現代人除了在連鎖超商或咖啡店買咖啡外，許多人也會選擇到咖啡廳買一杯咖啡坐上一天。然而面對menu上的「日曬」、「水洗」、「蜜處理」總是霧煞煞不知道該怎麼點？就讓編輯簡要的介紹這些咖啡的處理法，讓你下次喝出咖啡裡的層次感！
咖啡豆 ≠ 咖啡果實？
咖啡的果實成熟後呈黃色或紅色，外型就像是小一號的櫻桃，故又稱之為咖啡櫻桃（Coffee Cheery）。我們平常所說的咖啡豆，其實是咖啡果實裡面的種子，而非咖啡果實（喝種子的概念）。咖啡果實由果皮、果肉、果膠、銀皮、種子所組成，所謂的咖啡處理，即是將咖啡豆自果實中分離的過程。依照處理方式的不同，也會影響咖啡豆沖泡後所呈現的風味，目前最常見的處理法可分為日曬、水洗、蜜處理三種處理方式。
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曬出咖啡香-日曬處理法（Nature／Dry Process）
日曬顧名思義是將咖啡果實放在太陽底下曝曬，藉此將果實中的水分曬乾，期間需要持續翻動果實，確保曬得均勻。這個過程大約要持續兩個星期以上（也有使用烘乾機來加速乾燥的），直到果實水分剩餘10%左右時就結束日曬的過程，後續將乾掉的果實去除，取出咖啡豆就完成了。
這種處理法的歷史最為悠久、也最為單純，可以說是最自然的咖啡處理法。然而因為日曬的過程難以完全掌控，會出現曬太久導致咖啡豆乾裂或是果肉腐敗致使發霉等問題。
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日曬處理法影片
洗掉多餘的雜質-水洗處理法（Washed Process）
水洗的方式與日曬不同，採用發酵的方式去除果膠層。首先要先將果肉與外果皮先去除掉，之後將脫去外層的果實加水發酵，藉由發酵的過程來分解果膠層。在發酵約三天後，再用清水洗去殘留的雜質，之後風乾並脫去內果皮，即完成處理過程。
水洗法在過程中需要耗費大量的清水，除了成本較高外也不適合在缺水的地區進行。此外由於水洗法先去除了外層果皮及果肉，避免了因果實發霉產生的變質。
水洗處理法影片
下一頁，來看最夯的蜜處理法到底是甚麼？
蜜香是曬出來的-蜜處理法（Honey/Semi-washed Process）
所謂的蜜處理法是在日曬的過程中，增添一個去除外果皮及果肉的手續。先將外層的果肉去除後，將含有果膠層、內果皮的咖啡豆曝曬在日光下乾燥；依照果膠殘留量及曝曬時間的不同，還會細分成黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同類別。蜜處理法可以說是改良版的日曬法，能夠避免果肉造成的發霉及腐壞，同時也不需要耗費大量的水資源，可以說是一舉兩得。然而，由於進行乾燥時，果膠層會帶有黏性，需要頻繁的翻動避免果實相黏造成的腐敗；若是乾燥時間過長，也會因此過度發酵，影響產出的口感。
蜜處理法影片
這麼多處理法，喝起來有差嗎？
就口味上來說，日曬的咖啡豆保留了咖啡原始的風味，產出的咖啡香氣濃厚，喝起來味道層次豐富帶有甜味；水洗處理中的發酵過程會使咖啡的酸味更為強烈，同時也因為將多餘的雜質洗去，味道較為清爽細緻。蜜處理的咖啡在處理過程中，果膠的糖分會滲入咖啡豆中，加強咖啡的甜味，和果酸味形成巧妙的平衡。
現在你了解這些咖啡處理法的差異了，下次去咖啡店的時候不妨嘗試看看不同口味，說不定會讓你因此發現新的世界！
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