對她來說就是拒絕麩質飲食法的一種,在自己沒有頭緒的情況下,帶著疑問去問健身房的營養師,希望能夠得到比較專業的答案。

聽完玲玲疑問的營養師,笑笑的對她說:「這種方式雖然很多人推薦使用,但這算是一種偏食方式,有優點也有缺點,並非全然只有好處,而且不是每個人都能夠進行!」追根究柢的玲玲又問這種方式的原理,於是營養師拉了張椅子,讓她坐下來慢慢聽。

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生酮飲食並不是近代才出現,早在古希臘時期,我們熟知的禁食就已經出現,不過是用於治療癲癇。一直到1911年法國出現以食用低熱量素食,與間歇性禁食和排泄企圖治療癲癇,在上世紀20-30年代,作為飲食療法成為治療該疾病的主要方式。

後來的醫學研究表示這種飲食方式,對於其他種類的神經疾病,像是阿茲海默症,肌萎縮性脊髓側索硬化症,自閉症,腦癌,頭痛,神經損傷,疼痛,帕金森氏症和睡眠障礙等,都可能有效果。

那生酮飲食的真面目到底是甚麼呢?其實沒甚麼神秘的,重點就是幾乎不吃可消化性的碳水化合物(澱粉、水果、糖等)為手段,分為「飢餓型生酮」與「營養型生酮」,前者是透過身體攝取極低熱量,強迫性代謝脂肪產生酮體,後者不強調大幅降低熱量吸收,主要透過極低碳水化合物的飲食方式,提高脂肪攝取,強迫脂肪代謝產生酮體,這種飲食方式才會被稱為「生酮飲食」。

「飢餓型生酮」主要用在治療癲癇,利用該飲食生化特性作為減肥用途的「營養型生酮」,才是減重界許多人推薦的方式。

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正常人的飲食習慣是碳水化合物約佔總熱量的50-60%、蛋白質約20%、油脂約30%;相反的生酮飲食中碳水化合物比例僅佔5%、蛋白質維持20-25%,少了約50%的熱量由油脂提供。

生酮飲食幾乎斷絕可消化性碳水化合物,也限制許多食物攝取,如:米飯麵食(高精緻澱粉)、水果(含果糖、蔗糖)、牛奶(含乳糖)等,這樣飲食方式會造成微量營養素不足的問題,還會發生血糖降低,身體為了維持足夠的血糖和能量,在生酮初期肝臟與肌肉會釋放肝醣,更釋放水分至血液中有利尿脫水的效果。

身體要提供甘油以作為糖質新生的原料,就會開始大量分解脂肪,肝糖能在肝臟與腎臟製造血糖,分解出來的脂肪酸在細胞氧化產生能量。正常生理狀態下,脂肪酸要完全氧化產生能量,要由糖類代謝而來「碳骨架」協助。可是生酮飲食的碳水化合物攝取不足,無法提供足夠的碳骨架讓脂肪酸完全氧化,於是產生脂肪代謝時的副產品酮體,這就是是生酮飲食的名稱來源。

這種飲食法有甚麼優點:

  1. 治療癲癇

從前面文章得知,禁食這類療法原先就是以治療癲癇為目的,近代醫學研究發現飢餓過程產生酮體,在腦部中促進GABA的合成,GABA是一種抑制性神經傳導物質,在酮體的刺激後,增加GABA能減少腦部不正常放電,減少癲癇發病機會。

  1. 瘦身減肥

因為可以有效代謝脂肪,成為許多人採取這方式的主要目的。醫學研究顯示生酮飲食確實能幫助減重,速率也比傳統的減低熱量飲食為高,不過該方式初期反應為脫水,並非期待的脂肪代謝,是需要一段時間才能看到效果。

  1. 調節血糖

該飲食法有助於改善糖化血色素(HbA1c)、禁食血糖等健康指數,根據2005年研究,以沒有服用降血糖藥物與注射胰島素糖尿病患,作為研究對象,歷經4個月的生酮飲食後,糖化血色素降低1.2%、禁食血糖比原先減少16.6%。

說完好處,當然也要來說缺點,畢竟有好有壞才是真實。

  1. 酮酸中毒

因為酮體是酸性物質,該飲食法會造成酮酸中毒的傳言,其實一直沒有停過。不過經研究發現正常人採用生酮飲食,升高的酮酸並不會影響血液pH值,會造成酮酸中毒的風險並不高。

  1. 血脂問題

由於斷絕可消化性的碳水化合物來源,雖然三酸甘油酯指數有可能會降低,但攝取大量油脂且要攝取奶油、豬油或椰子油等含有高飽和性脂肪酸的油脂,這時低密度脂蛋白會有增加的現象,提高心血管疾病的風險。

  1. 心臟問題

從事這種飲食法的人,出現沒有心肌梗塞的疾病史,卻發生急性心肌梗塞問題。有學者推測可能與心肌缺乏肝醣的能量有關,這種飲食法的水果、全穀雜糧與蔬菜量受到限制,讓抗氧化營養素與微量營養素攝取量減少,直接影響心臟的功能。

看到這邊,一定會有朋友迫不期待,想知道生酮飲食一天該怎麼吃?這裡以2000大卡為例,早餐內容拿鐵咖啡一杯、蔬菜火腿炒蛋一份,中餐以炒菜、煎豬排、蒸蛋、蘿蔔排骨湯等各一份,晚餐吃炒一份、空心菜炒羊肉、煎鮪魚,這樣有足夠熱量又減少大量碳水化合物,蔬菜水果也很均衡,這種方式有許多隱藏性的風險,採行之前強烈建議找專業人士,像是醫師、營養師以血糖、血脂、疾病史等資料評估健康狀況,沒有確認之前切忌貿然採行生酮飲食!開始生酮飲食後,初期會有水分排出現象,體內電解質也會被排出,容易有出現疲倦、頭痛等情況,經過適應期後這些問題隨之消失。最後警告,這種飲食法用酮體取代葡萄糖,減重效果的確明顯,不過回復正常飲食後,復胖機會也頗高,不要超過個半個月比較安全。

 

本文轉載自SuperFIT極度塑身。