聰明吃不怕胖!外食族的甩肉心法:不管飯局再多,都能輕鬆控制體重

食物隱藏的危機

【危機1】常被忽略的加工品

外食時容易接觸到的加工品包括丸子、甜不辣等火鍋料,或火腿、香腸等醃漬類食物。這些東西常被使用,主要是這些食材烹調容易,且具有配色的效果,能讓餐點看起來更加可口。雖然如此,加工品仍有它的問題存在,如糖、鹽、醬油等調味料使用能提升食物的口感,但也增加身體負擔。為提升食物賣相或保存期限添加的化學添加物更是健康的敵人,所以還是少吃為妙。

▲Tip:避免加工品,天然的食材最好。  圖片來源

罐頭

加工食品在日常生活中無所不見,其中又以罐頭食品居多。如在必要時購買應注意有無膨罐、重凹、銹蝕等情況,且開罐後,最好盡快食用完。

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香腸、火腿

為了保存加工後的肉類或醃漬食品,賣家多半會使用亞硝酸鈉(一種防腐劑),美化食物顏色,利於保存。亞硝酸鹽與食物和唾液中的胺結合,會形成一種致癌物質(亞硝胺),如果食用過量會危害人體。

【危機2】喝酒=喝油

每一公克的酒精會提供7大卡的熱量,和每一公克可以提供9大卡熱量的油脂相距不遠,依據健康原則建議,如果要飲酒,男性一天不要超過兩杯,女性則是不超過一杯。你常喝的酒到底有多少熱量,以下資訊供你參考。

  • 甜酒類蘭姆酒30ml 約70大卡(1ml約2.33大卡)
  • 咖啡甜酒20ml 約86大卡(1ml約4.3大卡)
  • 釀造酒白酒100ml 約72大卡(1ml約0.72大卡)
  • 紅酒100ml 約72大卡(1ml約0.72大卡)

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【危機3】過油與勾芡

外食其實還有另外一個可怕的「惡魔」,就是「食材過油」。為了讓食物定型並且快速鎖住肉汁,廚師通常會讓食材先行過油,這麼做有另外一個目的,就是為了保持食物的色澤及完整性。由於它們都吸附了油脂,所以吃之前過水可以洗掉過多的油脂。至於勾芡食物,會讓自己無形之中吃下過多的澱粉,也因為勾芡,附著在湯汁中的過多油脂與調味相對地比較難去除。而一些大廚為了讓勾芡的湯汁看起來能明亮可口,起鍋前會再拌點油,所以少吃勾芡食物,可減少掉多餘的熱量和鹽分。

Tip:「過水」是減油去芡的小技巧,也是洗去過多調味的好方法。

 

 

本文節錄自《小資外食減重法》一書

  • 書名:小資外食減重法
  • 作者:陳怡婷
  • 出版社:貓頭鷹出版社
  • 出版日期: 2012年 11月07日
  • 定價:250元

 

以上內容出自雜誌雜誌《這樣變型男》第4期 

整理=沈玠彣 攝影=李文欽 妝髮=楊蕙菁
模特兒=吳采臻(凱渥)、FUKUOKA(伊林)

 

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