(本文轉載自Stylemaster

當「素食」轉向「蔬食」,除了食材屬性之外,更講究烹調方式和繁複細緻的口感,讓蔬食不再只是吃素,而成為飲食上既健康又時髦的享受。

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Plants 無麩質蔬食餐廳

走入街角的Plants,令人舒適放鬆的環境,看上去就像是間fancy的咖啡館;吃進口中的食物,感受得到健康,卻沒有刻板印象裡的養生食物那樣枯燥乏味。兩位老闆五年前都不在台灣,Square在北京工作,Lily則身處紐西蘭,有了相同的念頭想要回台灣發展,找到了一間店面後開始討論要怎麼使用。溝通之後,覺得應該要做些台灣沒有的方向才更有價值與成就感,因為Lily的廚藝背景以及本身也是吃純素飲食,便決定開間純素的蔬食餐廳。

友善的美味空間

在蔬食還不那麼廣泛受到重視的五年前開這樣的餐廳,其實需要相當大的勇氣。「當時同類型的西式蔬食餐廳大概就四、五間,還要做一般人不太理解的無麩質料理,但為了做出差異性,以及讓像Lily這種飲食需求的人也能安心用餐,就這麼做下去了,並沒有想太多。」

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除了純素外,這裡也讓許多飲食上有限制的人能夠安心用餐,「會做無麩質飲食,是因為Lily自己就有麩質不耐症,剛回台灣的時候幾乎無法外食,可能很多人沒想到,光是料理用到醬油,裡面就有小麥成分,或是得要提醒店家不要加味精或少油少鹽。」對飲食有特殊需求的人能夠有個友善環境,講求美味、創意,及永續,就是Plants成立的初衷

令人好奇的是兩人怎麼會成為素食主義者?Square說自己是從日本福島核災開始,與許多人一樣被喚醒了環保意識,「但深入研究之後,其實畜牧業才是對環境污染最大幫兇之一,如果自己還繼續吃肉,那好像也沒什麼立場說自己有多環保,就這樣開始改變飲食。」Lily則是養了寵物之後開始不吃肉,後來也是接觸了環保以及動物權益相關議題,看了一些紀錄片,加上健康的關係,才轉為連蛋奶都不吃的全素食者。

Plants供應的每道餐點,除了符合植物性、無麩質、全食物以及無精緻糖的框架外,還有裸食的選擇,「除此之外還有無五辛或是無堅果選擇,讓包括宗教因素或是其他原因吃素的人,都能夠被滿足需求,安心吃飯。」攤開菜單一看,採用在地、當令食材,連烹調方式也相當健康,不僅沒有炸物,多採用烘烤或是其他少油的調理方式。特別的是,每道料理中都有部分生食,目的是運用裡頭的酵素幫助消化,讓客人不只能吃到食材原型,也能夠最大限度保留營養成分。

小農產地直送

店內食材都是兩人每周造訪農夫市集,找尋最適合的當令食材,或是透過其他開餐廳的朋友們互相推薦介紹好的農家;同種食材還會有二到三個供應小農,希望透過輪流叫貨的方式,接觸到更多好的生產者,「但每個食材都是一個窗口,訂購的時候其實是個挑戰!」

店裡提供如Energy Bowl(能量缽)或是Smoothie,還有許多主餐菜色,每道菜既有飽足感同時又能享用得無負擔,在改變飲食習慣上能夠更有動力,不會一想到健康飲食就覺得難吃,失去用餐的樂趣。像是醬燒天貝韓式拌飯,發想起源是Lily從小就喜歡韓式料理,甚至還在韓國餐廳打過工;當初剛開業時使用了不常見的天貝(但現在已經廣受素食餐廳採用),是種發酵食物能夠促進身體吸收營養,雖不是純然的韓式風味,但bibimbap這樣將各式元素拌在一起食用的方式,一次能吃到所有食材。選用天貝這樣的發酵食材,而不用豆腐這種加工食品,也是貫徹Plants的訴求。

Energy Bowl也是從歐美流行回來的一種飲食方式,內容物包括香蕉或是穀片等份量足夠當一餐主食,相當有飽足感;在店裡則是常有人點來作為餐後點心,數人一起分食。果昔部分則針對所含的營養素設計出許多有趣的名稱,相當吸引人,「像是抗氧化美莓、您抒壓了莓這兩款,或許名字對應到現代人最需要的功能,算是店內最常被點的果昔。」當然也可以依個人口味再加入其他配料,一次補齊所有營養需求。

