古典雞尾酒Old Fashioned

大衛・恩伯里在其著作《調酒的藝術》中，將古典雞尾酒列為最經典的六大雞尾酒。1800 年代發源於美國，這份酒譜由一位在路易斯維爾市的潘登尼斯俱樂部（Pendennis Club）服務的調酒師所研發。

古典的名字取自它的容器⸺威士忌杯，也稱為Rock 杯，「On the rock」的術語由此而來。定義上的「雞尾酒」（由烈酒、苦酒、糖和冰水組成）同樣源自美國，並在19 世紀時期廣為普及，當時干邑白蘭地、琴酒和威士忌經常用於調飲。

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今日我們所熟知的古典雞尾酒，保留了與當時相同的配方基礎。在兩個多世紀以前，當雞尾酒一詞在美國首次出現於書面記載時，古典雞尾酒無庸置疑是最符合雞尾酒定義的代表性調飲。在本課，你將會探索一些最棒的經典和現代古典雞尾酒譜！

備註 古典雞尾酒的調製方法在第五課中有詳細說明。

波本古典雞尾酒Bourbon Old Fashioned

起源

19 世紀末源自美國。

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材料

• 60ml 渥福精選波本威士忌

• 1 顆白方糖

• 幾滴安格仕苦精 

調製方法

直調法（參見第五課雞尾酒調製技法）。

酒杯

古典杯

冰塊類型

方冰塊

裝飾物、妝點食材

在酒杯噴附檸檬或柳橙果皮後，置於杯中；放入酒漬櫻桃。附上1 支小湯匙。

雞尾酒品飲

適合餐前飲用。

本頓古典雞尾酒Benton's Old Fashioned

起源

2007 年由丹・李（Don Lee）在美國發明這款調酒。

材料

• 60ml 浸泡過培根的四玫瑰波本威士忌（Four Roses Bourbon）

• 1 匙楓糖漿

• 2 抖振安格仕苦精

調製方法

攪拌法

酒杯

古典杯

冰塊類型

方冰塊

裝飾物、妝點食材

橙皮噴附皮油後，放入酒杯。

雞尾酒品飲

波本威士忌和培根是絕配。把含有油脂的食材浸泡在烈酒的技法，稱為油脂浸泡（Fat-Wash），從2012 年開始於歐洲風行。

XO 蘭姆古典雞尾酒

起源

2016 年我為法國蘭姆酒雜誌《Rumporter》創作了這款酒。

材料

• 50ml 瓜地馬拉帕莎朵歐樂XO 蘭姆酒（El Pasador Guatemala）

• 5ml 糖漿

• 10ml 墨萊特咖啡白蘭地利口酒（Merlet Liqueur Café au Cognac）

• 2 滴蘇茲柑橘苦精 

調製方法

直調法

酒杯

古典杯 

冰塊類型

方冰塊

裝飾物、妝點食材

橙皮噴附皮油後放入酒杯裝飾、酒漬櫻桃。附上1 支小湯匙。

雞尾酒品飲

這款古典雞尾酒呈現桃花心木色澤，它以濃郁咖啡、醃製柳橙和蔗糖蜜的香氣為特色。啜飲時，可發現XO 蘭姆酒、咖啡白蘭地和香檸檬苦精達到完美平衡。適合餐後飲用。

蘇茲古典雞尾酒Suze ♥

起源

由史蒂芬・馬森創造。2008年我在倫敦諾丁丘的倫斯敦（Lonsdale）酒吧發現這道美味的酒譜。

材料

• 60ml 蘇茲龍膽利口酒

• 5ml 糖漿

• 2-3 滴薰衣草苦精

調製方法

直調法

酒杯

古典杯

冰塊類型

方冰塊

裝飾物、妝點食材

橙皮噴附皮油後，皮捲放入酒杯。 

雞尾酒品飲

新鮮爽口，微帶苦味。龍膽和薰衣草味道完美融合。

 

本文截選自：大師調酒課：超過300種人氣酒譜X經典技法，打造世界級雞尾酒圖解全書