本文轉載自Stylemaster

採訪撰文／Drew Zheng 攝影／Serene Lee

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在數百年前那個釀酒技法不優的年代，歐洲人喝酒很費工，通常要烤上一片吐司、抹上香料，然後丟進酒（對你沒看錯）增添酒液風味順便吸收雜質，烘焙與酒的連結大抵這樣展開。想當然爾，「妳是我酒中的吐司」，便是那時「撩女金句」第一名。

今時今日，我們喝酒再也不需吐司幫襯，但烘焙與酒精的完美組合，依舊是你與她把年末冬夜燒暖的火種。

三分微醺，七分甜蜜，祝你們今夜十分滿足。

Travel Cake x Spirits 旅人請留步

世界上並沒有什麼宿命的安排，所謂一見鍾情，永遠因為色相，好比這個「世界葡萄園」磅蛋糕。

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進口的麝香、黃金、蘇丹娜及高藤日曬等5種精選葡萄乾，加上整顆寶石般的蔓越莓乾，在深色萊姆酒、Calvados及Le Birlou等蘋果酒及用台灣香草莢熬煮糖漿的混合液中浸置一周「還魂」，粒粒飽滿豐潤嬌豔，咬下甚至能感受到新鮮葡萄般甜汁迸發的「肉體」感，只是這甜汁帶著醉人的酒香，多吃幾顆險險就要上頭，這等精彩葡萄乾，密不見縫鋪上包藏酒漬果乾的磅蛋糕，蛋糕體外剔透的一層，是浸漬果乾的糖漿酒液做成的鏡面果凍，還點上閃亮金箔……。

磅蛋糕因油質高糖份足，常被古代旅人當作旅途補給，所以又稱「旅人蛋糕」（Travel Cake）。但這個「世界葡萄園」顯然不打算讓旅人往前走，甚或，目的在開啟另一種旅程。

果然，設計這款磅蛋糕的主廚何文志Alexius頗有來頭，資歷完整不說，蛋糕櫃作品一字排開也都自帶簽名（與氣場）：有法式甜點層次，又收攏在略帶和風的俐落裡，多款主打磅蛋糕都使用足量水果與烈酒，在蛋糕體與淋面上內外夾攻，確保水果滋味不因烘烤減少，用上三溫糖與紫羅蘭、鑽石麵粉的蛋糕體，不加泡打粉口感厚實，一陰一陽正好與清脆葡萄乾完美對比。

這磅蛋糕如此精彩，當然每日限量，建議提早預訂，別忘記多帶個黃金栗子磅蛋糕，這款用上日本茨城笠間栗子增香、法國栗子增色、用蘋果威士忌調和、杏仁糊做麵糊基底的磅蛋糕，適合在傍晚Happy Hour先行享用。世界葡萄園嗎？當然是配上白蘭地，當作晚餐後的臨門一腳。

我們言盡於此，但你應該懂的喔？

Cinnamon Roll x Whisky 香味武器

認識by CF，因為它的蘋果肉桂捲。

之前獲贈，雪白紙盒剛打開，蘋果與肉桂交疊的酸甜濃香迎面竄出如重擊，回神只見兩個收邊整齊視覺清爽、掂起也不黏手的肉桂捲，看似隨性鋪滿手工切的蘋果細絲，看似卻如機器裁切的粗幼一致，之討喜之開胃之垂涎，在場友人全想起立鼓掌。

這個蘋果肉桂捲附贈一個威士忌噴瓶，入口前噴兩下，細密的威士忌霧便籠罩肉桂捲表層。這時你得立馬吃，讓酒香帶著蘋果肉桂麵糰香從口中鑽進鼻腔腦門，在需要經常快篩的日子裡，這便是口腔鼻腔的溫潤Spa。

肉桂捲的創辦人叫CF，疫情時從接團購開始，一盒盒簽上by CF的肉桂捲就這麼一路走到士林的專屬工作室，門口的小吧台加上好友烘豆的耳掛咖啡，肉桂捲熱辣出爐，下午就合該消磨在此。

肉桂捲根據肉桂品種、淋醬與麵包體口感分很多派別，「卻都吃得出食材好壞。」CF細數她的威士忌蘋果肉桂捲：彈性濕潤的麵包體來自日本三大品牌麵粉、小農鮮奶、放養雞蛋、疫後成本翻倍的歐洲發酵奶油、黑糖選用手工炒製產品，肉桂是溫和的錫蘭種，蘋果更不隨便：帶酸的美國蘋果得炒過楓糖黑糖再浸威士忌3天，才一個個以陶瓷烤盅恆溫發酵烤製，熱呼呼噴上威士忌，酸甜氣味中有著木桶的熟成尾韻，大人味大抵如此。

by CF的肉桂捲採半預約半現場制，每月還有限量口味出沒。適合上班時偷吃的兩口吃肉桂捲，軟餅乾更是深得我喜愛，用兩手指掰成小塊配茶佐酒，竟會生出一種「檯面下」手口並用的忙碌，當然還有刺激。

Tiramisu x Stout 隱晦挑逗

你也許覺得：作為國際知名甜品，提拉米蘇實在普通：不過是手指餅沾上濃縮咖啡與酒、與蛋黃加糖打發拌入Mascarpone起士交疊，最後撒上可可粉，三種主原料都屬半成品，不用揉麵發酵烘烤，唯一勞動力是打蛋，甚至連Tiramisu那個「帶我走吧」的挑逗名稱，極可能也是生意人的話術……。

