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#貴腐酒的原料是「被細菌感染的葡萄」?

「貴腐酒」指的是使用被貴腐菌(Noble Rot)感染的葡萄所釀造的葡萄酒。當葡萄被貴腐菌感染時,菌絲會滲透葡萄表皮使其產生孔洞,吸取內部的水分及糖分,果肉的水分也會因此揮發,葡萄雖變得乾癟,卻蘊含了濃度極高的糖分,加上貴腐菌的特殊氣味,釀出來的葡萄酒便擁有獨特的風味且十分甘甜。

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#小小一瓶要價上千?貴腐酒在貴幾點?

貴腐酒價格高昂,以知名的匈牙利 Royal Tokaji 貴腐酒來說,一瓶 500ml 就要 2,000 元左右,而甜酒甘甜順口的特性,往往會讓人一杯接著一杯,還沒吃完一餐就把整瓶喝完了。此外,並非只要讓葡萄感染貴府菌便大功告成,為了讓孢菌順利生長,一天之中須有潮濕霧霾促進細菌蔓延,以及充足日曬使水分蒸發,太乾燥、太冷或太熱的氣候都不適合,非常講究環境條件。

刻意讓葡萄被真菌感染的作法,本身就會提升葡萄的耗損率,且每串葡萄感染的程度不一,必須透由人工逐粒檢查,因不良的生長環境,可能導致灰霉菌產生(Grey Rot),使整批葡萄「害了了」。嚴苛的環境、耗時的釀造過程加上檢查的人力,使貴腐酒製造成本高昂,自然要價不菲。

#這裡的貴腐酒最好喝!歐陸產區大公開

1.匈牙利托考伊(Tokaj)

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匈牙利的托考伊是全世界最知名的貴腐酒產區,亦是貴腐酒的發祥地,主要的葡萄品種為 Muscat Ottonel、Furmint 與 Hárslevelü,酒體豐滿、香氣宜人,口感甜中帶酸,適合搭配鵝肝與堅果一同品嚐。

2.德國萊茵高(Rheingau)

德國貴腐酒產地分為兩大區域──萊因高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel),葡萄品種皆以麗絲玲(Riesliing)為主,酒體輕盈、飽含果香,蘊含更強烈的酸度極濃郁貴腐菌風味,佐燒烤貝殼類海鮮(如龍蝦)享用堪稱一絕。

3.法國蘇玳(Sauternes)

法國蘇玳也是古老的貴腐酒產區,得天獨厚的氣候條件,造就其風味香醇的細緻口感。葡萄品種以Semillon 為主,並搭配少量的 Sauvignon Blanc,白蘇維濃平衡了整體的甜度,使貴腐酒呈現更高的酸度,創造酸甜不膩的絕佳風味。

#除了鵝肝,搭配泰式、四川料理也超美味!

如同其他葡萄酒,貴腐酒除了能夠單獨品味,搭餐也是不錯的選擇,酸甜的滋味適合搭配鵝肝、火腿、藍紋乳酪、堅果等料理,甚至和餐前的部分鮮果類也很相配;若是酸度較高的貴腐酒(如德國貴腐酒),則可用來搭配龍蝦、生蠔、螃蟹等海鮮。

令人意想不到的是,甜甜的貴腐酒與泰式、四川料理也超搭,因為這兩種類型的菜色偏酸辣,貴腐酒香甜誘人的風味,能中和料理的辣度,創造層次豐富且新穎的味覺饗宴。而餐後甜點佐貴腐酒,為餐宴時光作結,推薦搭配蛋糕甜點、淡酸的水果,並盡量避免與咖啡、巧克力一同享用。