馬丁尼和新世代馬丁尼
自1940 年代開始，不甜馬丁尼（Dry Martini）是在美國和英國人氣最旺的雞尾酒之一。為它撰寫的著作不可勝數，亦有許多名人為它加持。從1904 年巴黎的一本雞尾酒書首次記載馬丁尼調酒以來，它隨著時代遞嬗持續地發展，衍生出一整個雞尾酒系列。將它納進一個系譜中，有助於觀察它的發展和變化版本。它的配方本身並沒有太大變化，最重要的是比例的逐漸演變，從甜至微甜、從不甜至極不甜！
一杯成功馬丁尼的精妙之處，就在於點酒服務：你要確保在調製它之前，提出正確的問題。
你喜歡怎麼樣的馬丁尼？喜歡以琴酒或是以伏特加作為基酒呢？哪一款是你最愛的琴酒？你偏愛微甜medium dry（指以經典或西班牙手法調製的甜度），或是不甜dry（以法式調製方法），又或是極不甜very dry（以英式或美式調製方法）的馬丁尼？同時還要建議試試調製的方法（攪拌法或是搖盪法）。至於裝飾物，要放入檸檬皮捲或是橄欖？這是不能遺漏的最後一個問題。我還記得那些喜愛伏特加馬丁尼的美國顧客，他們每個月光顧酒吧一次，總是攜帶他們自己的橄欖！
馬丁尼雞尾酒Martini
如果你遇見了一位不甜馬丁尼的粉絲，他極有可能是英國人或美國人，因為這款雞尾酒是他們文化不可或缺的一部分。不甜馬丁尼的基底為琴酒和香艾酒，其濃度隨著不同地區差距甚大，香艾酒添加的比例會從50% 到……趨近於0（不甜至極不甜型）。下列是幾款要學習掌握的酒譜。
經典不甜馬丁尼
起源
1904 年首次引介至巴黎，以「Dry Martini」為名，收錄於法蘭克・紐曼（ Frank Newman ）的《美式調酒》（American Bar）一書。
若要調出一款不甜（dry）的一杯酒，就必須逐漸加入越多的琴酒，同時降低香艾酒的比例。不甜馬丁尼的裝飾物非常重要，因為它對於最後的風味、嗅覺和味覺的層面影響甚鉅，因此千萬不能遺漏它。不甜馬丁尼一般以1顆橄欖裝飾。這款雞尾酒可作為餐前飲用。
英式不甜馬丁尼（用香艾酒涮攪拌杯）
起源
溫斯頓・邱吉爾（Winston Churchill）是不甜馬丁尼的重度愛好者。傳說他會一邊盯著香艾酒的瓶子，一邊啜飲他那杯實際上只加了琴酒的馬丁尼！我在參加倫敦多徹斯特飯店（The Dorchester Hotel） 酒吧所舉辦的雞尾酒競賽時，發現了這個調製方法。
調製方法
在攪拌杯中加入冰塊至三分之二滿，倒入1 shot 不甜香艾酒，用吧叉匙攪拌幾秒鐘，再用隔冰匙濾冰。倒入80ml 琴酒，使用吧叉匙攪拌幾秒鐘，過濾至冰鎮馬丁尼杯。按顧客的要求，在酒杯上方噴附檸檬皮油，再以果皮裝飾，或以1 顆橄欖裝飾。
雞尾酒品飲
依據使用的冰塊類型，這款馬丁尼喝起來不甜，甚至有點刺激。
薩爾瓦多雷・卡拉布雷斯的不甜馬丁尼（直調法）
起源
在1980 年代初， 薩爾瓦多雷・卡拉布雷斯於倫敦聖詹姆斯（Saint James） 區的杜克酒店（Dukes Hotel） 試驗出這款酒的調製方式。據薩爾瓦多雷的說法，這或許是最完美的馬丁尼。這個方法能夠節省時間，同時端上一杯冰涼的馬丁尼。
調製方法
將一瓶優質琴酒或伏特加放入冷凍庫（至少1 天），馬丁尼杯冰入冷凍庫（至少15 分鐘）。將香艾酒換瓶倒進一個附有小軟木塞的苦精瓶（例如安格仕），出酒孔能夠量測酒滴。把烈酒從冷凍庫取出，直接在冰鎮的馬丁尼杯倒入80ml 的琴酒或是伏特加，加入2 至3 滴不甜香艾酒。最後在酒杯上方噴附檸檬皮油，輕輕用果皮抹在酒杯杯緣，之後丟棄果皮，用1 顆橄欖裝飾。
美式極不甜Extra dry馬丁尼
起源
美國總統富蘭克林・羅斯福或許會準備1 杯不甜馬丁尼，慶祝禁酒令的終結！美國人喜愛不甜、辛辣，甚至是充滿苦味（含橄欖醃漬液的味道）的髒馬丁尼。
調製方法
在攪拌杯中加入冰塊至三分之二滿，倒入優質琴酒或伏特加，使用吧叉匙攪拌幾秒鐘，過濾冰塊，將雞尾酒倒進冰鎮馬丁尼杯。用不甜香艾酒在酒杯上方噴一下作為收尾， 裝飾後即可上桌。
備註
香艾酒22 必須存放於冰箱來保留它所有的風味（最佳飲用時間為1 個月；最久存放6 個月）。
髒馬丁尼Dirty Martin
它應該是在1990 年代發明於美國。這是一款含有1 匙（份量依顧客喜好添加）醃漬橄欖的不甜馬丁尼。
吉普森Gibson
在1940 年代由插畫藝術家查爾斯・達納・吉布森（Charles Dana Gibson）於紐約球員俱樂部（The Player's Club） 酒吧發明。這是一款以油醋珍珠洋蔥裝飾的不甜馬丁尼。
伏特加馬丁尼Vodkatini
以伏特加為基酒來取代琴酒的不甜馬丁尼，受到詹姆士・龐德的大力推廣⸺他偏愛「搖盪，不要攪拌」（shaken, not stired）的馬丁尼，也就是使用雪克杯搖酒至冰涼，而不是用吧匙攪拌！
我建議的伏特加酒為：瑞典絕對伏特加（Absolut Elyx）、維波羅瓦伏特加（Wyborowa
Exquisite）、坎特一號（Ketel One）。
龍舌蘭馬丁尼Tequini
這是一款使用100％ Agave 白色龍舌蘭代替琴酒的不甜馬丁尼。
我建議的龍舌蘭酒有：馬蹄鐵（Herradura）、奧美加阿爾托斯（Altos）、卡勒23 號（Calle 23）。
薇絲朋馬丁尼Vesper
1951 年由吉爾伯托・普雷帝（Gilberto Pretty） 在杜克酒店為著名的伊恩・佛萊明（Ian Fleming）發明了這款酒。直到2008 年，電影《007 首部曲：皇家夜總會》（Casino Royale）上映後，這道酒譜才真正在全球爆紅。劇中詹姆斯・龐德向酒保點了
1 杯薇絲朋馬丁尼，以3 份琴酒、1 份伏特加、半份白麗葉酒來調製，用雪克杯搖盪降低酒的溫度，盛裝在大容量馬丁尼杯中，把檸檬皮削成螺旋狀放進杯中。
本文截選自：大師調酒課：超過300種人氣酒譜X經典技法，打造世界級雞尾酒圖解全書
