（本文轉載自Stylemaster）
來自台南的滋味 豊賀大酒家
認識阿堯的人會知道，他這幾年想把重心移回故鄉台南，也間接讓饒富名聲的宅涮涮鍋成為絕響。但沒想到的是，閒不下來的他，馬上又在原店址推出新品牌「豊賀大酒家」，菜色全以台南口味為主，但料理手法超乎你我想像。
「我還是想挖出台灣的好東西介紹給客人，以前很多人開玩笑說，那些小料理是我任性而為的興趣，不過作料理原本就是興趣，才會成為職業嘛。」若是曾經造訪過宅涮涮鍋，看到豊賀大酒家的菜單時，會很開心那些從來沒有出現在菜單上的美味，現在大都嚐得到了。
豪氣烏魚子
作為宅涮涮鍋名物的「烏魚子棒棒糖」，現在以完整面貌呈現。「以前家裡是做生意的，烏魚子經常是送禮且自用，小時候常把切剩的邊，很豪邁地拿在手上吃。不過做成烏魚子棒棒糖，所使用的醬料跟粉末都有設計過，口感會跟平常吃到的烏魚子不一樣。最後一口可以配上豆棗跟珍珠瓜，會是另外一種味道喔。」精緻得像法式料理的「手拿雞飯」，阿堯從小在吃的火雞肉飯來發想，好幾道手續包含把炸油蔥酥後的雞油拌在雞肉上，配上酥脆的鍋巴一起吃，口感跟香氣衝擊讓人難忘。
「外婆滷皮蛋」的發想來自阿堯外婆認識的一家雞肉飯館，不過阿堯特別用虱目魚的滷汁入味，再搭配上台式奈良漬及醃薑，吃起來既開胃又美味。同樣促使唾液分泌的還有筍辣油油、蒜味蓮藕，還有名稱很特別的「卡哩卡哩卡拉以」。「主要是豆棗、柴魚、核桃，但用韓式味增入味，再配上黃芥末，三種食材單吃是種味道，混在一起吃又是另外的風味。」即使是涼拌時蔬，阿堯也是從台南民族路的某特色小吃獲得的靈感。
道地台灣味
除了食材本身，醬料也都選用台灣自產，並且都有著畫龍點睛的效果。像是「冬菜鴨湯」，因為鴨胸多半比較硬，但透過熟成的方式處理，再加上韻味獨特的東菜，最後滴上馬大辣油，整體嚐起來既熟悉且溫和但特別。「不只是辣油，油膏也是很特別。之前因為客人提起，讓我去找到這些台灣的醬料，一嚐之後發現不得了，太有意思了！」阿堯在餐飲業界有著好人脈，他不斷在思考著「台灣味」應該要如何呈現。我覺得豊賀大酒家的特色，不是在把台灣味用Fine Dining的方式去做，因為我覺得不僅是食材，是吃進嘴巴裡時，還可以分辨得出台灣味，卻有創新的口感及口味。」
從前，阿堯半夜跑去港口，去跟漁夫們學習及接觸海產；後來，驅使阿堯到處跑的原因，是台灣還有非常多特色的美味。從食材、水果、醬料、製法，有太多太多有趣的美味，必須被發現及分享出來。「我的主廚是學西餐的，但也因為如此，我們的磨合很有趣。而且我們的想法，也就是豊賀大酒家的想法，就是讓客人來到這裡，吃得開心喝得滿意。而且，都是Made In Taiwan的喔。」喔，對了，比照以前宅涮涮鍋的風格，豊賀大酒家還是會有隱藏菜單，請主動詢問以免扼腕。
地址：台北市大安區永康街34號
電話：02-2393-0051
營業時間：17:30～Late
當台菜進了餐酒館 心潮飯店
約會吃台菜感覺不太行，不過如果是心潮飯店就絕對過關。將經典台菜及食材，透過巧思設計，用極為新潮的方式呈現，以創新台菜餐酒館的概念，構成了心潮飯店的主題。既然叫飯店，主角當然就是「飯」了。
開個玩笑說，如果台北市區用餐時間，客人顏值最高的幾個地點，應該會有「永心鳳茶」在名單內。那麼，「心潮飯店」會是這個名單的黑馬，心潮飯店或許會顛覆你對台菜的既定印象。對喜歡拍照的人來說，每一個角度都很美，對喜歡細節的人來說，每一個角落都值得細細品味。
當米飯成為主角
在南台灣，老新台菜的名號非常響亮；從原本的餐館發展成會館，甚至後來延伸出了其他品牌，也就是永心鳳茶及心潮飯店。這兩個品牌是執行長薛舜迪的創意，同時也是他的回憶。
當初在老新台菜的經驗，讓他想要以「茶」作為發想而創立永心鳳茶。心潮飯店的主角是飯，也是他的兒時記憶。品牌在三年前就開始構思，米飯不僅是自己的回憶，更是台灣人所喜愛的主食。薛舜迪與主廚溫宏元，開始針對心潮飯店的餐點構思，加入餐酒館的概念，打造出這全台獨一無二的飯店。
快炒類的古味馥香煎豬肝，用南部鮮嫩豬肝搭配偏甜的醬汁煎香，搭配白芝麻讓香氣有更多層次。外型很搶眼，口感非常難忘的酥炸厚工銀魚花枝捲，是用白帶魚捲著手工花枝漿酥炸，靈感是台灣夜市名產糖葫蘆。很受歡迎的慢烤三杯雞薑味炒飯，是把台灣料理常見的三杯雞做不同的詮釋，將雞腿肉煎成金黃色後再入鍋拌炒。另外像是烏魚子鮮蝦炒飯，原本切片的烏魚子，以歐式料理方式用刨的，口感跟風味既熟悉又新奇。
八仙調酒各自拚場
既然概念有台式餐酒館的特色，心潮飯店夥同台南知名酒吧，也是亞洲50大的TCRC，特別以「八仙」及台灣水果為主題來設計，推出八款很有特色的調酒。像是張果老對應著「歐吉桑不抽雪茄」，用單一麥芽威士忌為基底，葡萄、萊姆、黑啤酒來調製，最後用脆笛酥象徵雪茄。韓湘子則是「惹得一身綠」，以萊姆酒為基底，加入奇異果、哈密花、羅勒、萊姆及斑蘭葉，呈現出顏色跟口感都討喜的創意調酒。八仙，也是心潮飯店的設計主題，意想強調無論男女老少都可以進來，並且用美食美酒來感受人生百態的意涵。
除了餐點之外，Art Deco是心潮飯店裝潢設計的重點。強調了幾何元素及經典造型，宛如30年代的紐約市唐人街這樣的衝突美。吧台的櫻桃紅大理石、地板象徵炒飯的手工拼接馬賽克磁磚，有新有舊、有亞洲也有歐美的文化底蘊。早期台灣也常見的拱門、鐵窗花等元素，也都兼容進了心潮飯店的氣氛中。就連員工制服，也是台灣品牌SYNDRO特別設計的。從內到外，從眼睛看到的到吃進嘴裡的，全部都在展現新與舊的融合，還有創新的台灣特色。
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號2樓（微風信義）
電話：02-2723-9976
營業時間：11:00～21:30（五六日～22:00）
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