處處都有碳水化合物的陷阱

無脂飲食反而讓體重增加

為了遏止胖肚皮像傳染病一樣擴散,數十年來科學家一直在尋找解決方法。大家都有種根深蒂固的觀念,認為高脂肪、高熱量的食物就是過重的主因。一般也相信碳水化合物可以讓身體苗條,甚至有所謂的專家建議攝取的熱量應該有百分之六十來自碳水化合物。

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西方工業國家的人士不敢把烤肉、培根、牛油和鮮奶油放在菜單上,但美國人嘗試無脂肪飲食卻造就了碳水化合物的陷阱,多年後人們體重增加的比例反而變高。現在除了糖分和甜食外,我們會吃小麥、米飯、馬鈴薯和其衍生產品。可以說,幾乎每天二十四小時,我們都吃進各種不同的碳水化合物,包括:全麥麵包、吐司、無酒精飲料和汽水、啤酒、蛋糕、餅乾、披薩、薯條、麵條和義大利麵。總計攝取的糖分和澱粉十分驚人,碳水化合物已經讓人體不健康肥胖達到頂點!

放棄脂肪與膽固醇並沒有降低心臟病危機

二十多年前,科學家在研究心臟病突發的原因時,認為膽固醇是主要的原因。結果出現了一場史無前例的「低脂肪運動」,消費者必須放棄食物中所有的脂肪。

當時的研究認為,減少攝取的脂肪,就能降低無法控制的膽固醇含量,心臟病發作的危險也跟著下降。在美國威斯康辛州的實驗對象想用碳水化合物擊退不健康,他們主要食用玉米和榖類製成的產品,就連香蕉上都貼了「不含膽固醇」的貼紙,但心臟病發作的案例並未減少。美國人口中有一大半改變飲食習慣,只吃不含脂肪和膽固醇的食物,藉以減少攝取脂肪所得到的熱量。結果呢?過重的人體重增加了,肥胖人口的數目持續上升,增加了百分之三十二。同時,心臟病發作的危機仍未解除,還出現了新的病情──第二型糖尿病。

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糖分和不健康的碳水化合物,破壞了身體的糖分分解和胰島素分泌機制,用另一種方式幫肥胖紮根。吃下去的糖都變成脂肪了!然而,現在已愈來愈多人知道,其實是碳水化合物帶來疾病。蜂蜜、餅乾和甜食中的葡萄糖是一種單醣類,會限制體內的脂肪分解,結果反而累積更多脂肪。

別相信「低脂肪、低碳水化合物、低熱量」的減重迷思

市面上有好多標榜低脂肪、低碳水化合物和低熱量的食品,結果吃了反而讓人生病,我們該怎麼辦?身旁有不少令人發胖的食物,我們真的無法逃脫嗎?如果不接受外來的援助,似乎真的做不到。不明白目標的人就找不到方法。且用無酒精飲料和低熱量飲料為例,他們在世界各地成功營造出一種文化形象,「輕盈」(light)成為消費主義的重點,不強調輕盈就會讓我們覺得不安。

現在有一種新方法可以測量,為何人在喝汽水的時候,大腦深處會覺得快樂和得到補償。最新的魔術詞就是「神經行銷學」。這種行銷學利用醫學界的磁振影像科技來測量腦部活動。可以確認潛意識中有什麼驅策因素叫我們買飲料──有可能是報償、愉悅或記憶。探索邊緣系統的腦部掃描器和測量的腦部區域所傳達的資料,可以用來開發特殊設計食品。這種食品喚醒潛意識中的渴望,我們自己可能根本沒察覺到。

體重的累積很慢,但不會停下來

額外的體重累積的速度很慢。營養學家曾說過:「額外的體重就像珊瑚礁,累積的速度幾乎像慢動作,但是不會停下來。」脂肪儲存在體內的地方由基因控制,對應祖先預先設定的模式,就跟我們飲食中的基本要素一樣。膚色和髮色比較淺的人種比較容易在身體的凹陷處累積脂肪,例如膝蓋和手肘凹陷的地方,以及下頷,之後則會蔓延到全身的體表。用幾何學的術語來說,他們的身體就像球型,最適合貯存熱能。對居住在寒冷地帶的祖先來說,貯存熱能就能延續生存。

黑髮黑眼的人種體內色素較多,則跟隨來自溫暖氣候地區的祖先。他們的脂肪多半儲存在臀部、胸部和腹部。如此一來體表面積就會增加,有助於身體散熱。

淺膚色人種脂肪易屯積處

下頷

手肘凹陷處

膝蓋凹陷處

下一頁告訴您,人體自動儲存脂肪不容小覷的驚人能力!

