咖啡產地知多少,衣索比亞、肯亞味道差在哪?搞清楚這些讓你更懂喝!

如果你經常光顧連鎖咖啡店,那麼應該不難認出他們的咖啡味道,因為連鎖店的選豆和烘焙手法大概都有既定模式。大部分的人都理所當然的認為,我們平常在喝的就是咖啡應該有的味道,然而事實未必如此。一般的精品咖啡豆,烘豆時幾乎都以中淺焙或淺焙為主,主要就是為了盡量保留豆子本身的風味,不要受到烘焙過程的影響。

咖啡和葡萄酒很相似,葡萄之於葡萄酒,就如咖啡豆之於咖啡。葡萄要看其產地的土壤、氣候、地理環境等相關條件;同樣的,咖啡豆也是如此,不同產地的豆子基本上便決定了這杯咖啡的風味。

現在很多咖啡店家會標榜單品咖啡(single origin , S. O.),或是在咖啡的外包裝上也常看到,代表這是單一產區的咖啡豆,而不是混有其他豆子的配方豆。

另外,季節性(seasonality)也是個必須考慮的重要因素,前面我們說過,咖啡豆是果實內的種子,因此一年之中,各地的咖啡豆會有的不同收成時間。如果你非常注重豆子的新鮮度,那就要多留意哪裡的豆子什麼時候最新鮮、味道最好,這類的資訊也可多問問專業的咖啡商家。

全球各地種植生產咖啡豆的地區其實很多,接下來我們先介紹幾個主要的咖啡產地,這些地區的豆子或許也是你很想品嘗看看的。咖啡其實就是一種水果,是大自然的產物,本身即帶有豐富的味道,而不是只有單一的苦甜或酸味,不同產地的豆子也會有不同的風味。

當你哪天喝到一杯帶有花果香、果酸、堅果,或香料香氣,感覺不那麼像咖啡的咖啡時,相信我,你會開始重新認識並且愛上咖啡。

衣索比亞

說到咖啡產地,一定要先介紹阿拉比卡(Arabica)咖啡豆的原產地──衣索比亞(Ethiopia),非洲大陸的氣候條件非常適合咖啡樹的種植,且一向以生產高品質咖啡豆而聞名。衣索比亞的豆子更是以口感滑順、風味層次豐富而受到許多人的喜愛,這裡生產的咖啡豆帶有柑橘等花果香氣,酸苦均衡且略帶甜味。

以衣索比亞的豆子來做冷萃咖啡的話,味道是相當好的,但在整個冷萃的過程中可能會犧牲掉某些較細微的香氣,建議可先用日式冰鎮法來萃取,之後再逐步調整。

 

肯亞

肯亞(Kenya)是非洲另一個生產優質咖啡豆的產地,肯亞的豆子常以酸度高且含水果風味的特性而聞名,尤其莓果果香非常明顯。肯亞的咖啡常常可以嘗到黑加侖(black currant)的味道,有時甚至也會有番茄的酸味在裡面。

肯亞的豆子和衣索比亞一樣,推薦用日式冰鎮法來冷萃,但肯亞的豆子偏酸,因此也建議可用冰滴法來試試。

此外,非洲還有一個地方值得介紹一下,就是盧安達(Rwandan),這裡的豆子品質水準卻非常不錯,果酸、果香都有,整體風味相當均衡,但近年卻因為病蟲害出現「馬鈴薯臭味」(potato defect)的瑕疵豆而名聲不佳,只要能避免這個問題,盧安達的豆子是可以買的。

 

中美洲

中美洲瓜地馬拉(Guatemala)和宏都拉斯(Honduras)所產的豆子味道非常平衡,酸中帶甜,同時帶有水果及可可的香氣,喝起來也是層次相當豐富。非常適合用冰滴法或冷泡法來處理。

哥倫比亞

哥倫比亞(Colombia)的咖啡豆通常風味都相當豐富,香甜酸苦兼具,也常常帶著焦糖和堅果的香氣。

基本上,任何一種冷萃方法都很適合哥倫比亞的豆子,主要還是取決於你想喝到怎樣的風味,使用冷泡法的話,咖啡風味會較香甜醇厚;冰滴處理的話,整體風味則是輕盈明亮;如果想喝果酸味重一點的,日式冰鎮法可帶出它的酸度和更多的風味。要萃成咖啡濃縮液,哥倫比亞也是很好的選擇。

巴西

巴西(Brazil)是咖啡生產量非常大的國家,但整體來說,巴西的咖啡品質並不算十分突出,有些產區的豆子只能算是普通,但當然也不乏品質優良的莊園豆。另外,巴西的咖啡豆在採收後的生豆處理程序上,一般都做得相當完善,所以整體風味也算相當不錯,巴西的豆子常會有可可、堅果、香料的香氣。

巴西的豆子和冷泡法非常速配,而且非常推薦冷萃成咖啡濃縮液來使用。

巴拿馬

說到巴拿馬的咖啡,那一定要提一下藝妓(Geisha)這支極品豆,藝妓豆種源自衣索比亞,引進巴拿馬栽種後,風味出奇的好,是現今咖啡豆裡的天豆呢!藝妓帶有桃李、柑橘等香氣,果酸豐富,也有蜂蜜的清甜,兼具南美洲和非洲咖啡豆的特質。天豆的味道就等你自己嘗看看吧。

巴拿馬藝妓要來做冷萃咖啡的話,那日式冰鎮法絕對是首選。

 

節錄自Cold Brew冷萃咖啡

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