易變質於無形—避熱保濕組

食用油 

為了方便拿取,許多人家中的食用油就直接放在瓦斯爐旁。卻忽略了瓦斯爐的高溫會加速油脂的脂溶性維生素A、D、E的氧化反應,不但會讓營養價值受損,甚至還可能產生對人體有害的醛、酮類物質。

研究發現,存放不當的話,瓶裝橄欖油所含的抗氧化物會在6個月後減少40%,而家庭常用的沙拉油(大豆油)、花生油、葵花油中所含的不飽和脂肪酸含量更多,所以更不穩定,營養更容易受損。

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應該這樣做:改放置陰涼櫥櫃中、選擇深色玻璃瓶分裝

食用油的最佳儲存溫度是10℃~25℃左右,儲存時應遠離瓦斯爐、電鍋、微波爐等熱源,建議放在櫥櫃中較恰當。此外,若購買的是容量較大的桶裝食用油,建議用深色玻璃瓶分裝,避免因不斷開關瓶蓋,使油常接觸空氣而氧化產生油耗味。 

▲現今市售的各種食用油以塑膠瓶裝較多,不過,還是建議自行分裝在深色玻璃瓶中,才能確保油品不變質。

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蔥、薑、蒜 

  蔥、薑、蒜一直都是廚房中不可或缺的重要調味品,但也正因為多半只用於調味,所需用量不多,若保存不當,就容易發生蔥變黃、蒜變乾、薑發芽等變質現象,造成「買一半丟一半」的浪費情況。

  

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應該這樣做:運用錫箔紙與保鮮盒延長保鮮期

錫箔紙能完全阻絕空氣與光線,可用錫箔紙緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜(注意:必須是未清洗無水氣的狀態),如此就能延長保鮮期。

蔥還有另一種保存法:可先切段或切成蔥花後,裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏。至於大蒜,由於本身就具有殺菌功能,不易腐壞,假如要放入冰箱,不用另外切片,只要維持表皮完整,整顆存放即可。

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 除了懂得慎選好食物,更要懂得放對地方,才能真正吃到營養,吃出健康!

 

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