（本文轉載自Stylemaster）

當「素食」轉向「蔬食」，除了食材屬性之外，更講究烹調方式和繁複細緻的口感，讓蔬食不再只是吃素，而成為飲食上既健康又時髦的享受。

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Plants 無麩質蔬食餐廳

走入街角的Plants，令人舒適放鬆的環境，看上去就像是間fancy的咖啡館；吃進口中的食物，感受得到健康，卻沒有刻板印象裡的養生食物那樣枯燥乏味。兩位老闆五年前都不在台灣，Square在北京工作，Lily則身處紐西蘭，有了相同的念頭想要回台灣發展，找到了一間店面後開始討論要怎麼使用。溝通之後，覺得應該要做些台灣沒有的方向才更有價值與成就感，因為Lily的廚藝背景以及本身也是吃純素飲食，便決定開間純素的蔬食餐廳。

友善的美味空間

在蔬食還不那麼廣泛受到重視的五年前開這樣的餐廳，其實需要相當大的勇氣。「當時同類型的西式蔬食餐廳大概就四、五間，還要做一般人不太理解的無麩質料理，但為了做出差異性，以及讓像Lily這種飲食需求的人也能安心用餐，就這麼做下去了，並沒有想太多。」

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除了純素外，這裡也讓許多飲食上有限制的人能夠安心用餐，「會做無麩質飲食，是因為Lily自己就有麩質不耐症，剛回台灣的時候幾乎無法外食，可能很多人沒想到，光是料理用到醬油，裡面就有小麥成分，或是得要提醒店家不要加味精或少油少鹽。」對飲食有特殊需求的人能夠有個友善環境，講求美味、創意，及永續，就是Plants成立的初衷。

令人好奇的是兩人怎麼會成為素食主義者？Square說自己是從日本福島核災開始，與許多人一樣被喚醒了環保意識，「但深入研究之後，其實畜牧業才是對環境污染最大幫兇之一，如果自己還繼續吃肉，那好像也沒什麼立場說自己有多環保，就這樣開始改變飲食。」Lily則是養了寵物之後開始不吃肉，後來也是接觸了環保以及動物權益相關議題，看了一些紀錄片，加上健康的關係，才轉為連蛋奶都不吃的全素食者。

Plants供應的每道餐點，除了符合植物性、無麩質、全食物以及無精緻糖的框架外，還有裸食的選擇，「除此之外還有無五辛或是無堅果選擇，讓包括宗教因素或是其他原因吃素的人，都能夠被滿足需求，安心吃飯。」攤開菜單一看，採用在地、當令食材，連烹調方式也相當健康，不僅沒有炸物，多採用烘烤或是其他少油的調理方式。特別的是，每道料理中都有部分生食，目的是運用裡頭的酵素幫助消化，讓客人不只能吃到食材原型，也能夠最大限度保留營養成分。

小農產地直送

店內食材都是兩人每周造訪農夫市集，找尋最適合的當令食材，或是透過其他開餐廳的朋友們互相推薦介紹好的農家；同種食材還會有二到三個供應小農，希望透過輪流叫貨的方式，接觸到更多好的生產者，「但每個食材都是一個窗口，訂購的時候其實是個挑戰！」

店裡提供如Energy Bowl（能量缽）或是Smoothie，還有許多主餐菜色，每道菜既有飽足感同時又能享用得無負擔，在改變飲食習慣上能夠更有動力，不會一想到健康飲食就覺得難吃，失去用餐的樂趣。像是醬燒天貝韓式拌飯，發想起源是Lily從小就喜歡韓式料理，甚至還在韓國餐廳打過工；當初剛開業時使用了不常見的天貝（但現在已經廣受素食餐廳採用），是種發酵食物能夠促進身體吸收營養，雖不是純然的韓式風味，但bibimbap這樣將各式元素拌在一起食用的方式，一次能吃到所有食材。選用天貝這樣的發酵食材，而不用豆腐這種加工食品，也是貫徹Plants的訴求。

Energy Bowl也是從歐美流行回來的一種飲食方式，內容物包括香蕉或是穀片等份量足夠當一餐主食，相當有飽足感；在店裡則是常有人點來作為餐後點心，數人一起分食。果昔部分則針對所含的營養素設計出許多有趣的名稱，相當吸引人，「像是抗氧化美莓、您抒壓了莓這兩款，或許名字對應到現代人最需要的功能，算是店內最常被點的果昔。」當然也可以依個人口味再加入其他配料，一次補齊所有營養需求。

