#難喝咖啡+鹽巴,便能一秒變美味!?

以咖啡專家聞名的國外影音創作者 James Hoffman,近期拍攝影片嘗試實驗「咖啡加鹽巴」能提味、變好喝的傳言,而不囉唆,他影片開頭就直接告訴結論:「希望你盡量不要這樣做,但真的做了,或許它的確有點效果!」

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想論及加鹽為什麼有效,就要先了解「鹽巴」的作用,它是五種基本味覺「酸、甜、苦、鹹、鮮」之一,而五種味覺之間可以互相交互作用及影響,這意味著增加鹽味,的確能達到放大甜味、減輕苦味的效果。

倘若你平常飲用的咖啡已屬於高品質、咖啡原料優良的好咖啡,那我就不建議再加鹽巴,那反而會破壞它原本的品質及味道。當你喝到真正品質好的咖啡,你能感受到他的苦澀恰到好處,那滋味有點像啤酒或巧克力;真正的咖啡的苦味,是會令人感到愉悅且喜歡的,它除了帶苦外,還能同時勾勒出甜味及酸度,那種口感層次是豐富且多樣的。

當然,假設你今天不幸拿到一杯品質普通、口味過苦的咖啡,這時「鹽巴」,或許的確能稍稍解決你味覺上的不適,讓這杯咖啡更好入口!

關於這項傳言,如果你將鹽巴視為如同牛奶、奶油、砂糖同等的調味品存在,它無疑的確能改變咖啡的滋味,但這項刻意的調味添加,亦同時意味著你已完全改變了這杯咖啡原本的調性及本質。所以不是非不得已狀態,你得要喝一些品質較差的咖啡時,這個方式的確能中和苦味,加上每個人口味都不同,人們對鹹味的接受度也不同,這說穿了,就像加糖或加奶純屬個人喜好問題,你可以根據口味偏好自行決定。

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#咖啡加鹽實驗,其實嚐不出鹹味!?

James Hoffman 在影片中,示範了兩種不同咖啡加鹽巴實驗。第一個「咖啡泡太久」實驗:他特意把咖啡泡久一點,刻意劣化咖啡品質作測試。首先,他先喝一口沒加鹽巴的咖啡,給予「不怎麼樣」評價;再來,在 200ml 咖啡中加入約1克的鹽巴,嘗試其口感並說道:「有好一點,但我的確有明顯感到鹹味。」

第二個「即溶咖啡」實驗,他使用超廉價的即溶咖啡,希望藉由鹽巴來提升咖啡的口感。光是沖泡完即溶咖啡後,這位咖啡專家對於即溶咖啡的評價給出:「真糟!真心糟!」隨後,他在 200ml 即溶咖啡中加入約 3 克的鹽巴後,他給出「好一點!但這仍不是我要的!」

而後,他又再把鹽巴總量提升到 6 克,攪拌喝了一口品嚐並說道:「這的確很神奇!」他認為鹽巴的確改善了這杯咖啡的苦味及口感,但原始的咖啡風味其實並無改變,只是喝起來滋味有差而已。

他在影片最後也補充呼籲,即便他的實驗感受是如此,但每個人對咖啡喜好知覺都不同,所以就憑你個人喜好做判斷依據吧! 

《咖啡加鹽巴實測影片》

 

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