咖啡和葡萄酒很相似，葡萄之於葡萄酒，就如咖啡豆之於咖啡。葡萄要看其產地的土壤、氣候、地理環境等相關條件；同樣的，咖啡豆也是如此，不同產地的豆子基本上便決定了這杯咖啡的風味。
現在很多咖啡店家會標榜單品咖啡（single origin , S. O.），或是在咖啡的外包裝上也常看到，代表這是單一產區的咖啡豆，而不是混有其他豆子的配方豆。
另外，季節性（seasonality）也是個必須考慮的重要因素，前面我們說過，咖啡豆是果實內的種子，因此一年之中，各地的咖啡豆會有的不同收成時間。如果你非常注重豆子的新鮮度，那就要多留意哪裡的豆子什麼時候最新鮮、味道最好，這類的資訊也可多問問專業的咖啡商家。
全球各地種植生產咖啡豆的地區其實很多，接下來我們先介紹幾個主要的咖啡產地，這些地區的豆子或許也是你很想品嘗看看的。咖啡其實就是一種水果，是大自然的產物，本身即帶有豐富的味道，而不是只有單一的苦甜或酸味，不同產地的豆子也會有不同的風味。
當你哪天喝到一杯帶有花果香、果酸、堅果，或香料香氣，感覺不那麼像咖啡的咖啡時，相信我，你會開始重新認識並且愛上咖啡。
衣索比亞
說到咖啡產地，一定要先介紹阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的原產地──衣索比亞（Ethiopia），非洲大陸的氣候條件非常適合咖啡樹的種植，且一向以生產高品質咖啡豆而聞名。衣索比亞的豆子更是以口感滑順、風味層次豐富而受到許多人的喜愛，這裡生產的咖啡豆帶有柑橘等花果香氣，酸苦均衡且略帶甜味。
以衣索比亞的豆子來做冷萃咖啡的話，味道是相當好的，但在整個冷萃的過程中可能會犧牲掉某些較細微的香氣，建議可先用日式冰鎮法來萃取，之後再逐步調整。
肯亞
肯亞（Kenya）是非洲另一個生產優質咖啡豆的產地，肯亞的豆子常以酸度高且含水果風味的特性而聞名，尤其莓果果香非常明顯。肯亞的咖啡常常可以嘗到黑加侖（black currant）的味道，有時甚至也會有番茄的酸味在裡面。
肯亞的豆子和衣索比亞一樣，推薦用日式冰鎮法來冷萃，但肯亞的豆子偏酸，因此也建議可用冰滴法來試試。
此外，非洲還有一個地方值得介紹一下，就是盧安達（Rwandan），這裡的豆子品質水準卻非常不錯，果酸、果香都有，整體風味相當均衡，但近年卻因為病蟲害出現「馬鈴薯臭味」（potato defect）的瑕疵豆而名聲不佳，只要能避免這個問題，盧安達的豆子是可以買的。
中美洲
中美洲瓜地馬拉（Guatemala）和宏都拉斯（Honduras）所產的豆子味道非常平衡，酸中帶甜，同時帶有水果及可可的香氣，喝起來也是層次相當豐富。非常適合用冰滴法或冷泡法來處理。
哥倫比亞
哥倫比亞（Colombia）的咖啡豆通常風味都相當豐富，香甜酸苦兼具，也常常帶著焦糖和堅果的香氣。
基本上，任何一種冷萃方法都很適合哥倫比亞的豆子，主要還是取決於你想喝到怎樣的風味，使用冷泡法的話，咖啡風味會較香甜醇厚；冰滴處理的話，整體風味則是輕盈明亮；如果想喝果酸味重一點的，日式冰鎮法可帶出它的酸度和更多的風味。要萃成咖啡濃縮液，哥倫比亞也是很好的選擇。
巴西
巴西（Brazil）是咖啡生產量非常大的國家，但整體來說，巴西的咖啡品質並不算十分突出，有些產區的豆子只能算是普通，但當然也不乏品質優良的莊園豆。另外，巴西的咖啡豆在採收後的生豆處理程序上，一般都做得相當完善，所以整體風味也算相當不錯，巴西的豆子常會有可可、堅果、香料的香氣。
巴西的豆子和冷泡法非常速配，而且非常推薦冷萃成咖啡濃縮液來使用。
巴拿馬
說到巴拿馬的咖啡，那一定要提一下藝妓（Geisha）這支極品豆，藝妓豆種源自衣索比亞，引進巴拿馬栽種後，風味出奇的好，是現今咖啡豆裡的天豆呢！藝妓帶有桃李、柑橘等香氣，果酸豐富，也有蜂蜜的清甜，兼具南美洲和非洲咖啡豆的特質。天豆的味道就等你自己嘗看看吧。
巴拿馬藝妓要來做冷萃咖啡的話，那日式冰鎮法絕對是首選。
節錄自《Cold Brew冷萃咖啡》
- 作者： 克蘿伊．卡洛(Chloë Callow)
- 出版社：積木文化
- 出版日期：2018/06/26
