古典雞尾酒Old Fashioned
大衛・恩伯里在其著作《調酒的藝術》中,將古典雞尾酒列為最經典的六大雞尾酒。1800 年代發源於美國,這份酒譜由一位在路易斯維爾市的潘登尼斯俱樂部(Pendennis Club)服務的調酒師所研發。
古典的名字取自它的容器⸺威士忌杯,也稱為Rock 杯,「On the rock」的術語由此而來。定義上的「雞尾酒」(由烈酒、苦酒、糖和冰水組成)同樣源自美國,並在19 世紀時期廣為普及,當時干邑白蘭地、琴酒和威士忌經常用於調飲。
今日我們所熟知的古典雞尾酒,保留了與當時相同的配方基礎。在兩個多世紀以前,當雞尾酒一詞在美國首次出現於書面記載時,古典雞尾酒無庸置疑是最符合雞尾酒定義的代表性調飲。在本課,你將會探索一些最棒的經典和現代古典雞尾酒譜!
備註 古典雞尾酒的調製方法在第五課中有詳細說明。
波本古典雞尾酒Bourbon Old Fashioned
起源
19 世紀末源自美國。
材料
• 60ml 渥福精選波本威士忌
• 1 顆白方糖
• 幾滴安格仕苦精
調製方法
直調法(參見第五課雞尾酒調製技法)。
酒杯
古典杯
冰塊類型
方冰塊
裝飾物、妝點食材
在酒杯噴附檸檬或柳橙果皮後,置於杯中;放入酒漬櫻桃。附上1 支小湯匙。
雞尾酒品飲
適合餐前飲用。
本頓古典雞尾酒Benton's Old Fashioned
起源
2007 年由丹・李(Don Lee)在美國發明這款調酒。
材料
• 60ml 浸泡過培根的四玫瑰波本威士忌(Four Roses Bourbon)
• 1 匙楓糖漿
• 2 抖振安格仕苦精
調製方法
攪拌法
酒杯
古典杯
冰塊類型
方冰塊
裝飾物、妝點食材
橙皮噴附皮油後,放入酒杯。
雞尾酒品飲
波本威士忌和培根是絕配。把含有油脂的食材浸泡在烈酒的技法,稱為油脂浸泡(Fat-Wash),從2012 年開始於歐洲風行。
XO 蘭姆古典雞尾酒
起源
2016 年我為法國蘭姆酒雜誌《Rumporter》創作了這款酒。
材料
• 50ml 瓜地馬拉帕莎朵歐樂XO 蘭姆酒(El Pasador Guatemala)
• 5ml 糖漿
• 10ml 墨萊特咖啡白蘭地利口酒(Merlet Liqueur Café au Cognac)
• 2 滴蘇茲柑橘苦精
調製方法
直調法
酒杯
古典杯
冰塊類型
方冰塊
裝飾物、妝點食材
橙皮噴附皮油後放入酒杯裝飾、酒漬櫻桃。附上1 支小湯匙。
雞尾酒品飲
這款古典雞尾酒呈現桃花心木色澤,它以濃郁咖啡、醃製柳橙和蔗糖蜜的香氣為特色。啜飲時,可發現XO 蘭姆酒、咖啡白蘭地和香檸檬苦精達到完美平衡。適合餐後飲用。
蘇茲古典雞尾酒Suze ♥
起源
由史蒂芬・馬森創造。2008年我在倫敦諾丁丘的倫斯敦(Lonsdale)酒吧發現這道美味的酒譜。
材料
• 60ml 蘇茲龍膽利口酒
• 5ml 糖漿
• 2-3 滴薰衣草苦精
調製方法
直調法
酒杯
古典杯
冰塊類型
方冰塊
裝飾物、妝點食材
橙皮噴附皮油後,皮捲放入酒杯。
雞尾酒品飲
新鮮爽口,微帶苦味。龍膽和薰衣草味道完美融合。