葡萄酒怎麼選

在生活飲食上，如果搭配對的葡萄酒，不僅能提升食物口感，更能品嚐出葡萄酒的香醇甜美。食物與酒的完美組合到底是什麼？紅葡萄酒通常含有豐富的單寧，其澀感具去油解膩的功效；白葡萄酒則有清爽的果香和酸度，能淡化腥味，更增添食物風味。

▲結合上述的道理就是我們常聽到的「紅酒配紅肉、白酒配白肉」基礎法則。針對這些基本觀念，將進一步提出3款入門酒款，讓大家有個明確方向來選擇食物和美酒相配。

適合紅肉的紅酒

適合紅肉的紅酒紅肉是指油脂較多、肉質纖維較粗大、肉味較強烈的肉品，如：牛肉、 羊肉或是鴨肉等食品。紅酒多擁有濃郁口味和豐厚單寧，飽滿的酒香適合 與氣味濃厚的肉類相互烘托，能使肉 質軟化、口感柔嫩鮮甜，加上澀味產生的收斂感，可去除口中的油膩度， 品出美酒食物間的微妙口感。

適合搭配食物：適合搭配牛肉與炭烤肋排等 紅肉，亦可單獨飲用。

MOUTONCADET Reserve Rouge Graves

法國摩當卡地格拉芙陳年紅葡萄酒2011 0.75L（12.5% Vol）

▲特色口感：誘人的寶石紫紅色澤，豐郁的香 味，多變又精緻，傳達了多種的莓果香氣。 單寧結合圓潤酒體，賦予酒體紅莓調性，悠 長和優雅的餘味，充沛口感和風味的平衡。

適合海鮮的白酒

適合海鮮的白酒 海鮮料理大致可分為魚類、蝦類、 貝類等三種，如：生蠔、干貝、深淺 海魚、鮮蝦、螃蟹等食材。白酒的適 當酸度可去除海鮮本身腥味，增加靈 活清爽口感。而紅酒味道通常較為雄 厚濃烈，且高度單寧容易與海鮮結合 成強烈的鐵鏽腥味，所以千萬別隨意 混搭不適合的葡萄酒於食物中。

適合搭配食物：可與海鮮和各種義大利菜一 起搭配飲用。

MOUTONCADETBlanc

法國摩當卡地醇釀白葡萄酒2012 0.75L（12.5% Vol）

▲特色口感：此款擁有桔子、白花和檸檬皮的 香味和清新口感，帶著高雅精緻的蘇維翁白 葡萄香氣，新鮮撲鼻，沒有絲毫辛辣感，是支充滿經典優雅的完美白酒。

適合白肉的白酒

適合白肉的白酒 白肉是泛指油脂較少，肉質細嫩、 清淡的肉品，而非肉色呈現白色的肉 品，其中包含了常見的雞肉、小牛肉 和豬肉。 這類細緻的肉品若能與清淡的白酒相搭，白酒不但不會搶奪食物風味， 反而更襯出豐富花果香、淡化肉類腥 味，烘托出食物鮮美爽口的絕味。

適合搭配食：物搭配海鮮、肉類和東方美食，於冰鎮後飲用，能帶出曼妙的滋味。

Blue Nun Rivaner

德國藍仙姑雷凡納白葡萄酒2011 0.25L（10% Vol）

▲特色口感：採用德國萊茵河支流著名萊哈遜 產區的優質葡萄釀製而成，新鮮馥郁的香氣和清甜芳香的口感討人喜歡，甜度適中，是一款深具德國白酒優雅特色的極品。

 

下一頁了解品酒3步驟

品酒3部曲

品酒的每一個步驟都能告訴你許多故事，讓你深刻體會出品酒樂趣和享受。這整個過程從一瓶未開封的酒說起，從正確使用開瓶器，並依據酒的特性醒酒或過酒，最後再注意酒杯拿法，就能正確品味一瓶佳釀。以下用圖像連結文字，品酒過程更一目瞭然！

【1部曲】開瓶4步驟

葡萄酒瓶裝後，需要置入軟木塞來阻絕空氣，也因此在 開瓶時，要使用特殊開瓶器來進行，在正式餐廳中，服務 生多是使用「侍者之友酒刀」（waiter's friend），不僅隨 身攜帶便利，且為餐廳中最普遍使用的開瓶工具。