我倒沒這麼想。半融冰涼的餡料、苦甜並陳的舌上變化，咖啡與可可香氣中和起司的濃郁，不論咖啡廳或餐廳，提拉米蘇足以撐場。

而酒吧裡的提拉米蘇，則是另一個境界。

Jeffery與毛兩個大男生，在2020年某咖啡廳播放的Someday You Will See歌曲中，決定用「某日」作為自己的甜點品牌，一個烘焙一個行銷，兩年來從磅蛋糕做到蘿蔔糕，不變的是未知無限可能的實驗性，就好比最近，他們把提拉米蘇送進了米凱樂精釀啤酒吧。

這款米凱樂獨賣的提拉米蘇，當然用上店家引以為傲的精釀啤酒。Jeffery選的是楓糖史陶特。這款司陶特（Stout）黑啤酒精濃度過10%，除了帶有烘焙感的啤酒花香氣，尾韻還有黑糖與花生的甜味。搭配以摩卡壺現煮咖啡一同沾上手指餅，再與冰凍緊實的Mascarpone、烘烤過的清脆核桃一同在米凱樂的啤酒杯疊出層次。用湯匙垂直挖下，每口口感不盡相同，黑啤的獨特苦甘反倒賦予提拉米蘇更深邃的複雜香氣，趁口裡起司半融，冰涼啤酒澆灌入喉，光用想的都好過癮。

從字面來看，Tiramisu直譯為Pick me Up或Cheer me Up，有人翻成「提振我的精神」，不過呢，也有人很直白地翻成「讓我爽吧」。

所以，酒吧裡若看到有人對著你吃提拉米蘇，恭喜你，你大約已經一腳跨入那個境界。

Biscuit x Rum 包藏禍心

要說收買人心，Petit Pot便是我們的真心推薦。你值得買他幾個招牌蘭姆葡萄餅凍在冰箱以備「不時之需」，還能帶她親自來店裡，挑選幾個「烘焙的珠寶」。原因很簡單：

其一，Petit Pot各色法式西點，都被擺在一塵不染的玻璃罐中，一個個包裹好的費南雪、瑪德蓮、奶油餅乾、天使圈到近年很夯外酥內軟的達克瓦茲，全都曖曖散發著漸層啡色或米色的優雅細緻，用眼睛看，已經心曠神怡。

其二，創辦人史丹利有段在外公外婆家成長的歲月，童年記憶的甜蜜滋味是穿梭在柑仔店裡一桶一桶的糖果餅乾間，Petit Pot裡凍結了那段能自由挑選的奢侈時光，無憂無慮是安心購物的最佳BGM，也拉近距離的秘密武器。

其三，蘭姆葡萄大抵是沒人能拒絕的口味，做法自然不難，難在原料與時間，為了找到理想的作法與配方，史丹利花了整整兩年：美國聖美多葡萄乾用上三種不同的蘭姆酒混合浸泡（其中甚至包括得了法國銀牌獎的酒款），基本9天起跳，時間許可的話會還泡到一個月！加進號稱經過五道工序製作的奶油餡，厚厚一層填進敦厚的、用日本昭和蛋糕粉烘焙的奶油酥餅中，吃入口中先是怡人溫潤的楓糖與濃厚奶油餡，蘭姆與葡萄乾的交融則在咀嚼中逐漸散發；這時最適合啜上一小口同樣經過時間洗禮的陳釀烈酒……，「陰謀需要時間鋪陳」，這就是最好的範例。瑪德蓮也是驚喜，一個個在模具中烘到外層稍帶焦黏，甚至開始有著類似可麗露的口感，簡直要迷死人。
朋友見連我都吃的香，問我這餅包什麼？我不假思索：「包藏禍心」。

Gâteaux x Spirits

僅管自帶繁複花式、色彩紛陳的甜點，跟你的男子氣概好似不甚配搭，但其實一個做工細緻的甜品，在邏輯上一點也不輸世界級的大師建築。如果你有機會看到這個同樣出自Premier Sweet烘焙坊的栗子白朗峰，就不難理解。

這天主廚Alexius親自為我展開了一場別開生面的「斷面秀」，只見切成完美半圓的白朗峰，從下往上是鮮明層次：先以巧克力餅乾鋪底、漸次疊上巧克力蛋糕、用青森蘋果汁與果膠拌炒的青森蘋果塊（超級清爽）、茨城縣栗子做的栗子蛋糕、增添口感用的蛋白餅碎，全部都包裹在同樣用上日本與法國兩種栗子混合的栗子泥中，咖啡Glazing將它收攏成完美的圓筒狀，最後以香緹奶油綴頂。加入蘭姆酒的栗子泥，無糖無油卻能如此綿密滑順，實在令人嘖嘖稱奇。

我知道Alexius的廚房裡常備著和三盆、三溫與一般的上白糖。上白糖用在打發蛋白與果膠調製，三溫糖用於蛋糕體，而栗子蛋糕這類有特殊香氣的品項，就要用上略帶柴香味的和三盆。

至於更少人知道的海樂糖（海藻糖的一種），由於甜度是一般砂糖的六成，溫潤口感與水果更是完美配搭。同場加映的無花果酒釀黑櫻桃塔以杏仁塔底、杏仁餡與黑櫻桃一起烘香，趁熱淋上白蘭地，再以卡士達醬與新鮮無花果蓋頂，甜度適中卻充滿時令豐收感，白蘭地香氣在喉舌尖逐漸漾開，「似有若無」絕非一種妥協，反而更近似「高手無招」的閒適自若。

所以，誰說男人的甜點只能是粗勇的布朗尼？這兩款酒香細緻的甜品，絕對是是你在討她歡心後，最棒的自我獎勵。