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＃貴腐酒的原料是「被細菌感染的葡萄」？
「貴腐酒」指的是使用被貴腐菌（Noble Rot）感染的葡萄所釀造的葡萄酒。當葡萄被貴腐菌感染時，菌絲會滲透葡萄表皮使其產生孔洞，吸取內部的水分及糖分，果肉的水分也會因此揮發，葡萄雖變得乾癟，卻蘊含了濃度極高的糖分，加上貴腐菌的特殊氣味，釀出來的葡萄酒便擁有獨特的風味且十分甘甜。
＃小小一瓶要價上千？貴腐酒在貴幾點？
貴腐酒價格高昂，以知名的匈牙利 Royal Tokaji 貴腐酒來說，一瓶 500ml 就要 2,000 元左右，而甜酒甘甜順口的特性，往往會讓人一杯接著一杯，還沒吃完一餐就把整瓶喝完了。此外，並非只要讓葡萄感染貴府菌便大功告成，為了讓孢菌順利生長，一天之中須有潮濕霧霾促進細菌蔓延，以及充足日曬使水分蒸發，太乾燥、太冷或太熱的氣候都不適合，非常講究環境條件。
刻意讓葡萄被真菌感染的作法，本身就會提升葡萄的耗損率，且每串葡萄感染的程度不一，必須透由人工逐粒檢查，因不良的生長環境，可能導致灰霉菌產生（Grey Rot），使整批葡萄「害了了」。嚴苛的環境、耗時的釀造過程加上檢查的人力，使貴腐酒製造成本高昂，自然要價不菲。
＃這裡的貴腐酒最好喝！歐陸產區大公開
1.匈牙利托考伊（Tokaj）
匈牙利的托考伊是全世界最知名的貴腐酒產區，亦是貴腐酒的發祥地，主要的葡萄品種為 Muscat Ottonel、Furmint 與 Hárslevelü，酒體豐滿、香氣宜人，口感甜中帶酸，適合搭配鵝肝與堅果一同品嚐。
2.德國萊茵高（Rheingau）
德國貴腐酒產地分為兩大區域──萊因高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel），葡萄品種皆以麗絲玲（Riesliing）為主，酒體輕盈、飽含果香，蘊含更強烈的酸度極濃郁貴腐菌風味，佐燒烤貝殼類海鮮（如龍蝦）享用堪稱一絕。
3.法國蘇玳（Sauternes）
法國蘇玳也是古老的貴腐酒產區，得天獨厚的氣候條件，造就其風味香醇的細緻口感。葡萄品種以Semillon 為主，並搭配少量的 Sauvignon Blanc，白蘇維濃平衡了整體的甜度，使貴腐酒呈現更高的酸度，創造酸甜不膩的絕佳風味。
＃除了鵝肝，搭配泰式、四川料理也超美味！
如同其他葡萄酒，貴腐酒除了能夠單獨品味，搭餐也是不錯的選擇，酸甜的滋味適合搭配鵝肝、火腿、藍紋乳酪、堅果等料理，甚至和餐前的部分鮮果類也很相配；若是酸度較高的貴腐酒（如德國貴腐酒），則可用來搭配龍蝦、生蠔、螃蟹等海鮮。
令人意想不到的是，甜甜的貴腐酒與泰式、四川料理也超搭，因為這兩種類型的菜色偏酸辣，貴腐酒香甜誘人的風味，能中和料理的辣度，創造層次豐富且新穎的味覺饗宴。而餐後甜點佐貴腐酒，為餐宴時光作結，推薦搭配蛋糕甜點、淡酸的水果，並盡量避免與咖啡、巧克力一同享用。
