關於釀酒這件事…

酒是一門微妙而難以完全掌控的技術,每一年的氣候條件不同都會造成味道的差異;原料收成時的品質、發酵時的溫溼度、酒窖的溫度變化等等,都對原酒會造成或多或少的影響,不僅是葡萄酒,烈酒在每個年份所生產的不同批次同樣會有差異。因此兩者都有所謂的佳釀年分,只是葡萄酒與烈酒所需要的條件不同,佳釀年份未必是同一年而已。

每個特定年份的酒款紀錄的都是當年獨一無二的歷史印記,沒有一年的氣候完全相同,每個年份的風采也都不同,品飲時就像傾聽著杯中的酒對你訴說當年的故事,對很多酒迷來說收集自己的生日年分酒更是很大的樂趣。Stuff找來了干邑、威士忌與香檳三組特別的年份酒款,邀請大家跟我們一起回味,那一年所發生的故事。

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絕品珍釀干邑Cognac

大多的干邑品牌強調的是品質與等級,例如大家常見的V.S.O.PXO等,只有極少數的老酒莊才有能力推出特定的干邑年份品牌,而且還不是說出就出,必須要先跟法國政府申請鑑定,經政府派任專業的官員到場勘驗發給執照後才能在酒標寫上年分,非常不容易,不但具有紀念意義,還有非比尋常的增值潛力呢!

 

1.御鹿莊園臻選單桶干邑 Domaines HINE Bonneuil 2005

御鹿(Hine)創辦人Tomas Hine英國人卻當了法國女婿,因此Hine在英法兩地都有酒窖,可以進行兩地熟成,做出其他品牌沒有的風味。這款2005年單一桶干邑開瓶就能聞到令人驚異的花香與與複雜的香料味道,需要一點時間醒酒,香氣打開後會有許多繽紛的果味浮現,微妙的木桶澀味帶出了多層次的葡萄甜味與香草氣息,具有深厚的陳年潛力。    隼昌

2.普諾尼大香檳區1930干邑 Prunier Cognac Grande Champagne 1930

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普諾尼酒莊成立於1701年,已有超過三世紀的悠久歲月,每瓶干邑都貼上由法國政府BNIC認可的年份標簽,記載者出處收成以及裝瓶年份。1930是為數不多僅存的珍藏,帶有黑松露、巧克力、柑橘、茶葉與菸草的香氣,來自於老年份的利穆贊橡木桶的賦予,入口絲滑柔順並帶著鮮明的柑橘香氣,令人驚異如此高年份的酒款竟這麼有活力!品飲這種老干邑一定要倒出後慢慢醒酒,體會每一階段的美妙變化。   常瑞貿易

3.卡倫茲1975年份干邑 Cognac Croizet Single Vintage 1975

卡倫玆干邑酒莊1 8 0 5 年由Léon Croizet創立,他的家族原本就在大香檳區經營葡萄園,他本人也曾經擔任拿破崙一世的侍酒師。卡倫茲為家族企業,全系列產品都是大香檳干邑,生產過程從種植到蒸餾、陳年的一貫作業都是自家進行。1975年為他們在台灣少數引進的單一年份干邑,帶有非常豐富的乾果與香料氣息,只是品飲就會讓你有豐富的飽足與滿足感!   Ry And Kuang

下一頁帶你了解威士忌! 

不講“幾歲”的威士忌

大多數威士忌只會告訴你他幾歲,有些威士忌喜歡隱瞞年齡只跟你說名字,但有兩種威士忌例外,一種是單一年份威士忌,只用某一年所蒸餾陳年的原酒所調和,一種是單一桶威士忌,必須要標明桶子的種類、威士忌入桶與裝瓶的年份,適合進階的威士忌飲用者,帶有鮮明的獨特個性,每一瓶都會讓你感受到不同的內涵。