蔬食已成顯學,但Plants希望讓人們體會到改變飲食不需要在美味上作出妥協,能夠活得更有意識,更多對自我、對身體,以及對這個地球的對話。「如果能因此對於環保議題作出一點貢獻與推廣,那就是我們的目標。」

 

店家資訊

地址:台北市大安區復興南路一段253巷10號

電話:02-2784-5677

營業時間:11:30~21:30,週一公休

粉絲專頁:Plants

 

 

URBN Culture 蔬食餐酒館

老實說,我對蔬食向來感冒,畢竟嗜肉如命的人很難跳脫這個泥淖,要說蔬食有多美味或是多像真肉口感,試了幾次總是一再令人失望。但在URBN Culture,除了被很chill的藝術氛圍圍繞,還真讓對所謂的蔬食大大改觀

藝文氣息異國風情

來自加拿大的Adam與來自馬來西亞的Jun一手創立,URBN Culture正如名稱一般打造出都會Fusion特有文化;源於對環保議題的意識,Jun開始調整飲食成為素食者,在紐約待過七年時間,舞者出身的Jun在那兒的餐廳工作,也因此吸收了當地多元的食物文化,開啟了她對開設餐廳的想望。

然而在URBN Culture店中,感受到的氛圍與一般素食餐廳卻不太相同,除了兩人都來自異國,營造出的不同文化氣息讓人耳目一新外,一部分原因是來自店主Adam的藝術家身份,不僅在陳列裝飾上有許多創意與藝術作品外,不定期與藝術家好友交流甚至舉辦藝文活動,更讓此地帶有些許的藝廊氛圍。

雖然蔬食本身在製作與開發上有著諸多限制,除了無肉之外,還要滿足Vegan族群或是宗教素,相當複雜的需求,但URBN Culture的異國Fusion風格卻在這些框架下創造出了美味的菜式。Jun自由奔放的個性也體現在口味上,許多經典菜色入口後卻又有了不同驚喜,天馬行空創意加入不同的香料或是醬汁,反倒成就畫龍點睛。

滿足肉食者的蔬食選擇

除了餐點,一般蔬食餐廳少見的是酒類選項,但在這裡一進門,卻能看到牆上一整排Tap供應著多款不同啤酒。當初剛開店時正適逢台灣精釀啤酒正要竄起的時代,Adam本身就是啤酒愛好者,接觸到在地精釀啤酒之後相當驚豔,覺得能夠跟蔬食搭配,便決定列入菜單。酒單上區分四到五種不同類型,甚至季節限定,都是由Adam親自試喝之後挑選,也為了女性族群準備果香款式。除了酒類,還有由紅茶菌發酵而成的康普茶,在URBN Culture能夠喝到全台北唯一以On Tap方式供應的康普茶,帶有二氧化碳汽泡口感,就算不能喝酒的顧客也一樣能體會清涼消暑感受。

超級起司三明治內夾上三種不同的起司,從斷面流瀉下來的畫面光視覺就得到滿足。水牛城辣雞翅出現在蔬食餐廳菜單上真的是讓人刷新三觀,但以玉米片碎包裹著天貝後油炸,帶有玉米香氣,入口後就像真的雞肉那樣紮實口感,如果不說真的很難發現這是純素食品。糖醋排骨大碗公雖然同樣是天貝製成,但靈感來自美國中菜快餐Panda Express,紮實的重口味醬料完全就像在吃道地糖醋排骨,但一旁加入了西式的莎莎醬以及生菜,堪稱中西合璧的完美搭配。這道菜下方還有米飯襯底,飽足感十足,或者應該說,嗜肉者一樣能有大大滿足。

URBN Culture希望傳遞給客人的是無肉也不會有種委屈自己飲食的感覺,「許多客人踏入店內飽餐一頓,離開時這裡是間素食無肉餐廳。」這樣的評價從店長口中說出難免讓人持保留態度;但實際品嘗過後真的讓人相信所言不虛,如果你對於肉食還是難以斷捨離,URBN Culture的蔬食料理絕對讓你愛不釋口!

 

店家資訊

地址:台北市大安區基隆路二段252號

電話:02-2378-8322

營業時間:

12:00~21:30,下午15:30休息兩小時;週六11:00~22:00,週日11:00~21:30

粉絲專頁:URBN Culture

 

【更多精彩內容,請見stylemaster第60期】

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