可能你會覺得菜這種東西,只要有吃就好,然而實際上根據蔬菜的處理方式,提供的營養價值也會有所不同。提到這裡,你可能很快聯想到水煮蔬菜會讓營養素流失這件事,例如維生素B1、C、葉酸等水溶性維生素,很容易就在沸騰的滾水中隨之溶解;按照這個道理,水煮過後的蔬菜的相較於生菜沙拉,營養價值比較少應該是一個無庸置疑的事實。

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這個理論上來說並沒有錯,但在實際上,我們可以利用一些小技巧降低流失的營養元素,例如:縮短在滾水中汆燙的時間,用蒸取代煮等等,都可以同樣的攝取到蔬菜中的營養成分。

看到這裡,像筆者這樣懶得做飯的人很自然就會覺得,煮菜還要這麼多「眉角」,吃生菜不是既簡單又方便嗎?但是生菜沙拉的醬料往往是一個很大的陷阱,許多人少了沙拉醬就沒法吞下生菜,導致每次吃生菜都會連帶的吸收很多的脂肪。而且某些蔬菜的營養元素,是需要在煮熟後才能帶出來的,像是番茄、菠菜、蘆筍等,都可以在煮熟後給予身體更多的營養元素。

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另外,那些切好洗好的生菜沙拉,在冷藏冰箱裡面一放就是半天,除了新鮮程度大打折扣外,裡面的營養也會隨著放置時間的拉長而流失在空氣裡。

既然如此,那蔬菜到底是吃生的還是吃熟的好呢?答案是,都吃最好。這個簡單易懂的答案,其實代表了一個飲食上你我都應該遵守的最高原則,那就是多樣性的均衡攝取。

 

在健身風氣盛行的現在,許多人開始追尋健康的身體、更理想的身材,希望選擇營養健康的食物,然而這些所謂「健康」的食物往往不易尋覓,不少人可能找到一個喜歡的食物搭配後,一吃就是一兩個月。(相信很多人對雞胸肉、水煮蛋、花椰菜的搭配並不陌生)。這樣的飲食看似健康又乾淨,然而當你長時間的吃著相同的食物,也等於是限制了食物的多樣性,長期下來就很可能會讓你的營養攝取不夠全面、充足,反倒讓身體缺少的很多的營養素。

如同物極必反的道理,不論是生菜沙拉或是燙青菜,你應該盡可能地讓自己的食物選擇更加多元化,避免單一類型的食物內容不停重複,畢竟要能夠維繫身體的機能,各式各樣的維生素及營養都是必須的,假若你今天中午選擇了生菜沙拉,那麼晚上或許就可以選擇吃熟的青菜。依照你使用的烹調類型,適時的調整你的食物選擇也是很重要的。 例如前面提到的蘆筍、菠菜等,就適合用水煮方式來料理,而大家最愛的花椰菜則可以嘗試用蒸熟的方式處理。各位型男想要吃得健康,可得要花點心思才行!

 

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