品酒的四個步驟

專業人士就是這樣品酒的！令人驚訝地非常簡單，日常生活都可進行，而且不會過於毌虎作態喔！ 

  1. 看酒
  2. 聞酒
  3. 喝酒
  4. 品嚐結尾

Step 1看酒

將酒杯斜舉，遠離自己，背景最好是白色或灰白色，觀察酒杯中心與邊緣的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此兩者的顏色會有明顯差別。酒杯中心的酒色愈深，所使用的葡萄品種皮俞厚（這是厚皮葡萄品種的徵兆，或是葡萄經歷炎熱乾燥的夏天）。

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酒緣呈暗淡的橘色，象徵成熟的紅酒；年齡尚淺的紅酒，酒緣通常則有帶藍的紫色，表示此酒非常年輕。紅酒與白酒皆會因時間略帶茶色：白酒顏色會更深，紅酒則會變的比較淺。酒在橡木桶裡熟成，或是與橡木片、橡木條接觸，都能讓白酒的顏色更深。葡萄酒顏色會因品種而異，更多訊息請見本書第十一章〈喝葡萄酒前，先懂葡萄名〉。

建議練習

這場練習恐怕不便宜，不過，嘗試找兩個不同年份的同款紅酒（差距最好在2年以上），看看其中比較老的那款，顏色是不是會比較淺。波爾多酒應該是最好的選擇。

Step 2聞酒

就所有品酒過程的單一環節而言，這是其中最重要的一個面向。所有味道以香氣的方式感知出來，因爲我們最敏感的品味官能就在鼻腔上方。即使如大家所說，你不曾有意識地去聞酒，但仍能感受到一些味道，因為一些充滿水氣的氣味同時也從口腔後方進入鼻腔上方。味道愈複雜，葡萄酒則俞佳。

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嘗試將文字與味道結合，可以幫助你記住它們。在〈79個必學的品酒詞彙〉（第42頁），我總結了一些常與特定品種聯結的形容詞，但是可用哪些味道來形容酒，基本上是没有規則限制的。事實上，因為葡萄酒新手接觸酒時並無先入為主的觀念，所以比起老手，反而更擅長使用合宜、有幫助的形容詞來描述各種味道。不過想以詞彙表達差別如此細微的事物，此點又因個人主觀感知與偏好而有所不同，確實是非常困難的一件事。

建議練習

品嚐葡萄酒時，找—個潛水用的鼻夾或曬衣夾，夾在鼻子上，你就會知道如果不能自由地聞香，品酒有多麼困難。你甚至可以請朋友矇上你的雙眼，鼻上仍夾著夾子，看你是否能分辨削下的蘋果與紅蘿蔔，甚至洋蔥 我想不可能啦1這也就是為什麼當你的鼻子阻塞時，食物嚐起來什麼都不是。

Step 3喝酒

你口中的味蕾將帶給你葡萄酒的四個基本面向：

  • 酸度

檸檬或醋的酸度特別尖銳，或稱高酸度；酸度確實會讓你舌頭兩側有著剌激感，但我相信反應程度因人而異。

酸度的品酒用語（低一高）

無力、均衡良好、新鮮、爽脆、緊繃、尖銳、尖酸、腐酸、醋酸味的

  • 甜度

葡萄酒中的含糖量差異極大，可由無法察覺的每公升1公克糖，至略爲不甜的每公升10公克糖，甚至可達每公升100克糖的非常甜程度。 

甜度的品酒用語（低一高）

極不甜、不甜、半甜、豐富、中甜、甜、如蜜的、會讓牙齒腐壞的丶膩甜、極度過甜 

  • 單寧

單寧是一種天然防腐劑，多半出自葡萄皮，可自年輕紅酒（同時亦可從冰紅茶）中發現，它會讓你的兩頰內側變得緊澀。 

單寧的品酒用語（低一高）

柔軟、圓潤、堅實、緊澀、單寧感、強壯、堅硬 

  • 酒精

酒精會在口腔後方留下灼熱而刺激的感覺。

酒精戚的品酒用語（低一高）

輕、均衡良好、中等酒體、全酒體、巨大、灼熱

一款好而成鄣的葡萄酒，上列各項元素應處於均衡狀態。意即没有任何一項特徵是過於突出的。

建議練習

品嚐檸檯汁與冰紅茶（不加牛奶），依次了解何謂酸度與單寧，仔細注意它們是如何在口腔內起作用的。 

Step 4品嚐結尾

所謂的「結尾」或「長度」，是葡萄酒品質的指標。一支好的葡萄酒，味道在酒入喉後會愉悅地綿延。相對較為工業化的生產者（致力表現出驚人的氣味者），這些氣味經常不免有些簡單。這種酒的味道消失迅速，就是在鼓勵你趕快再喝一口，看看是不是没酒了。

如果口中滿是好酒，它則會相當、相當地綿長。這像不像是一個多花錢的好藉口啊？

品酒練習

比較前面Step 1建議使用的成熟波爾多紅酒，以及一款你能找到最便宜的波爾多紅酒，前者在你吞下（或吐出）後，後味延續的時間將會比較長。

 

  • MF提醒您：酒後不開車，安全有保障。

 

本文節錄自 《世界級葡萄酒大師：品酒超入門【暢銷新版】》