用「侍者之友酒刀」來正確開瓶的4大步驟

▲STEP1：切開錫箔紙左手握在瓶頸上，刀鋒抵住瓶唇，將拇指緊扣，以食指指腹慢慢壓緊刀背來施力。

▲STEP2：將螺絲旋入軟木塞用螺絲尖端對準軟木塞中心點，右手再以順時鐘方向垂直地旋入軟木塞。

▲STEP3：開酒刀的開瓶器架在瓶口處右手握住開酒刀的尾端，以槓桿原理方式，準備拔出軟木塞。 

▲STEP4：拔出軟木塞右手同時握住軟木塞和開酒刀，輕輕地左右搖晃，就能將瓶中軟木塞拔出。

【2部曲】醒酒、過酒

在喝酒之前，要開瓶讓葡萄酒接觸空氣一段時間，先去除不好的氣味、軟化單寧，最終喚醒酒的香味，這樣的過程被稱為「醒酒」。有些酒需要更多空氣喚醒酒香，如果僅靠瓶口些微的空氣醒酒，可能仍嫌不足。這時我們就需要透過「過酒」來充份展現出酒的潛力，徹底喚起葡萄酒迷魅動人氣息。

【3部曲】 酒杯拿法

OK	NG

 

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品味葡萄酒

透過三部曲了解開瓶、醒酒和正確執杯法，接下來的「品酒」更要講究，從觀察色澤、品聞香氣、品嘗味道等三大步驟，來掌握葡萄酒風味和美感，不是一味的乾杯下肚，而是細細品嘗，用葡萄酒「品」出個人的紳士風味。

觀察色澤

這步驟主要是觀察酒的清澈度、顏色光澤等，讓我們間接判斷出酒體的本質、陳年狀況和風味，必要時在酒杯後墊一張白紙觀察，就能不受背景干擾地體察出酒的色澤。

品聞香味

酒的香味複雜多變，不同的香味類型會聚集在酒杯不同的位置，所以多聞幾次會有不同的層次感受，在品嘗時，多聞聞幾次，經常會有一次又一次的驚喜感。

品嘗味道

在品嘗味道時，會注意酒的酸味和甜度是否平衡、單寧感受、酒精的刺激感、餘味的長短等，由於舌頭各部位掌管不同味覺，所以一口的量要能覆蓋整個舌頭，才能讓味覺充分體驗其中滋味。

 

品酒禮儀

對於選酒和品酒知識有了進一步觀念後，你就真的能成為品酒紳士了嗎？其實學習基本的「品酒禮儀」更為重要，掌握這三大品美酒禮數，讓你在西餐廳或自行品用時，都能更正確到位的展現出紳士品味！

紅白酒杯大不同

酒杯對於酒的風味影響甚大，用不同的酒杯喝同一款酒，會有截然不同的感受，就如不同的衣飾，穿在他人身上亦會展現出不同風格，故除了選對酒款，酒杯也很重要。紅酒杯通常需要接觸更多空氣，來散發香氣，所以杯身通常較寬廣，能增加空氣的接觸面。反之，白酒杯通常較為瘦長，容量也較小，方便在數口內喝完，才不會因飲用時間過長，在室溫下影響風味。

▲紅酒杯（左）與白酒杯（右）在外型上有顯著的差異！

葡萄酒的品酒順序

如果不同釀造方式的葡萄酒，在同時間品嘗，很容易能區分先後順序，因為紅酒在釀造過程中，可從果皮獲得更多丹寧和芳香物質，無論是口感或是氣味都會比白酒來的強烈濃郁，故在品酒時，應先品嘗白酒再品味紅酒。再者，最好能先從酒精濃度較低的的葡萄酒開始品味，才不會讓高酒精濃度的強烈酒味壓過低濃度酒的原味，降低了舌尖的敏感度。

▲品酒時應先從口感氣味都比較清淡的白酒品嘗起，接著再品味紅酒！

輕聲細語、服裝得體更加分

在燭光迷濛氣氛的西餐廳用餐時，應避免大聲喧嘩或用極大嗓音吆喝服務生，可用微笑和眼神交會，來和為你倒酒的服務生表明謝意，提升整體氣質與氛圍。正式餐廳也不比平日攤販或小吃店來得隨興，必須穿著較正式的衣裝（男生應著整齊的有領上衣搭配皮鞋，女生以小洋裝和有根鞋為佳）入內用餐。

▲在正式場合飲酒，還是要穿著正式服裝會比較得體。

 

※以上內容出自 

整理＝沈玠彣  攝影＝李文欽 妝髮＝楊蕙菁　造型＝柯栢樺 

模特兒＝周洺甫（凱渥）、羅素（凱渥）、張景嵐（伊林）　

 

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