在007或其他經典特務片中,總是少不了在酒吧打探消息的場景,而其中詹姆士龐德最愛的馬丁尼也因電影而爆紅,然而你知道馬丁尼竟然還有這麼多種類嗎,今回就帶你來一探究竟!
馬丁尼和新世代馬丁尼
自1940 年代開始,不甜馬丁尼(Dry Martini)是在美國和英國人氣最旺的雞尾酒之一。為它撰寫的著作不可勝數,亦有許多名人為它加持。從1904 年巴黎的一本雞尾酒書首次記載馬丁尼調酒以來,它隨著時代遞嬗持續地發展,衍生出一整個雞尾酒系列。將它納進一個系譜中,有助於觀察它的發展和變化版本。它的配方本身並沒有太大變化,最重要的是比例的逐漸演變,從甜至微甜、從不甜至極不甜!
一杯成功馬丁尼的精妙之處,就在於點酒服務:你要確保在調製它之前,提出正確的問題。
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你喜歡怎麼樣的馬丁尼?喜歡以琴酒或是以伏特加作為基酒呢?哪一款是你最愛的琴酒?你偏愛微甜medium dry(指以經典或西班牙手法調製的甜度),或是不甜dry(以法式調製方法),又或是極不甜very dry(以英式或美式調製方法)的馬丁尼?同時還要建議試試調製的方法(攪拌法或是搖盪法)。至於裝飾物,要放入檸檬皮捲或是橄欖?這是不能遺漏的最後一個問題。我還記得那些喜愛伏特加馬丁尼的美國顧客,他們每個月光顧酒吧一次,總是攜帶他們自己的橄欖!
馬丁尼雞尾酒Martini
如果你遇見了一位不甜馬丁尼的粉絲,他極有可能是英國人或美國人,因為這款雞尾酒是他們文化不可或缺的一部分。不甜馬丁尼的基底為琴酒和香艾酒,其濃度隨著不同地區差距甚大,香艾酒添加的比例會從50% 到……趨近於0(不甜至極不甜型)。下列是幾款要學習掌握的酒譜。
經典不甜馬丁尼
起源
1904 年首次引介至巴黎,以「Dry Martini」為名,收錄於法蘭克・紐曼( Frank Newman )的《美式調酒》(American Bar)一書。
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若要調出一款不甜(dry)的一杯酒,就必須逐漸加入越多的琴酒,同時降低香艾酒的比例。不甜馬丁尼的裝飾物非常重要,因為它對於最後的風味、嗅覺和味覺的層面影響甚鉅,因此千萬不能遺漏它。不甜馬丁尼一般以1顆橄欖裝飾。這款雞尾酒可作為餐前飲用。
英式不甜馬丁尼(用香艾酒涮攪拌杯)
起源
溫斯頓・邱吉爾(Winston Churchill)是不甜馬丁尼的重度愛好者。傳說他會一邊盯著香艾酒的瓶子,一邊啜飲他那杯實際上只加了琴酒的馬丁尼!我在參加倫敦多徹斯特飯店(The Dorchester Hotel) 酒吧所舉辦的雞尾酒競賽時,發現了這個調製方法。
調製方法
在攪拌杯中加入冰塊至三分之二滿,倒入1 shot 不甜香艾酒,用吧叉匙攪拌幾秒鐘,再用隔冰匙濾冰。倒入80ml 琴酒,使用吧叉匙攪拌幾秒鐘,過濾至冰鎮馬丁尼杯。按顧客的要求,在酒杯上方噴附檸檬皮油,再以果皮裝飾,或以1 顆橄欖裝飾。
雞尾酒品飲
依據使用的冰塊類型,這款馬丁尼喝起來不甜,甚至有點刺激。
薩爾瓦多雷・卡拉布雷斯的不甜馬丁尼(直調法)
起源
在1980 年代初, 薩爾瓦多雷・卡拉布雷斯於倫敦聖詹姆斯(Saint James) 區的杜克酒店(Dukes Hotel) 試驗出這款酒的調製方式。據薩爾瓦多雷的說法,這或許是最完美的馬丁尼。這個方法能夠節省時間,同時端上一杯冰涼的馬丁尼。
調製方法
將一瓶優質琴酒或伏特加放入冷凍庫(至少1 天),馬丁尼杯冰入冷凍庫(至少15 分鐘)。將香艾酒換瓶倒進一個附有小軟木塞的苦精瓶(例如安格仕),出酒孔能夠量測酒滴。把烈酒從冷凍庫取出,直接在冰鎮的馬丁尼杯倒入80ml 的琴酒或是伏特加,加入2 至3 滴不甜香艾酒。最後在酒杯上方噴附檸檬皮油,輕輕用果皮抹在酒杯杯緣,之後丟棄果皮,用1 顆橄欖裝飾。
美式極不甜Extra dry馬丁尼
起源
美國總統富蘭克林・羅斯福或許會準備1 杯不甜馬丁尼,慶祝禁酒令的終結!美國人喜愛不甜、辛辣,甚至是充滿苦味(含橄欖醃漬液的味道)的髒馬丁尼。
調製方法
在攪拌杯中加入冰塊至三分之二滿,倒入優質琴酒或伏特加,使用吧叉匙攪拌幾秒鐘,過濾冰塊,將雞尾酒倒進冰鎮馬丁尼杯。用不甜香艾酒在酒杯上方噴一下作為收尾, 裝飾後即可上桌。
備註
香艾酒22 必須存放於冰箱來保留它所有的風味(最佳飲用時間為1 個月;最久存放6 個月)。
髒馬丁尼Dirty Martin
它應該是在1990 年代發明於美國。這是一款含有1 匙(份量依顧客喜好添加)醃漬橄欖的不甜馬丁尼。
吉普森Gibson
在1940 年代由插畫藝術家查爾斯・達納・吉布森(Charles Dana Gibson)於紐約球員俱樂部(The Player's Club) 酒吧發明。這是一款以油醋珍珠洋蔥裝飾的不甜馬丁尼。
伏特加馬丁尼Vodkatini
以伏特加為基酒來取代琴酒的不甜馬丁尼,受到詹姆士・龐德的大力推廣⸺他偏愛「搖盪,不要攪拌」(shaken, not stired)的馬丁尼,也就是使用雪克杯搖酒至冰涼,而不是用吧匙攪拌!
我建議的伏特加酒為:瑞典絕對伏特加(Absolut Elyx)、維波羅瓦伏特加(Wyborowa
Exquisite)、坎特一號(Ketel One)。
龍舌蘭馬丁尼Tequini
這是一款使用100% Agave 白色龍舌蘭代替琴酒的不甜馬丁尼。
我建議的龍舌蘭酒有:馬蹄鐵(Herradura)、奧美加阿爾托斯(Altos)、卡勒23 號(Calle 23)。
薇絲朋馬丁尼Vesper
1951 年由吉爾伯托・普雷帝(Gilberto Pretty) 在杜克酒店為著名的伊恩・佛萊明(Ian Fleming)發明了這款酒。直到2008 年,電影《007 首部曲:皇家夜總會》(Casino Royale)上映後,這道酒譜才真正在全球爆紅。劇中詹姆斯・龐德向酒保點了
1 杯薇絲朋馬丁尼,以3 份琴酒、1 份伏特加、半份白麗葉酒來調製,用雪克杯搖盪降低酒的溫度,盛裝在大容量馬丁尼杯中,把檸檬皮削成螺旋狀放進杯中。
本文截選自:大師調酒課:超過300種人氣酒譜X經典技法,打造世界級雞尾酒圖解全書
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