提醒一下,在食譜或酒譜中所使用到的冷萃咖啡,一樣是必須使用最佳品質的冷萃咖啡,千萬不可因用途不同而使用較為粗劣的咖啡豆,新鮮且烘焙得宜的豆子才能讓你的餐點或飲品得到最佳體驗效果。

水質也是一樣,我們使用的水其實包含兩個部分:水和冰塊,冰塊本來就是調酒的要角之一,例如馬丁尼(Martini)就是一款加入冰塊的調酒,不僅是增添冰涼口感而已,融化的冰也會變成水融於調酒之中,所以要留意冰塊的水質,製冰過程也應小心,別讓冰塊混入了不好的氣味而影響了酒的風味。

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內格羅尼NEGRONI

經典調酒內格羅尼源自義大利,酒譜內只有琴酒、金巴利酒、甜苦艾酒三種酒,甜味、苦味、酒味搭配起來非常平衡。話說內格羅尼雖是流傳近百年的經典酒譜,個人卻覺得非常值得加入咖啡試試,其實內格羅尼也曾出現過好幾個以咖啡取代其中一種酒的酒譜,卻不如額外等比例添加冷萃咖啡,既不會破壞原本的平衡,也讓味道更加豐富。

材料(單杯份)

琴酒(gin) 30ml(1fl oz)

金巴利酒(Campari) 30ml(1fl oz)

甜苦艾酒(sweet vermouth) 30ml(1fl oz)

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冷萃咖啡 30ml(1fl oz)

柳橙皮(裝飾用) 

作法

作法簡單,威士忌杯中放入冰塊,然後依序倒入所有材料,輕輕攪拌後放上橙皮裝飾。

NOTE:在這份酒譜裡,建議使用Antica Formula 這個牌子的苦艾酒,可以將咖啡的苦味帶得更出來。或是改以威士忌代替琴酒,試試這樣在風味上有什麼變化。

 

白色內格羅尼WHITE NEGRONI

這是一杯稍加變化的內格羅尼調酒,加了濃縮咖啡果乾茶,使這杯酒更甜更活潑,但整體味道調性還是接近內格羅尼的經典風味。

材料(單杯份)

琴酒 30ml(1fl oz)

濃縮咖啡果乾茶 15ml(½fl oz)

馬丁尼純香艾酒(Martini Extra Dry)15ml(½fl oz)

蘇茲龍膽利口酒(Suze) 30ml(1fl oz)

葡萄柚皮(裝飾用)

作法

威士忌杯中放入冰塊,然後依序倒入所有材料,輕輕攪拌後放上葡萄柚皮裝飾。

蟲洞WORMHOLE

蟲洞是萊恩派瑞(Ryan Perry)為休士頓的黑洞咖啡所特別調製的雞尾酒,略帶藥草的味道有時讓人卻步,愛它的人很愛,討厭它的人完全不想碰它,如果你不喜歡藥草酒,可搭配其他的酒來試試。

材料

義大利藥草酒(Fernet Branca Amaro) 45ml(1 ½ fl oz)

冷萃咖啡 30ml(1fl oz)

萊姆汁(lime juice) 1 ½ 茶匙

蘇打水 適量

薄荷葉(裝飾用)

作法

將前三項材料依序倒入可林杯(collinsglass)中,再將冰塊加至接近滿杯,於杯頂緩緩倒入蘇打水,最後放薄荷葉裝飾。 

冷萃雞尾酒 COLD FASHIONED

古典雞尾酒(old fashioned)是一款歷久不衰的經典調酒,前陣子也因為電視影集《廣告狂人》(Mad Man)又引起大家注意。這杯酒原本應該是以波本威士忌(bourbon whiskey)來調製,可以的話不妨改用日本品牌「日華」(Nikka)生產的威士忌試試,或改用其他不同的威士忌與波本威士忌,記得喔,千萬不要忘了放上櫻桃。

材料(單杯份)

方糖 1 顆

安格氏苦精(Angostura bitters)2~3 注(2~3 dashes)

日華威士忌/波本威士忌 60ml(2 ¼fl oz)

冷萃咖啡 30ml(1fl oz)

柳橙皮(裝飾用)

酒漬櫻桃(裝飾用)

作法

將方糖、苦精與約1ml 的水放入古典杯(rocks glass)中攪拌至溶開,冰塊加滿,再倒入威士忌與咖啡,輕輕攪拌均勻,最後再加進橙皮和櫻桃1~2 顆。 

NOTE:這杯調酒所用的咖啡,建議以帶有柑橘味道的咖啡為佳。

 

琴酒咖啡果乾茶沙瓦GIN CASCARA SOUR

沙瓦(sour)是一種調酒的喝法,由基酒加上檸檬汁、糖漿所組成,這杯雞尾酒除了琴酒外,另外還搭配非常甜膩的雪莉甜酒(Sherry,我們選擇以Pedro Ximénez 釀造的)和略帶花果味的咖啡果乾茶。

材料(單杯份)

琴酒 50ml(2fl oz)

檸檬汁 15ml(½fl oz)

雪莉甜酒 15ml(½fl oz)

蛋白 15ml(約½ 顆蛋白)

濃縮咖啡果乾茶 15ml(½fl oz)

葡萄柚皮(裝飾用)

作法

將琴酒、檸檬汁、雪莉甜酒、蛋白、咖啡果乾茶放入雪克杯中,加入適量冰塊均勻混合後濾出倒入酒杯中,再放上葡萄柚皮裝飾。

清酒咖啡氣泡飲SAKE COFFEE SPRITZ

說到義大利的餐前酒spritz,大家一定馬上會聯想到清甜爽口的艾普羅餐前酒(Aperol Spritz),現在我們就變化一下,利用日本的清酒加上氣泡酒,搭配冷萃咖啡,調製這款在白天也適合品飲的餐前酒。酒譜裡的柚子,如買不到的話,可用葡萄柚來代替。

材料(單杯份)

清酒 50ml(2fl oz)

冷萃咖啡 30ml(1fl oz)

氣泡酒 60ml(2 ¼ fl oz)

蘇打水 適量

柚子皮(裝飾用)

作法

在可林杯中放滿冰塊,將前三項材料依序放入,再由杯頂倒入蘇打水即可,最後取一段柚子皮置於杯緣裝飾。

白色俄羅斯WHITE RUSSIAN

白色俄羅斯也是一款經典咖啡調酒,由伏特加(Vodka)、咖啡香甜酒(coffee liqueur)加上鮮奶油調製,美國電影《謀殺綠腳趾》(The BigLebowski)裡綽號督爺(the dude)的主角就超愛白色俄羅斯。我們用蘭姆酒和冷萃咖啡取代伏特加和咖啡香甜酒,來試試這款雞尾酒中的甜品。

材料(單杯份)

香料蘭姆酒(spiced rum) 60ml (2 ¼ fl oz)

咖啡濃縮液 30ml(1fl oz)

低脂鮮奶油 30ml(1fl oz)

作法

在古典杯中放滿冰塊,倒入蘭姆酒和咖啡濃縮液後充分攪拌融合,接著馬上輕柔倒進鮮奶油,讓鮮奶油在杯液上呈現一種漂浮的感覺。

節錄自Cold Brew冷萃咖啡》