人體儲存脂肪的驚人能力

我們的身體有不同的儲存方式。根據需求和急切度,無法儲存空氣,但水分可以儲存長達三天,食物則可儲存長達三個星期。我們的蛋白質貯存含有兩三公斤的肌肉蛋白質,而碳水化合物貯存視個人身材而定,介於三百到四百公克之間。另一方面,我們的脂肪儲存能力則高得無法測量。這是因為脂肪在體內所能扮演的角色不勝枚舉,例如製造細胞和荷爾蒙、提供緩衝和提供燃料,因此一定要趁著供應充足時大量儲存。

脂肪儲積是生存的重要因素,這是因為我們的新陳代謝和消化系統設計成要應付貧乏、禁食和飢餓等時期,因此,我們的身體會累積脂肪和儲存脂肪,以便留下豐富的儲積,在發生緊急狀況時才能應付。身體內並沒有機制能夠用更經濟或更有效的方法來利用攝取的脂肪,以避免脂肪累積在體內,雖然我們很希望能出現某種機制,負責減掉身體的脂肪,但事實上身體並無法快速減輕體重。相反的,身體有很多增加脂肪和體重的方法,或者儲存脂肪以備不時之需。

當你發現體重上升,而採取禁食或少吃的方式時,身體一定會採取緊急措施來應付,導致的結果正好和減重的目的牴觸。如果攝取太少熱量,碳水化合物儲積就會遭到攻擊,我們的身體會立刻改變計畫,開始利用體內的蛋白質製造葡萄糖(醣質新生),產生的葡萄糖就可以立即用於燃燒。也就是說,身體犧牲了一部分的蛋白質來應急。

一個好的減重方法,必須能夠有效防止上述的效應出現。你必須吃只會燃燒脂肪的食物。所以當我在研究代謝平衡健康的飲食法時,我讓執行者每天吃下內容豐富的三餐,包含蛋白質和適量的碳水化合物,燃燒脂肪的過程有了足夠的燃料,就能避免肌肉和皮膚鬆弛。而且每餐精確測量飲食量,執行者剛開始時一定要嚴格遵行,一段時間後,當身體平衡了,你就可以適當分配三餐,也能分辨嘴饞和真正的飢餓感覺之間的不同。

深膚色人種脂肪易屯積處

胸部

腹部

臀部

有些人說自己「骨架大」,所以體重過重,這種迷思現在已經被打破了。體重六十公斤的男性骨骼僅重四公斤,肌肉的狀態才會影響我們的外型。如果肌肉鬆軟,從來不做運動,外表看起來線條就不夠明確。適度的運動就能鍛鍊肌肉,在改變飲食的同時甚至還能加速減重的速度。透過適量的運動,體內分泌的胰島素就會減少。因此,我也建議執行這套健康法的人,在適當的階段要開始搭配適度的運動。 

 

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現代人活動不足、儲存過剩

二十年前,我們日常食品中的脂肪含量比較高,但現在過重的人口卻比之前增加了三倍,所以脂肪並不是唯一的兇手。一百年前,世界上幾乎沒有人過重,肥胖症的遺傳比例低於百分之五。現今大多數人的每日飲食,缺乏來自水果和蔬菜的膳食纖維,因而導致維生素缺乏和免疫系統低落的問題。

而且我們總無法攝取足夠的葉酸、維生素C、鉀、鈣、鎂、鋅和鐵等微量元素和礦物質,其中一個原因是榖類中的植酸,會防止身體吸收和利用這些物質。

大多數人的運動量不足,因此消耗的熱量也比較少。大多數人每天只從停車場走到辦公室,只有六百公尺的距離。石器時代的老祖宗每天起碼要走二十五公里。他們不光是散步,通常是為了要幫整個族群覓食。不是追著可以吃的東西跑,就是要跑離開想把他們吃掉的野獸!一萬年前,人類才開始定居在今日的伊拉克,也就是介於幼發拉底河和底格里斯河之間的美索不達米亞平原。

進化和退化:人類慢慢從能夠直立行走的生物回歸到駝背。

之後人類開始種植稻米、馬鈴薯和小麥,也就是可以在冬天貯存的食物,因此需要禁食的時間就縮短了。在一開始的時候,耕種需要付出大量體力,因為他們沒有牽引機可以拖動巨大的耕犁,那時只有簡陋的犁,農人為了產生食物必須消耗大量的熱量。然而現代的農夫可能在午餐和下午茶之間就可以耕好好幾畝的地,而且今天我們不需要貯存設備,因為四季都有食物。

  • 作者: 方法醫師
  • 原文作者:Dr. Wolf Funfack
  • 譯者:嚴麗娟
  • 出版社:原水
  • 語言:繁體中文
  • 定價:300元

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