1.格蘭花格家族桶 1989蘇格蘭威士忌 Glenfarclas The Family Casks 1989#13026

身為家族企業的格蘭花格酒廠最驕傲的就是家族桶系列,大多以上好雪莉桶陳釀,帶有深沉的酒色與濃郁的口感,1989500公升裝填的First Fill莉桶熟成,開瓶撲鼻而來的是有活力而討喜的柑橘系果香,接著雪莉桶經典的可可、咖啡,黑豆、堅果、蜜餞的香氣奔放而出,稍微醒酒一下更顯層次分明。酒精度雖高達54.7%入口卻不感刺激,厚重的油脂帶出雪莉甜與微澀的可可苦味交織出豐富的層次。  隼昌

2.都明多1976斯佩賽單一麥芽蘇格蘭威士忌 Tomintoul 1976 Vintage Speyside Single Malt Scotch Whisky

都明多酒廠有"斯佩賽之心"的美稱,位於利威河谷區的最上游,使用天然的高山雪水釀酒。他們堅持的哲學是「讓威士忌自己決定出生的時間」,也就是要等味道對了才肯裝瓶,因此會有33年這種特殊的年份誕生,1976是他們少數推出的單一年份酒款,在2013的威士忌聖經得到了93.5的高分,滿豐厚迷人的熱帶水果、蜂蜜、香草等氣息,還帶有威士忌極為少見的細緻薰衣草香。    橡木桶洋酒 

 3.愛倫波本桶裝2001單一麥芽蘇格蘭威士忌 Arran Bourbon Single Cask Single Malt Scotch Whisky 2001#873

快要滿18歲的愛倫酒廠近來表現出旺盛的企圖心,除了各種不同的風味桶以外,也推出了許多單一桶作品,一個剛成年的酒廠竟然已經推出了超過600款的單一桶威士忌實在非常驚人。這款2001年的波本桶桶號873,僅有215瓶。清新的水果沙拉香氣,混合橘子以及柚子的芬芳,還有一絲絲剛割下的綠草氣息。入口可嚐到焦糖奶油,烤蘋果與胡椒香氣。這支很適合想要初次接觸單一桶的朋友。  橡木桶洋酒

4.格蘭路思1987單一桶威士忌 The Glenrothes Single Cask 1987#9025 

格蘭路思從1990被英國Berry Bros. & Redd買下之後,就專注於推出單一年份的酒款,是此類威士忌最經典的代表。但酒廠成立137年至今僅推出過14single cask威士忌,此為第13桶,與第141989一起推出,是台灣團隊遠赴酒廠選出符合台灣人喜好口味的特選威士忌,當然也是台灣獨賣。使用豬頭頭熟成,桶號9025,僅有187瓶,富有鮮明而活潑的柑橘甜味,隱約透出白蘇維翁葡萄的甜美。   愛丁頓寰勝

5.格蘭利威單桶單一麥芽蘇格蘭威士忌 1999 Cairngorms The Glenlivet Cairngorms 1999 #32174

2012首次在台推出全球獨賣的單一桶威士忌1990 Inveravon取得好成績後,今年格蘭利威再接再厲推出1999 Cairngorms,桶號32174,僅裝690瓶。Cairngorms為蘇格蘭的野生國家公園,以此為名表現了這支酒想要忠實呈現原酒風味特色的主題,這是以Second Fill雪莉桶釀出的威士忌,因此桶味不重,能夠清晰呈現酒廠特色。一入口即感受到圓潤的酒體及馥郁的香氣,並帶有柑橘香氣與麥芽甜味。   保樂力加

6.格蘭哥尼1986歐洲雪莉單一新桶威士忌 Glengoyne 1986 European Oak Sherry Butt Cask #406

格蘭哥尼為蘇格蘭高地區酒廠中最具代表性的雪莉桶威士忌品牌,最新發表的這支1986桶號406,為First Fill優質雪莉桶陳釀而成,共裝了564瓶,全球僅於台灣獨賣。帶有成熟橘子、榛果、鵝莓的香氣以及乾麥片與草莓果醬的甜美;入口輕柔,有著牛奶巧克力與香草卡士達帶著香花的濃郁口感。   玉山金醇

下一頁帶你了解香檳!

