冷萃咖啡會讓人失心瘋的原因在於：一旦你愛上它，就會開始一天24小時瘋狂關心著冰箱裡的那些瓶瓶罐罐，每一瓶都好想打開來試試它的風味變化。沒錯，這就是冷萃咖啡啊！接著我們要進入更有趣的部分了，現在你比《絕命毒師》（Breaking Bad）裡的化學老師懷特還更厲害，我們馬上要來挑戰冷萃咖啡的升級版了，準備好你的咖啡，一起來看看咖啡和飲料、調酒、美食結合之後，會是什麼樣的風貌。
提醒一下，在食譜或酒譜中所使用到的冷萃咖啡，一樣是必須使用最佳品質的冷萃咖啡，千萬不可因用途不同而使用較為粗劣的咖啡豆，新鮮且烘焙得宜的豆子才能讓你的餐點或飲品得到最佳體驗效果。
水質也是一樣，我們使用的水其實包含兩個部分：水和冰塊，冰塊本來就是調酒的要角之一，例如馬丁尼（Martini）就是一款加入冰塊的調酒，不僅是增添冰涼口感而已，融化的冰也會變成水融於調酒之中，所以要留意冰塊的水質，製冰過程也應小心，別讓冰塊混入了不好的氣味而影響了酒的風味。
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內格羅尼NEGRONI
材料（單杯份）
琴酒（gin） 30ml（1fl oz）
金巴利酒（Campari） 30ml（1fl oz）
甜苦艾酒（sweet vermouth） 30ml（1fl oz）
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冷萃咖啡 30ml（1fl oz）
柳橙皮（裝飾用）
作法
作法簡單，威士忌杯中放入冰塊，然後依序倒入所有材料，輕輕攪拌後放上橙皮裝飾。
NOTE：在這份酒譜裡，建議使用Antica Formula 這個牌子的苦艾酒，可以將咖啡的苦味帶得更出來。或是改以威士忌代替琴酒，試試這樣在風味上有什麼變化。
白色內格羅尼WHITE NEGRONI
這是一杯稍加變化的內格羅尼調酒，加了濃縮咖啡果乾茶，使這杯酒更甜更活潑，但整體味道調性還是接近內格羅尼的經典風味。
材料（單杯份）
琴酒 30ml（1fl oz）
濃縮咖啡果乾茶 15ml（½fl oz）
馬丁尼純香艾酒（Martini Extra Dry）15ml（½fl oz）
蘇茲龍膽利口酒（Suze） 30ml（1fl oz）
葡萄柚皮（裝飾用）
作法
威士忌杯中放入冰塊，然後依序倒入所有材料，輕輕攪拌後放上葡萄柚皮裝飾。
蟲洞WORMHOLE
蟲洞是萊恩派瑞（Ryan Perry）為休士頓的黑洞咖啡所特別調製的雞尾酒，略帶藥草的味道有時讓人卻步，愛它的人很愛，討厭它的人完全不想碰它，如果你不喜歡藥草酒，可搭配其他的酒來試試。
材料
義大利藥草酒（Fernet Branca Amaro） 45ml（1 ½ fl oz）
冷萃咖啡 30ml（1fl oz）
萊姆汁（lime juice） 1 ½ 茶匙
蘇打水 適量
薄荷葉（裝飾用）
作法
將前三項材料依序倒入可林杯（collinsglass）中，再將冰塊加至接近滿杯，於杯頂緩緩倒入蘇打水，最後放薄荷葉裝飾。
冷萃雞尾酒 COLD FASHIONED
古典雞尾酒（old fashioned）是一款歷久不衰的經典調酒，前陣子也因為電視影集《廣告狂人》（Mad Man）又引起大家注意。這杯酒原本應該是以波本威士忌（bourbon whiskey）來調製，可以的話不妨改用日本品牌「日華」（Nikka）生產的威士忌試試，或改用其他不同的威士忌與波本威士忌，記得喔，千萬不要忘了放上櫻桃。
材料（單杯份）
方糖 1 顆
安格氏苦精（Angostura bitters）2~3 注（2~3 dashes）
日華威士忌／波本威士忌 60ml（2 ¼fl oz）
冷萃咖啡 30ml（1fl oz）
柳橙皮（裝飾用）
酒漬櫻桃（裝飾用）
作法
將方糖、苦精與約1ml 的水放入古典杯（rocks glass）中攪拌至溶開，冰塊加滿，再倒入威士忌與咖啡，輕輕攪拌均勻，最後再加進橙皮和櫻桃1~2 顆。
NOTE：這杯調酒所用的咖啡，建議以帶有柑橘味道的咖啡為佳。
琴酒咖啡果乾茶沙瓦GIN CASCARA SOUR
沙瓦（sour）是一種調酒的喝法，由基酒加上檸檬汁、糖漿所組成，這杯雞尾酒除了琴酒外，另外還搭配非常甜膩的雪莉甜酒（Sherry，我們選擇以Pedro Ximénez 釀造的）和略帶花果味的咖啡果乾茶。
材料（單杯份）
琴酒 50ml（2fl oz）
檸檬汁 15ml（½fl oz）
雪莉甜酒 15ml（½fl oz）
蛋白 15ml（約½ 顆蛋白）
濃縮咖啡果乾茶 15ml（½fl oz）
葡萄柚皮（裝飾用）
作法
將琴酒、檸檬汁、雪莉甜酒、蛋白、咖啡果乾茶放入雪克杯中，加入適量冰塊均勻混合後濾出倒入酒杯中，再放上葡萄柚皮裝飾。
清酒咖啡氣泡飲SAKE COFFEE SPRITZ
說到義大利的餐前酒spritz，大家一定馬上會聯想到清甜爽口的艾普羅餐前酒（Aperol Spritz），現在我們就變化一下，利用日本的清酒加上氣泡酒，搭配冷萃咖啡，調製這款在白天也適合品飲的餐前酒。酒譜裡的柚子，如買不到的話，可用葡萄柚來代替。
材料（單杯份）
清酒 50ml（2fl oz）
冷萃咖啡 30ml（1fl oz）
氣泡酒 60ml（2 ¼ fl oz）
蘇打水 適量
柚子皮（裝飾用）
作法
在可林杯中放滿冰塊，將前三項材料依序放入，再由杯頂倒入蘇打水即可，最後取一段柚子皮置於杯緣裝飾。
白色俄羅斯WHITE RUSSIAN
白色俄羅斯也是一款經典咖啡調酒，由伏特加（Vodka）、咖啡香甜酒（coffee liqueur）加上鮮奶油調製，美國電影《謀殺綠腳趾》（The BigLebowski）裡綽號督爺（the dude）的主角就超愛白色俄羅斯。我們用蘭姆酒和冷萃咖啡取代伏特加和咖啡香甜酒，來試試這款雞尾酒中的甜品。
材料（單杯份）
香料蘭姆酒（spiced rum） 60ml （2 ¼ fl oz）
咖啡濃縮液 30ml（1fl oz）
低脂鮮奶油 30ml（1fl oz）
作法
在古典杯中放滿冰塊，倒入蘭姆酒和咖啡濃縮液後充分攪拌融合，接著馬上輕柔倒進鮮奶油，讓鮮奶油在杯液上呈現一種漂浮的感覺。
節錄自《Cold Brew冷萃咖啡》
- 作者： 克蘿伊．卡洛(Chloë Callow)
- 出版社：積木文化
- 出版日期：2018/06/26
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