***MF溫馨提醒:未成年請勿飲酒、喝酒不開車***


但是,隨著智慧型手機的出現,如wine-searcher.com網站列出了某些酒款的全球零售價格;還有一些行動應用程式如Raisinable (掃描餐廳的酒單;目前僅有倫敦與紐約),挑出了餐廳利潤最小的酒款--這代表著,餐廳想要哄騙消費者是愈來愈困難了。

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如果你希望掌控對酒的選擇,強烈建議利用手邊各種可得資訊。許多餐廳會將酒單放在網路上,所以可以事先研究那些你有興趣的酒,看看知名酒評家(啊哈!),以及一些類似CellarTracker.com的社群網站,看看那些葡萄酒的評價如何。

如果不能在拜訪餐廳前先作研究,你仍可以隨時利用智慧型手機, 快速尋査你與你的客人有興趣的酒款。(我對餐酒搭配的建議,可查閱本書第53頁)

但是如果你餌法決定,或者覺得資訊不夠充分,那就採取最簡單明瞭的方法:徵詢酒水服務人員或侍酒師。這與我們一般習以爲常的思維相反,不過,徵詢他人意見並非顯示自己無能。事實上,我想在此強調,尋求建議才是自信與專業的象徵;反而是缺乏知識的用餐者,才通常會怯於與葡萄酒服務人員對話。

任何優秀的葡萄酒侍者都喜歡談酒,只有早期的一些人員,隱藏在傲慢與不屑的面具之後,知酒甚少且不在乎酒。今日的侍酒師通常會 打造屬於自己的風格,也幾乎都是眞正的葡萄酒愛好者,已準備好提供 各種價位的酒款選擇。而在點完餐點後,一個得體的問法如「我想花X 元」、「我們通常喜歡Y葡萄酒」或「我正在找一款紅酒與一款白酒, 你會建議喝什麼?」當你這麼做的時候,這位葡萄酒侍者就會有個歡喜滿足的一天。

不要覺得點酒單上的便宜酒有何慚愧之處。只有寡頭政冶領袖與石油大亨,才會喜歡灑大錢去點酒單上最昂貴的酒。

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Note

在餐廳或酒吧裡,葡萄酒的選擇通常沒有零售店多, 商家的利潤同時也非常高(售價通常是成本的100%到300%)。

Master Tip : 10大選洒必備技巧 

1.避免選擇貯存於強光或熱源附近的葡萄酒

你不會想要一瓶放在櫥窗裡的酒,因為光與熱會奪走酒的果香與新 鮮口感。 

2.挑選裝瓶地與葡萄生長地距離較近的葡萄酒

所有酒的酒標都會標示裝瓶者的地址。如果酒的生產者與裝瓶者不同,至少會有個郵遞區號。小心那些,比方說,在英國裝瓶的紐西蘭葡萄酒。世界上有愈來愈高比例的葡萄酒,是以大宗散裝的方式四處運 送。這對便宜的酒來說,也許就商業角度可以理解,但眞正嚴謹的葡萄酒生產者會堅持自己裝瓶。選酒時,法國酒可尋找酒標上有``Mis en bouteille au domaine/château" (在酒莊裝瓶)的字樣。

 3. 選擇儲存時橫置的葡萄酒

如果酒以天然的軟木塞封瓶,選擇那些儲存時橫置的葡萄酒,因為橫置能使軟木塞潮溼,阻絕氧氣進入酒瓶內。

 4.檢査酒瓶頸部液面的高度

你不會希望直立酒瓶的酒液上方,仍有超過2或3公分的空間。因為這代表有許多有害的氧氣接觸到酒液了。

 5. 檢査年份與產區

對於高級酒,想要記得哪個產區、哪年是好年份,可能非常困難。

我在此提供一個祕訣:那就是「大五原則」。自從1985年以來,凡遇能整除5的年份,也就是年尾為5或0的年份,都是非常好的年份。

 6. 注意酒的文案

如果背標上對酒的香氣有著過於具體的描述,以及建議的食物搭配,它可能是過度的行銷話術。就我個人而言,我希望看到的是如何釀製的細節。

 7. 攜帶智慧型手機

帶著你的智慧型手機,以利尋找酒評家與其它葡萄酒愛好者給的評分與意見。

 8. 詢問葡萄酒賣家意見

徵詢獨立的葡萄酒零售人員意見,如果他給的建議很糟,試另一家,直到你高興為止。

 9. 便宜的白酒、粉紅酒,挑最新年份的

對於使宜的白酒,以及(特別是)粉紅酒,選擇店家所能提供的最新年份。

 10. 詢問特價的原因

如果有一瓶酒正在特價,詢問其原因爲何。有時特價是因為酒的狀況不好,或者酒已經太老了。

節錄自《世界級葡萄酒大師:品酒超入門