 佳釀年份特選香檳

與紅酒一樣以葡萄釀製的香檳,品質當然也會受到當年收成的重大影響,看準好收成年份的味道與增值潛力,某些特殊年份的香檳甚至還沒推出就已經被訂購一空呢!

1.皮耶爵花漾年華年份粉紅香檳 Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2004

2004 是近十多年中最著名的佳釀年分,許多大酒廠都推出了當年的限定版本,十分搶手。這款粉紅香檳是以45%Chardonnay50%Pinot Noir加上5%Pinot Meunier混釀,窖藏八年後裝瓶,芳香馥郁,充滿鮮度、深度、與成熟韻味,同時保留清爽、結構、與悠長餘韻。帶鮭魚色澤的粉紅與金色調,氣泡綿密不絕;淡淡牡丹花香伴隨紅色漿果、柑橘與石榴果香。 保樂力加

2.法國蘭頌貴族香檳2000 Lanson Champagne Noble Cuvee 2000

2000年是老天的恩賜,在值得紀念的千囍年給了法國香檳區良好的氣候,使當年的酒不僅具有紀念價值,味道也能無愧於這個特殊年分。蘭頌200029.5% Pinot Noir70.5%Chardonnay混釀,飽含新鮮洋梨、蜂蜜、白色花朵與果實的芬芳,烘烤過的蘋果與肉桂香氣,則畫龍點睛般的令人心馳神醉。口感圓潤細緻,滿溢的洋梨與蜂蜜味蔓延味蕾,非常建議搭配生蠔與白肉類海鮮,會是一場很棒的酒食饗宴。   橡木桶洋酒

3.拍譜珍稀2002年份香檳 Piper Heidsieck Rare Millesime 2002

70% Chardonnay以及30% Pinot Noir比例,混調17家葡萄園酒液釀製而成,並在酒窖陳年超過七年,在葡萄酒評鑑指南Gilbert & Gaillard Guide》品鑑調查中拿到了95分。帶有細膩的水果香氣以及榛果與杏仁的溫潤氣味,入口有薄荷茶、萊姆、金桔等口感混韻著帶有異國情調的鳳梨、甜薑等風味。  人頭馬君度

4.凱歌2004年份粉紅香檳 Veuve Clicquot Vintage Rosé 2004

凱歌2004年份粉紅香檳使用20種來自特級與頂級葡萄園的優質葡萄,以62% Pinot Noir8%Pinot Meunier30%的Chardonnay的比例混釀而成。首先嗅聞到的是優雅清新的葡萄乾與紅醋栗,與草莓、梅子、櫻桃等深色水果氣息,稍微醒一下酒,紫羅蘭與丁香花的香味浮出,最後漸漸結束於椹果與新鮮奶油的甜美香氣。入口後,首先是清新奔放的口感,接著緩慢的帶出甜美的蜂蜜與杏仁滋味,具有深厚的陳年潛力,預計放到2020可以綻放出最佳風味。 酩悅軒尼詩

5.香檳王2004年份香檳 Dom Pérignon Vintage 2004 April 2015 Stuff 109 DRINKS DRINKS

有香檳王美稱的當然也不能錯過2004這個美妙年分,他們選在當年的9/24採收葡萄釀造,成果出乎預料的好,香味沉厚活力十足,杏仁與可可味巧然融入白色水果及乾花香,最終展現出經典烘培香氣的成熟底蘊,更烘托出整體氣韻的豐富與完滿。 酩悅軒尼詩

禁止酒駕 喝酒不開車安全有保障

 

本文轉載自《STUFF科技時尚誌》

撰文:張育瑞 攝影:陳金燾 拍攝場地協力:宜蘭米卡洛民宿micarro.tw

 

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