品味葡萄酒

透過三部曲了解開瓶、醒酒和正確執杯法,接下來的「品酒」更要講究,從觀察色澤、品聞香氣、品嘗味道等三大步驟,來掌握葡萄酒風味和美感,不是一味的乾杯下肚,而是細細品嘗,用葡萄酒「品」出個人的紳士風味。

觀察色澤

這步驟主要是觀察酒的清澈度、顏色光澤等,讓我們間接判斷出酒體的本質、陳年狀況和風味,必要時在酒杯後墊一張白紙觀察,就能不受背景干擾地體察出酒的色澤。

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品聞香味

酒的香味複雜多變,不同的香味類型會聚集在酒杯不同的位置,所以多聞幾次會有不同的層次感受,在品嘗時,多聞聞幾次,經常會有一次又一次的驚喜感。

品嘗味道

在品嘗味道時,會注意酒的酸味和甜度是否平衡、單寧感受、酒精的刺激感、餘味的長短等,由於舌頭各部位掌管不同味覺,所以一口的量要能覆蓋整個舌頭,才能讓味覺充分體驗其中滋味。

 

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品酒禮儀

對於選酒和品酒知識有了進一步觀念後,你就真的能成為品酒紳士了嗎?其實學習基本的「品酒禮儀」更為重要,掌握這三大品美酒禮數,讓你在西餐廳或自行品用時,都能更正確到位的展現出紳士品味!

紅白酒杯大不同

酒杯對於酒的風味影響甚大,用不同的酒杯喝同一款酒,會有截然不同的感受,就如不同的衣飾,穿在他人身上亦會展現出不同風格,故除了選對酒款,酒杯也很重要。紅酒杯通常需要接觸更多空氣,來散發香氣,所以杯身通常較寬廣,能增加空氣的接觸面。反之,白酒杯通常較為瘦長,容量也較小,方便在數口內喝完,才不會因飲用時間過長,在室溫下影響風味。


▲紅酒杯(左)與白酒杯(右)在外型上有顯著的差異!

葡萄酒的品酒順序

如果不同釀造方式的葡萄酒,在同時間品嘗,很容易能區分先後順序,因為紅酒在釀造過程中,可從果皮獲得更多丹寧和芳香物質,無論是口感或是氣味都會比白酒來的強烈濃郁,故在品酒時,應先品嘗白酒再品味紅酒。再者,最好能先從酒精濃度較低的的葡萄酒開始品味,才不會讓高酒精濃度的強烈酒味壓過低濃度酒的原味,降低了舌尖的敏感度。


▲品酒時應先從口感氣味都比較清淡的白酒品嘗起,接著再品味紅酒!

輕聲細語、服裝得體更加分

在燭光迷濛氣氛的西餐廳用餐時,應避免大聲喧嘩或用極大嗓音吆喝服務生,可用微笑和眼神交會,來和為你倒酒的服務生表明謝意,提升整體氣質與氛圍。正式餐廳也不比平日攤販或小吃店來得隨興,必須穿著較正式的衣裝(男生應著整齊的有領上衣搭配皮鞋,女生以小洋裝和有根鞋為佳)入內用餐。

▲在正式場合飲酒,還是要穿著正式服裝會比較得體。

 

※以上內容出自雜誌《這樣變型男》第3期 

整理=沈玠彣  攝影=李文欽 妝髮=楊蕙菁 造型=柯栢樺 

模特兒=周洺甫(凱渥)、羅素(凱渥)、張景嵐(伊林) 

 

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