蔬食已成顯學，但Plants希望讓人們體會到改變飲食不需要在美味上作出妥協，能夠活得更有意識，更多對自我、對身體，以及對這個地球的對話。「如果能因此對於環保議題作出一點貢獻與推廣，那就是我們的目標。」

 

店家資訊

地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號

電話：02-2784-5677

營業時間：11:30～21:30，週一公休

粉絲專頁：Plants

 

 

URBN Culture 蔬食餐酒館

老實說，我對蔬食向來感冒，畢竟嗜肉如命的人很難跳脫這個泥淖，要說蔬食有多美味或是多像真肉口感，試了幾次總是一再令人失望。但在URBN Culture，除了被很chill的藝術氛圍圍繞，還真讓對所謂的蔬食大大改觀！

藝文氣息異國風情

來自加拿大的Adam與來自馬來西亞的Jun一手創立，URBN Culture正如名稱一般打造出都會Fusion特有文化；源於對環保議題的意識，Jun開始調整飲食成為素食者，在紐約待過七年時間，舞者出身的Jun在那兒的餐廳工作，也因此吸收了當地多元的食物文化，開啟了她對開設餐廳的想望。

然而在URBN Culture店中，感受到的氛圍與一般素食餐廳卻不太相同，除了兩人都來自異國，營造出的不同文化氣息讓人耳目一新外，一部分原因是來自店主Adam的藝術家身份，不僅在陳列裝飾上有許多創意與藝術作品外，不定期與藝術家好友交流甚至舉辦藝文活動，更讓此地帶有些許的藝廊氛圍。

雖然蔬食本身在製作與開發上有著諸多限制，除了無肉之外，還要滿足Vegan族群或是宗教素，相當複雜的需求，但URBN Culture的異國Fusion風格卻在這些框架下創造出了美味的菜式。Jun自由奔放的個性也體現在口味上，許多經典菜色入口後卻又有了不同驚喜，天馬行空創意加入不同的香料或是醬汁，反倒成就畫龍點睛。

滿足肉食者的蔬食選擇

除了餐點，一般蔬食餐廳少見的是酒類選項，但在這裡一進門，卻能看到牆上一整排Tap供應著多款不同啤酒。當初剛開店時正適逢台灣精釀啤酒正要竄起的時代，Adam本身就是啤酒愛好者，接觸到在地精釀啤酒之後相當驚豔，覺得能夠跟蔬食搭配，便決定列入菜單。酒單上區分四到五種不同類型，甚至季節限定，都是由Adam親自試喝之後挑選，也為了女性族群準備果香款式。除了酒類，還有由紅茶菌發酵而成的康普茶，在URBN Culture能夠喝到全台北唯一以On Tap方式供應的康普茶，帶有二氧化碳汽泡口感，就算不能喝酒的顧客也一樣能體會清涼消暑感受。

超級起司三明治內夾上三種不同的起司，從斷面流瀉下來的畫面光視覺就得到滿足。水牛城辣雞翅出現在蔬食餐廳菜單上真的是讓人刷新三觀，但以玉米片碎包裹著天貝後油炸，帶有玉米香氣，入口後就像真的雞肉那樣紮實口感，如果不說真的很難發現這是純素食品。糖醋排骨大碗公雖然同樣是天貝製成，但靈感來自美國中菜快餐Panda Express，紮實的重口味醬料完全就像在吃道地糖醋排骨，但一旁加入了西式的莎莎醬以及生菜，堪稱中西合璧的完美搭配。這道菜下方還有米飯襯底，飽足感十足，或者應該說，嗜肉者一樣能有大大滿足。

URBN Culture希望傳遞給客人的是無肉也不會有種委屈自己飲食的感覺，「許多客人踏入店內飽餐一頓，離開時這裡是間素食無肉餐廳。」這樣的評價從店長口中說出難免讓人持保留態度；但實際品嘗過後真的讓人相信所言不虛，如果你對於肉食還是難以斷捨離，URBN Culture的蔬食料理絕對讓你愛不釋口！

 

店家資訊

地址：台北市大安區基隆路二段252號

電話：02-2378-8322

營業時間：

12:00～21:30，下午15:30休息兩小時；週六11:00～22:00，週日11:00～21:30

粉絲專頁：URBN Culture

 

【更多精彩內容，請見stylemaster第60期】

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