手沖咖啡這樣沖:4個細節讓你在家也能沖出好咖啡

手沖咖啡就像是咖啡世界裡的茶道,從準備器具到完成沖泡,無處不充滿著儀式感;當熱水注入,咖啡香氣瞬間四溢,彷彿置身於咖啡構築的天堂般。想要體會手沖咖啡的美好,不見得一定要跑咖啡廳;只要掌握以下4個細節,在家也能沖出一杯美味的咖啡。

1 研磨粗細

正如同咖啡豆的烘培有分淺、中、重三個類型,咖啡豆研磨而成的咖啡粉,同樣也分有不同的粗細大小。較粗的咖啡粉會降低沖泡時的萃取率,沖泡出的咖啡濃度較低、口感較薄;細咖啡粉則因與熱水接觸的表面積較大,較容易萃取出咖啡裡的物質,若沒有選擇適宜的沖煮器具及手法,可能導致過度萃取,喝到滿口苦味。一般而言,若咖啡的沖煮時間較久(濾壓、水滴式),則需要較粗的咖啡粉;若是沖煮時間較短,則會選擇使用較細的咖啡粉(如愛樂壓、濃縮咖啡)。

手沖咖啡一般會選擇中研磨的顆粒大小來沖煮咖啡,然而依據你所使用的咖啡豆、濾杯、個人口感等不同會有些微差異。對於追求口感的型男,建議可以購置一台磨豆機,不只可以依照咖啡豆調整研磨的粗細,也可以獲得最新鮮的咖啡粉。

 

2 水溫

除了咖啡粉外,水溫同樣也是沖煮過程中非常重要的關鍵因素之一。大部分人往往拿起滾燙的熱水就往杯子裡面倒,結果往往得到一杯充滿苦味的咖啡。咖啡的沖泡過程,簡單來說就是「水與咖啡粉接觸後產生的化學反應」,也因此水溫的高低自然也會影響咖啡中物質的萃取;過低的水溫會讓這些物質無法溶解,而過高的水溫則會釋出過多物質,影響咖啡原有的口感。

依照咖啡豆品種、烘培方式的不同,沖泡時的水溫高低亦不相同,購買咖啡豆時可以詢問店家適宜的沖泡水溫。一般來說最適宜的沖煮水溫約落在90度上下,而非滾燙沸騰的熱水。

 

3 粉/水比例

沖泡咖啡時,磅秤亦是不可或缺的工具之一,這是因為咖啡粉與水量的比例同樣也會影響沖泡出來的咖啡風味。沖煮比例最直接影響的就是咖啡的「濃度」,當粉/水比愈高,沖泡出來的咖啡口感愈濃,反之則愈淡。因為個人口感的不同,針對沖泡粉/水比的「黃金比例」也有相當多種:1:15、1:16、1:17……等,端看你想要的濃淡比例做調整。

建議每次沖泡時可以記錄下自己使用的咖啡粉量、水量及萃取出的咖啡量,並對比口感、紑、風味等,方能找出最適合你的黃金比例。

 

4 注水速度

既然是手沖咖啡,那麼「手沖」的部分自然也是重點中的重點。注水速度過快,可能會使水流快速通過濾杯,無法充分萃取;過慢則會讓咖啡與熱水接觸時間過長,造成過萃。此外,不穩定的注水量也容易使咖啡粉被沖至濾杯高處,無法均勻萃取。

因此,在注水時就必須要盡可能控制水流穩定、注水均勻。你可能看過咖啡職人們沖泡手沖咖啡時,一手扶著另一隻手,小心翼翼地將熱水注入壺中的畫面。藉由這種方式減少手部的晃動,能讓水流更加穩定、一致,讓濾杯中每一處的咖啡粉都能均勻萃取。

 

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