翼地將熱水注入壺中的畫面。藉由這種方式減少手部的晃動，能讓水流更加穩定、一致，讓濾杯中每一處的咖啡粉都能均勻萃取。
