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一、見(LOOK)

第一步,先仔細觀看自己究竟在飲什麼,燈光下喝的酒是深紫還是石榴色,透明清透還是有光澤?白葡萄酒越陳年顏色越深,紅葡萄酒則是越陳年顏色愈深。不同產地釀出的酒深淺亦不一,需要細細體會。隨著品飲的酒款增加,這些對於這些輪廓也會越趨清楚。

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二、聞(SMELL)

接著可以輕搖酒杯,並將鼻子靠近杯口,再輕輕地聞並深吸一口,試著分辨當中是有果香、花香或是其餘香氣,不同的角度聞到的感覺亦有異。對初心者來說,要分辨多種氣味不容易,但可以先簡單的分類,試著找出一類香氣,隨著經驗累積,你將慢慢能分辨這款酒品具備「成熟」蘋果香,或是青澀的青蘋果味。

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三、嚐(TASTE)

接著來到品嘗的步驟,切忌第一口絕對要小酌即止,讓酒液在舌尖停留幾秒鐘,體會酒品在舌頭各處的感受,前端掌握甜味,代表著酒中的糖量多寡;舌頭兩側負責苦味,感受苦與澀的乾澀感。偶爾會聽到有人用類似漱口的聲音品酒,這是為了增加口腔對於酒的感受,至於是否要這麼做仍依照個人喜好。

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 四、思(THINK)

這個步驟常常被忽略,卻是不能輕忽的!但也無須想得過於複雜,並不是要你想像葡萄園、皇宮的場景,只是要你仔細回味前面的所有步驟和感覺,事後的沉澱,也更能舒緩情緒、著實地享受。

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酒品專家們常在自己的品飲筆記上記錄對於不同酒品的感受,若有心經營這一塊,不妨從現在就開始記錄,也可以把酒標收藏起來。

品酒沒有絕對的步驟,而是需要透過慢慢的體悟、嘗試,漸漸累積處一套自己的品味模式。

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