什麼是高蛋白?

 

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乳清蛋白是是目前市面上最常見的蛋白補充品,牛奶製造成起司時的副產物,當牛奶凝結後固體部分即為酪蛋白(占80%),而剩餘液體則為乳清(占20%),而這些乳清在經過加工處理後就變成高蛋白。乳清因為「分離製作過程不同」分成以下三種:


1.濃縮乳清蛋白(whey protein concentration)

濃縮乳清蛋白是最便宜、也最常見的形式,通常由牛奶或大豆萃取,含有些微碳水化合物、礦物質,仍保有牛奶中天然的營養。每家廠商對於蛋白的百分比放置有所不同,因為處理與分解的程度較低,較分離乳清便宜點,比較不好搖散,喝起來口感比較濃稠。


2.分離乳清蛋白(whey protein isolate)

分離乳清蛋白是分離、獨立的,也就是含有90%非常純的蛋白質,是比濃縮乳清再更進階的處理法,將乳清裡的脂肪和乳糖幾乎皆去除掉,較適合乳糖不耐症的人。而理論上,也因進階的去除雜質,分離乳清裡所含的營養成分會較低於濃縮乳清一些些,喝起來口感比較好。

 

3.水解乳清蛋白(Whey Protein Hydrolysate)

將蛋白質部分水解,身體不需動用太多消化能力。因為這種蛋白已經被分解了,所以能讓身體快速吸收蛋白質,價格上也相對高。

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4.酪蛋白:

佔了牛奶蛋白80%,消化時間很長,喝了酪蛋白後它將會在胃中變成稠硬體,這些蛋白塊在喝下去後的幾個小時,會逐漸供應身體養分,和上述乳清那種「快速吸收」不同,喝下直到7小時後,酪蛋白中的氨基酸仍然以穩定的速率進入血液循環供應蛋白質,這就是為什麼酪蛋白也被稱為『長時間釋放的蛋白質』或『蛋白質之床』。

 酪蛋白的飽足感強烈,口感很濃稠,適合睡前飲用,可以在睡覺時間內持續供應蛋白質,想在白天喝當然也可以。

 

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